6 集
Cultura Cervecera Marc Hernández Macià
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Presentación de una serie de podcast que hablarán de las distintas fases de elaboración de la cerveza. Pensado para gente interesada en el mundo de la cerveza y para quienes quieran empezar a hacer cerveza por su cuenta.
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Empecemos por el principio: Malteado y obtención de lúpulo "Resubido"
En este capítulo explicamos los primeros procesos necesarios para elaborar cerveza: El malteado de la cebada y la obtención y tratamiento de los lúpulos. Hacemos un repaso a los procesos del malteado y explicamos la importancia del lúpulo en la cerveza.
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Examen Malta. Tema 6. Tecnología Maltera
Explicación del Tema 6 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster de Bebidas Fermentadas. Hablando del sistema de malteado al suelo, sistemas automatizados, maquinaria y condiciones. Se recomienda el uso complementario de las diapositivas para ver las estructuras explicadas.
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Examen Malta. Tema 4. Tipos de maltas
Explicación del Tema 4 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablando de Maltas Base, Maltas especiales y Malta de otros cereales
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Examen Malta. Tema 3. Secado, Tostado y Enfriado
Explicación del Tema 3 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablando del secado, el tostado y enfriado de la malta. Hablaremos sobre reacciones de Maillard, reacción de Strecker, formación de DMS, proceso de caramelización de maltas crystal y caramelo y enfriamiento.
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Examen Malta. Tema 2. Recepción, Limpieza y Germinación
Explicación del Tema 2 del Examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablaremos de la recepción de cebada, sus tratamientos previos, la cinética de hidratación, la germinación y los procesos que ocurren en cada etapa.
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Examen Malta. Tema 1. La cebada
Resumen del Tema 1 de Malta y Tecnología Maltera. Hablaremos de la cebada, de sus partes principales, la importancia de cada una de ellas para entender que pasará en las siguientes etapas del malteo.