Slow Mornings Mllecoton

Podcast Moulaye Fanny, Pâtissier passionné et déterminé. Anciennement ingénieur ferroviaire et reconverti en pâtisserie.
Rencontre,Cela fait un an et demi que j’avais proposé à Moulaye de réaliser un interview sur lui. J’avais eu l’occasion de tester quelques-unes de ses réalisations à son premier tea time organisé avec Ibrahim. Evidemment j’avais aimé ! Mais en plus d’aimer ses pâtisseries et viennoiseries, j’ai aimé la personne qu’il était.
Je ne veux pas passer pour sa plus grande fan, mais ce que je peux dire c’est que Moulaye est une personne très drôle, très touchante, passionné, déterminé, très curieux, très cultivé et très doué.
Ça se voit et s’entend, la pâtisserie anime Moulaye et cela depuis des années.

On parle de quoi ?Il nous parle de son enfance ainsi que de sa famille, des nuits blanches qu’il passait à cuisiner pendant sa période étudiante, de son ancienne passion pour Auchan, de comment la pâtisserie est arrivée dans sa vie.
Il fait un parallèle avec son ancien travail d’ingénieur et son nouvelle activité qui est la pâtisserie.
Pour voir ses créations ou tout simplement le contacter :
https://www.instagram.com/moulayefanny/
https://sweetandtreat.fr/
***Si cet épisode vous a plu, n’hésitez-pas à prendre 1 minute en donnant une note à ce podcast sur votre application de podcast. Et à vous-y abonner ! Ça permet de donner vie au podcast et de le faire grandir. Merci beaucoup et bonne écoute !
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https://www.instagram.com/mllecoton/

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Frédéric Hoffmann co-fondateur de Krügen. Crêperie, épicerie Bretonne aborde beaucoup de sujets ! C'est vraiment un podcast à écouter jusqu'au bout car je suis certaine qu'il va vous apprendre et apporter beaucoup.
Ce podcast a été enregistré en visio-conférence pendant le début du déconfinement. Fred a pris le temps de réaliser cet interview malgré les soucis qu'ils rencontraient avec Youenn pendant cette période. Au fil de l'interview on sent qu'il met petit à petit entre parenthese cette période difficile, pour nous parler en toute franchise et ça fait vraiment plaisir.
On commence et termine par parler de cidre, on parle de leur concept et des débuts du projet Krügen, de comment et pourquoi ils se sont lancés. De l'importance du lieu et local. De la première année. De la sélection de la farine. De la bonne texture subjective d'une crêpe. De la formule brunch. De la gestion de stock des premiers mois. Des multi casquettes en tant que restaurateur. Du développement de leur deuxième restaurant dans une ancienne laverie. Des réseaux sociaux. Des reportages des journalistes food. Du dé-confinement. Du kouign breton. De Bretagne. De bigoudènes. Des produits qui plaisent le plus dans leurs restaurants. De leur nouveau projet. De l'envie d'entreprendre dans le domaine de la food. Du retour vers la simplicité dans les recettes. De l'image de la crêperie qui est le projet facile et rentable avec des bons ratios. De la galette saucisse. Des entrepreneurs food qui copient. Du bon prix. De sa recette fétiche salée et sucrée. De cidre/bière/vin/cidre. De l'envie de se reconnecter aux choses simples et de prendre le temps. De ma grand-mère de 100 ans (petite pensée qui fêtait son anniversaire ce jour là). De la satisfaction de voir le remerciement direct des clients. Et de son petit message de fin pour vous conseiller et vous booster avant de vous lancer dans votre propre projet.
Merci à Fred pour tout ton temps, un échange très captivant et qui nous apprend beaucoup.
Pour découvrir leur menu et l'équipe : https://www.krugen.fr/
Et pour tester leurs produits (Si vous n'y avez pas encore été, allez-y les yeux fermés !!)
Krügen roi / 58 rue de la fontaine au roi 75011 paris
Krügen Général / 4 Rue du Général Renault, 75011 Paris, France

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Céline Duhamel, créatrice de contenu et pâtissière.Depuis le lancement du podcast javais vraiment envie d’accueillir Céline – Les Yeux Grognons.
A ses débuts sur Instagram, je lui avais proposé que l’on se rencontre autour d’un déjeuner, juste après une livraison qu’elle venait de faire dans Paris. Ce jour-là j’ai rencontré une nana très sincère et loin du milieu de blogueuse/Instagrameuse. Juste quelqu’un de passionnée par le domaine de la pâtisserie et heureuse de faire ce beau métier.
Après cette rencontre ça m’a un peu changé la vision des réseaux sociaux en me disant que l’on pouvait trouver des personnes vraies via Instagram. Elle fait partie pour moi des personnes les plus gentilles, inspirantes et sincères que j’ai pu rencontrer sur les réseaux.
Suite à cette rencontre, on a fait un court week-end au Mont Saint Michel organisé par la marque La mère Poulard. Un séjour qui m’a confirmé ce qu’elle dégageait à notre première rencontre. Une maman/pâtissière/femme sensible, a l’écoute et ultra impliquée dans son travail de pâtisserie.
Je pourrai écrire beaucoup sur Céline car c’est rare de rencontrer une personne simple, honnête et qui me met à l’aise/être moi même.
Quand je vois sa si grande évolution en si peu de temps… que ça soit sur la partie pâtisserie, avec des créations de plus en plus belles et de plus en plus affirmée.
Ou la partie Instagram.
Des photos bien à elle, que l’on reconnait de suite. Et une montée fulgurante de sa communauté, qu’elle dit être « bienveillante ». Malgré son nombre d’abonnés qui a explosé en deux ans, elle reste humble et avec une grande envie de partage. Elle sait se rendre disponible avec eux. Prendre le temps.




