6 épisodes

Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes / A la recherche du goût. Chaque émission est consacrée à un goût : acide, salé, amer, sucré, umami, piquant, gras, pétillant, fumé. Que se passe-t-il sur nos papilles et dans nos cerveaux au contact d'une saveur sucrée, acide, salée, amère ?

Saveurs savantes France Inter

    • Arts
    • 4,9 • 16 notes

Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes / A la recherche du goût. Chaque émission est consacrée à un goût : acide, salé, amer, sucré, umami, piquant, gras, pétillant, fumé. Que se passe-t-il sur nos papilles et dans nos cerveaux au contact d'une saveur sucrée, acide, salée, amère ?

    Umami - 5/9

    Umami - 5/9

    durée : 00:53:46 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - L’umami, c’est un peu le serpent de mer ou le monstre du Loch Ness : on est sûr qu’il existe mais on ne l’a jamais attrapé. Et pourtant, l’UMAMI a bien rejoint la liste officielle des saveurs primaires, après le sucré, l’acide, l’amer, et le salé, que nous avons déjà décryptées.
    - réalisé par : Clément Baudet

    • 53 min
    Salé - 4/9

    Salé - 4/9

    durée : 00:54:55 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Dans la famille des saveurs fondamentales, à côté du sucré, de l’acide, de l’amer et de l’umami, je demande le salé, un goût tellement prégnant et évident qu’il étiquette à lui seul tout un champ de la cuisine : les recettes salées par opposition aux recettes sucrées… - réalisé par : Clément Baudet

    • 54 min
    Amer - 3/9

    Amer - 3/9

    durée : 00:54:42 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Une saveur souvent difficile à apprivoiser par nos palais alors même que l’amertume accompagne notre alimentation, des plantes aux agrumes en passant par le chocolat et le café. - réalisé par : Clément Baudet

    • 54 min
    Sucré - 2/9

    Sucré - 2/9

    durée : 00:54:45 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Quand un enfant prononce le mot sucré, il a forcément le sourire aux lèvres, c’est lié à sa prédisposition innée pour le sucre, raffiné ou présent à l’état naturel dans nos aliments.
    - réalisé par : Clément Baudet

    • 54 min
    Acide - 1/9

    Acide - 1/9

    durée : 00:54:56 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Décryptage d'une saveur ambivalente, abhorrée ou adorée, que l’on trouve dans des aliments aussi variés que le citron, le vinaigre, l’oseille, le vin blanc... - réalisé par : Clément Baudet

    • 54 min
    Retrouvez tous les épisodes sur l’appli Radio France

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    • 12 s

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