Notre Chère - TALKS Peaceful TALKS

Pour ce dixième épisode de “Demain le restaurant”, nous avons le plaisir d’être rejoints par Fanny Giansetto, co-fondatrice d’Ecotable, la journaliste Estérelle Payany, les fondateurs de Mokonuts Moko Hirayama et Omar Koreitem ainsi que l’expert gastronomique Nicolas Chatenier. Ensembe, nous étudierons les mutations de l’écosystème gastronomique français. 

Merci au magazine Le Coeur des Chefs et à Ecotable de continuer de nous soutenir dans la diffusion de ces épisodes, ainsi qu’à vous tous. A bientôt. 

C'est autour du thème de la pression que nous souhaitons vous réunir. Chiffre d'affaires, trésorerie, gestion de l'équipe mais aussi notes et classements constituent les ingrédients parmi tant d'autres de la pression telle que ressentie par les acteurs de la restauration. Multiforme, tantôt positive et motrice, tantôt paralysante et source de nombreux maux, elle a été évoquée en filigrane dans presque tous nos talks depuis le début de cette année. Commencer à la comprendre, c'est apprivoiser l'une des composantes essentielles du milieu de la gastronomie. Comprendre, disait Albert Camus, c'est "commencer à unifier".  Merci à Sarah Michielsen de Parcelles, du chef Julien Royer d'Odette*** à Singapour, du chef-restaurateur Franck Baranger de la Pantruchoise, et de l'expert en gastronomie Nicolas Chatenier de l'Agence Peaceful.

Pour notre 8ème épisode de "Demain le restaurant", nous souhaitons vous rassembler pour réfléchir à ce que le mot "hospitalité" signifie pour notre secteur. Faisant traditionnellement référence à cette conjugaison du service et de la cuisine au sein du restaurant pour mieux créer un rapport à l'autre, le concept s'est enrichi de la vision de chaque acteur du secteur avant que la crise ne brouille encore plus sa définition.  Nous avons eu le plaisir de recevoir jeudi 10 décembre la journaliste Sylvie Berkowicz, les fondateurs de la compagnie de cirque Baro D'Evel Camille Decourtye & Blaï Mateu Trias, le chef Alexandre Gauthier de la Grenouillère et l'expert en gastronomie Nicolas Chatenier de l'Agence Peaceful.  Nous remercions nos partenaires Le Cœur des Chefs et Ecotable ainsi que chacun d'entre vous de continuer à nous soutenir.

Pour notre 7ème épisode, nous poursuivons la conversation entamée sur les violences envers les femmes dans la restauration, en l’enrichissant d’une perspective internationale auprès de Dominique Crenn, cheffe de l’Atelier Crenn***, du journaliste suédois Mattias Kroon, de la restauratrice italienne Cristiana Romito d’Il Ristorante Reale***, de l'expert culinaire Mitchell Davis et du fondateur de l'Agence Peaceful Nicolas Chatenier.

Merci à nos partenaires Le Cœur des Chefs et Ecotable, ainsi qu'à vous d’être de plus en plus nombreux à nous soutenir.

Nouvel épisode de Demain le restaurant en compagnie de Camille Guillaud (Candide), Agathe Hernandez, Guillaume Sanchez (Ne/so) & Nicolas Chatenier fondateur de l'Agence Peaceful , afin d’identifier ensemble les ressources nécessaires pour toujours réussir à se remobiliser.  Répercussion du mouvement des Gilets Jaunes, grèves, pandémie et succession des confinements, perspectives incertaines de 2021 … 

Notre industrie fait face à une situation sans précédent, tout en démontrant sa résilience et sa créativité. La lucidité nous oblige à considérer avec sérieux le choc probable de nouvelles crises à venir. En tant que premier tributaires, nous devons apprendre à intégrer cette éventualité dans notre écosystème dès aujourd’hui.  Merci à nos partenaires Le Coeur des Chefs et Ecotable , ainsi qu’à vous tous de continuer de nous soutenir. A bientôt !

Nous sommes heureux de reprendre notre série “Demain, le restaurant” et de pouvoir à nouveau vous rassembler pour réfléchir ensemble aux grands défis de notre secteur afin de mieux construire la gastronomie de demain.

Pour ce nouvel épisode et parce que nous avons le devoir de poursuivre la courageuse conversation actuellement en cours grâce à Libération, M le Monde et aux personnes ayant témoigné, nous avons le plaisir d’accueillir Marie Aline, Laetitiaet Eric Guérin autour du thème “Cheffes : l’amorce du changement” .

Ensemble, nous évoquerons la transformation des dynamiques permettant au problème des violences et abus en cuisine d’être adressé publiquement, les obstacles qu’il reste encore à surmonter et les solutions à mettre en place pour créer demain un environnement inclusif et respectueux dans les restaurants.

Nous remercions nos partenaires Le Coeur des Chefs et Ecotable de nous soutenir dans la production de ces nouveaux épisodes.