Buñuelos con chocolate Maestro cocinero Gutiérrez Xabier

Hoy prepararemos buñuelos, que si prefieres hornear se convertiran en Petit choux o, si lo prefieres en profiteroles.
Para los buñuelos:
·        150 gr de harina
·        100 gr de mantequilla
·        250 gr de agua
·        pizca de sal, dos pizcas de azúcar
·        4-5 huevos dependiendo de tamaño.
 
Para la mousse de chocolate
125 gr de chocolate 52% con 250 gr de nata para montar
 
ElaboraciónPoner en un cazo el agua con la mantequilla y hervirla. Añadir el azúcara la harina tamizada y verter el conjunto en el agua hirviendo.
·        Nada más echarlo, apagar el fuego y remover con una espátula demadera. Enseguida se formará una bola que seguiremos trabajandopara amalgamarla bien. De vez en cuando, acercar un poco elcazo al calor del fuego, para que la pasta se vaya secando. Después, dejar descansar la masa unos 15 min.
·         continuación, añadir los huevos, uno a uno, hasta conseguir lamezcla deseada. Este paso hay que hacerlo con cuidado: hastaque no se haya juntado bien un huevo a la masa, no echar elsiguiente.
·        Es posible que no se necesiten tantos huevos como indicábamosen la lista de ingredientes o que, por el contrario, hagan falta más.El punto exacto lo sabremos, cuando la masa se desprenda concierta dificultad; incluso, se puede batir el último huevo y agregarsólo la mitad o una cuarta parte, para no pasarnos y, tal vez, dejarla masa muy blanda.
·        Coger pequeñas porciones de pasta choux con la punta de unacuchara y, con el dedo, ir depositándolas en el aceite, que ha deestar muy caliente.Una vez dorada una parte, ella misma se dará la vuelta y se terminaráde freír. Rellenar con la mousse de chocolate
Para la mousse
Hervir la nata y fundir con su propio calor el chocolate que previamente hemos troceado lo más pequeño posible. Dejar reposar en el frio por lo menos una hora o dos. Con ayuda de una varilla montar hasta que este espumoso. Introducir en una manga pastelera y rellenar los buñuelos.