Découvrir son joli travail,Son site internet / Son compte Instagram.
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Anne-Laure est depuis plus d’un an traiteur et propose une cuisine végétalienne, avec des produits biologiques et locaux. Et tout ça avec zéro déchet !!
Sur le podcast on parle de ses futurs projets, de ses beaux souvenirs, de ses matières premières, de comment elle travaille et s’organise, de toute la logistique qu’il y a derrière ses évènements traiteur !
Anne-Laure est une personne déterminée, qui propose un travail délicat et est passionnée par son travail. Je vous invite à découvrir son travail sur son site internet ou sur son compte Instagram.
https://www.primesautier.com/
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Gianmarco Gorni,Pour ce nouvel épisode je suis très très contente d’accueillir Gianmarco Gorni, Chef du restaurant Goguette dans le 11e arrondissement de Paris et candidat de l'émission Top Chef 2020.
Italien d’origine, du petite village de Isola della Scala, Gianmarco est installé à Paris depuis 9 ans. Si vous l’avez vu sur M6, vous aurez remarqué que Gianmarco est spontané, aime parler et donne le sourire.

On parle de …Un podcast où l'on parle beaucoup ! Et qui représente finalement très bien sa personnalité.
Gianmarco nous parle de ses débuts, de son quotidien chez Goguette, de ses grandes aventures avec l’équipe de Top Chef, de flûte, de petites poisses quotidiennes, de son groupe WhatsApp avec son ancienne équipe Top Chef (Pensée à Justine, Adrien & Mory), de ses beaux et mauvais moments en tant que chef de restaurant et sur Top Chef. Un joli mix qui résume bien son quotidien actuel, un mélange de Goguette – Top Chef – Confinement.
Une personnalité,Une personne attachante, avec un grain de folie, très transparent, qui donne le sourire et qui aime faire rire.
J’ai pris un réel plaisir à interviewer Gianmarco, une personne décalée qui sort du lot et il nous apporte une grande bouffée d’oxygène.
Je tiens vraiment à le remercier d’être si vrai, ça fait du bien d’échanger avec quelqu’un sans filtre et authentique.
Pour voir ses réalisations et sa bonne humeur :
https://www.instagram.com/gianmarco.gorni/

Cités dans cet épisode :Le Podcast Transfert de Slate.
L’émission Top Chef, avec une intention particulière envers Justine, Mory, Adrien et Paul Pairet.
Le générique de Recettes Pompettes, que j’ai pu codiriger avec et grâce à Alexandre Pluquet. (Un grand Merci à toi et une grande pensée !)
Émission présentée par Monsieur Poulpe du Studio Bagel / Canal+.
https://vimeo.com/161752393

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Linda Lam aka Hinalys.Pâtissière, photographe culinaire & créatrice de contenu.Linda, plus connue sous le nom de « Hinalys » via les réseaux sociaux, est à la fois pâtissière, photographe culinaire et créatrice de contenu.
Cela fait déjà plusieurs années que je l’ai rencontré et j’avais depuis longtemps en tête de réaliser un podcast sur son parcours.
Je me souviens encore être venue chez elle, où elle confectionnait devant mes yeux des brioches au potiron. Elle semblait tellement dans son élément et passionnée … C’était évident que ce métier était fait pour elle.
On parle de …Anciennement prothésiste dentaire, Linda s’est lancée il y a 2 ans à temps plein dans sa passion, devenue son métier. Avec beaucoup de sincérité, elle nous parle donc de son parcours, de ses débuts, ses expériences, ses différents clients … ou encore d’Instagram qui lui a beaucoup apporté.
A travers ce podcast et ses créations, on découvre une personne sensible, gourmande et passionnée.
Pour moi, c’est une nana attachante. Toujours avec le sourire. C’est ce genre de nana qui se lance dans les réseaux et qui, même en devenant « influenceuse », ne change pas et reste elle-même. Je suis sincèrement heureuse et reconnaissante d’avoir pu la rencontrer il y a plusieurs années. Et chanceuse de pouvoir encore échanger avec elle aujourd’hui.
(re)découvrir son compte,Si vous ne le connaissez pas encore son compte, je vous invite à découvrir son joli compte Instagram qui met en appétit et donne envie de manger un wedding cake à tout heure et sans occasion précise !!
Pour voir ses créations :
https://www.instagram.com/hinalys/
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