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Dans Historiquement Vôtre, Olivier Poels nous raconte l’histoire plat à plat… et revient sur le destin d'une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique français ou mondial.

Papilles de la nation - Olivier Poels Europe1

    • Gastronomie
    • 5.0 • 3 notes

Dans Historiquement Vôtre, Olivier Poels nous raconte l’histoire plat à plat… et revient sur le destin d'une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique français ou mondial.

    La baguette

    La baguette

    Née à Paris entre 1830 et 1900, les historiens ne s’accordent pas sur son origine exacte. Façonnée pour les soldats napoléoniens, inventée par un boulanger d’origine autrichienne ou créée pour les ouvriers du métro parisien ? Faites votre choix…

    • 6 min
    Le carrot cake

    Le carrot cake

    C’est paraît-il l’un des plats favoris de la reine d’Angleterre. Sa majesté aime en déguster une petite tranche au moment du tea time. Il s’agit évidemment de la plus célèbre pâtisserie à base de légume… la carotte en l’occurrence. Ses origines remontent au moyen-âge, période à laquelle se procurer du sucre n’était pas aisé. La carotte étant sucrée, elle en jouait le rôle et apportait de la rondeur à ce gâteau. Les premières traces de cake à la carotte apparaissent en Suisse, dans le canton d’Argovie, entre Bâle et Zurich.

    • 4 min
    Le jambalaya

    Le jambalaya

    Si vous avez eu la chance de voyager en Louisiane, vous avez sans doute dégusté cette spécialité à base de riz. Mais cette recette est aussi présente en Provence : Frédéric Mistral mentionne que jambalaia avec un "i" signifie méli-mélo ou "ragoût de riz avec une volaille" en occitan (il se prépare avec un riz au safran). Le nom jambaya pourrait aussi venir du français "jambon" et de l’africain "aya" , qui signifie "riz".

    • 4 min
    L'omelette Norvégienne

    L'omelette Norvégienne

    Il n’y a strictement aucun rapport entre l’omelette norvégienne et le pays du même nom ! Ce dessert flambé, composé de glace et de meringue est l’invention en 1867 d’un chef français : Balzac (Le Grand Hôtel) pour l’exposition universelle. C’est la première recette de "cuisine moléculaire" puisqu’elle fait appel à de connaissances physique. 

    • 4 min
    Le Bavarois

    Le Bavarois

    Son origine n’est pas évidente à établir. Il aurait pu arrive en France grâce à Isabeau de Bavière qui épouse Charles VI en 1385 (inspiré du rahmultz). Plus vraisemblablement, ce serait l’invention d’un cuisinier français en l’honneur de seigneurs bavarois. Il fait partie de la famille des crèmes. Cet entremets froid et moulé est soit composé d’une crème anglaise (agrémentée d’alcool) gélifiée et parfumée (café, chocolat) ou d’une mousse de fruits : bavarois à la normande (compote de pommes et calvados), bavarois créole (banane et rhum), bavarois arabica (café).

    • 4 min
    Le Fontainebleau

    Le Fontainebleau

    Pas de grande surprise, c’est bien dans la ville éponyme qu’est né le fontainebleau, délicieuse spécialité fromagère. Son origine remonte au 18e siècle, créée par un crémier de la Grand Rue. À l’époque, le lait (entier) était transporté par carrioles sur des routes pavées ce qui avait pour conséquence de secouer le lait. Sur la surface se formait une mousse qui était très prisée. L’idée du crémier a donc consisté à reproduire cet effet, à foisonner la crème. La recette n’a jamais été déposée, il existe donc différentes versions : la version pure crème (que l’on trouve toujours dans la crèmerie de Fontainebleau qui l’a vu naître) et le mix crème/fromage frais (inventé par la famille Barthélémy). D’un côté comme de l’autre, les recettes sont bien gardées.

    • 4 min

Avis d’utilisateurs

5.0 sur 5
3 notes

3 notes

fred-) ,

Super!

Ludique et gourmand : un régal !

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