Oeuf Mayo Podcast Oeuf Mayo®

Héritier de 4 générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé acquiert son savoir-faire auprès de Gaston Lenôtre, puis chez Fauchon et Ladurée. Élu meilleur pâtissier du monde en 2016 par l'académie du World's 50 Best Restaurants il créé en 1998 la Maison Pierre Hermé. Tour à tour chef passionné, architecte du gout, inventeur de la « haute pâtisserie », il milite pour une pâtisserie de demain raisonnée et gourmande. 

Depuis son ouverture en septembre 2020, l’Institut culinaire de France à Bordeaux propose des formations en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie ou encore au management des arts sucrés. Plus qu’un organisme de formation classique, l’établissement propose une immersion totale pour préparer les Chefs d’aujourd’hui à répondre aux enjeux de la pâtisserie de demain à travers un enseignement transdisciplinaire. Dans cet épisode, nous sommes allées à la rencontre de Damien Julia, directeur général et Kyung Ran Baccon, cheffe exécutive et vice-championne du monde de pâtisserie ! Berceau des nouvelles tendances à découvrir ! 

Au petit déjeuner, au goûter, en accord avec des mets…il n’y a pas d’heure pour déguster un bon thé ! Dans ce nouvel épisode, nous allons à la rencontre de la plus British des marques de thés parisiennes : Betjeman and Barton. A sa direction depuis 2004, Agnès Defontaine nous dévoile les secrets de cette marque centenaire, résultat d’un heureux mélange de cultures où tradition et fantaisie se mêlent à la perfection. Lien en bio pour découvrir le podcast. 

Entreprise familiale et indépendante, La Manufacture Cluizel est une institution du chocolat.  Basée depuis plus de 70 ans à Damville dans l’Eure, elle est l’une des rares manufactures à maîtriser toutes les étapes de fabrication du chocolat, de la fève de cacao au bonbon de chocolat. Pour ce 32eme épisode et le 1er de l'année, nous avons rencontré Marc Cluizel, petit-fils du créateur, détenteur de ce savoir-faire pluriel et inégalé, celui de l’orfèvre chocolatière. Bonne dégustation !

Dans ce nouvel épisode, nous abordons un sujet qui nous tient à coeur chez Oeuf-Mayo, celui de l’emballage ! Si nous ne traitons pas directement du sujet de l’alimentation, la thématique de l’emballage y est intrinsèquement liée. Parce que mieux manger, c’est aussi mieux consommer, dans cet épisode nous allons à la rencontre de @Uzaje, une entreprise qui oeuvre pour la transition vers des emballages durables. Créée en 2018 à Paris, Uzaje est une start-up qui accompagne les entreprises de la restauration comme @dailypic et de la distribution alimentaire pour sortir du tout jetable. Rencontre avec Gonzague Gru co-fondateur et associé très engagé !

En 2009 Sébastien Loctin créé l’entreprise Biofuture avec pour objectif de " Revisiter les produits du quotidien pour en proposer des versions véritablement plus saines - alliant équilibre nutritionnel, gourmandise et naturalité - le tout made in France ! "
Avec la marque Quintesens, il développe une gamme d’huiles, de sauces et de vinaigrettes saines. Son dernier projet .nod, lancé sur le marché cette année, propose des produits «normaux» portés par cette philosophie d’un monde où la normalité soit le BON. Interview d'un entrepreneur militant et engagé pour le bon !