25 epizód

A fine diningtól a környezettudatos életmódig mindent tudni akarunk a hazai gasztróról. Főleg azt, hogy kinek mit köszönhetünk.

Filéző - 24.hu 24.hu

    • Művészetek
    • 4,7 • 23 értékelés

A fine diningtól a környezettudatos életmódig mindent tudni akarunk a hazai gasztróról. Főleg azt, hogy kinek mit köszönhetünk.

    Vomberg Frigyes: A hiánygazdaságban egészségesebben ettünk, mint a mostani bőségben

    Vomberg Frigyes: A hiánygazdaságban egészségesebben ettünk, mint a mostani bőségben

    Attól, hogy százan mennek egy irányba, még nem biztos, hogy az a helyes út – mondja Vomberg Frigyes séf, akinek nem szokása elugrani a konfliktusok elől, és ezúttal sem köntörfalazott, amikor a magyar gasztronómia helyzetéről vagy az elmúlt évtizedeiről kérdeztük. Szerinte a kulturális forradalmakat nem lehet felülről megcsinálni, így nagyon fontos lenne, hogy a mindennapokban tudatosabban álljunk az étkezéshez, és elszakadjunk „mindegy, csak nagy legyen és olcsó” típusú mentalitástól. De mik egy ilyen változás feltételei? Mi a probléma a szakácsképzéssel? Leszivároghat-e bármilyen eredmény a magyar Bocuse d’Or-sikerekből? Mekkora károkat okozott a járvány? És tényleg elmenne inkább burkolónak, ha tehetné? Filéző podcast.

    • 53 perc
    Gyerekként nem álmodott saját csokigyárról, mégis ő lett a drazsémágus

    Gyerekként nem álmodott saját csokigyárról, mégis ő lett a drazsémágus

    Mészáros Gábor egy sörmultinál dolgozott marketingesként, és esze ágában sem volt váltani. Ám a 2008-as válság után kirúgták, és nem talált megfelelő állást, így döntötte el, hogy belevág saját vállalkozásába. A hátsó kertjében indította el a ChocoMe csokimanufaktúrát, ami egy évtized alatt odáig fejlődött, hogy több tucat országba exportálják, lassan száz nemzetközi díjat kaptak a termékeik, és tavaly a cég átlépte volna a nettó egymilliárd forintos árbevételt, ha nem üt be a világjárvány. De mi tart félévig egy drazséfejlesztésben? Hol állunk a belgákhoz és az olaszokhoz képest? Jó jel-e, ha elkezdik utánozni az embert? És vajon a csokitermelést is fenyegeti a klímaváltozás?

    • 1 ó
    Juhos József: 11 évesen jöttem rá, hogy mégse rendőr, hanem cukrász leszek

    Juhos József: 11 évesen jöttem rá, hogy mégse rendőr, hanem cukrász leszek

    A Filéző podcast vendége Juhos József cukrászmester volt, aki 17 évig dolgozott a Gundelben, mielőtt saját sütizőt nyitott, mostanában pedig az RTL Klub Mestercukrász című műsorának zsűrijéből ismerhette meg a közönség. Szerinte nagy út áll még a magyar cukrászat előtt, de fontos, hogy a hagyományok tisztelete és a megújulás csak együtt működik. De vajon mi a gond a képzéssel? Hogy lehetne többet kihozni Az ország tortája-kezdeményezésből? Fogunk-e valaha annyi cukrászt ismerni, mint szakácsot? És miért megy el valaki a tévébe szerepelni, amikor nehezen viseli a kritikát?

    • 51 perc
    Mautner Zsófia: Végre egymásra találhat Budapest és a vidéki gasztronómia

    Mautner Zsófia: Végre egymásra találhat Budapest és a vidéki gasztronómia

    A közös étkezés az egyik utolsó rituálénk, ahol körbeülünk egy asztalt, szemkontaktus van, és nem a kütyüinket bújjuk – vallja a Filéző podcast friss vendége, Mautner Zsófia, akivel arról is beszélgettünk, miként változtatta meg a főzéshez és evéshez való viszonyunkat az elmúlt másfél év, miért nagyon fontos, hogy összekapcsoljuk a vidéki és a budapesti gasztronómiát, mennyire konzervatív a magyarok ízlése, és mivel döbbentették meg nemrég egy dél-olasz piacon.

    • 51 perc
    Sárközi Ákos: Hiába főzök jól, ha bunkó a felszolgáló, és hiába cuki a felszolgáló, ha rossz az étel

    Sárközi Ákos: Hiába főzök jól, ha bunkó a felszolgáló, és hiába cuki a felszolgáló, ha rossz az étel

    A Filéző podcast vendége volt Sárközi Ákos, aki szerint egy jó étterem nem a séfről, hanem a csapatról szól. A csapatnak pedig a tanonc vagy a mosogatófiú éppúgy szerves része, mint a főnök. A Borkonyha és a Textúra séfjével beszéltünk arról is, hogy hozta ki belőlük a válság a kreativitást, mit tanulhatnak a nézők A Konyhafőnökből, összeegyeztethető-e a hagyomány és az újító szellem, milyen versenyképes a magyar konyha, ha nem akadunk meg a gulyásnál és a piros paprikánál, hogy lehet elkerülni a kiégést, és hogy miért tud fárasztó lenni, ha még a mekibe se ugorhat be az ember egy hamburgerért anélkül, hogy felismernék tévéből.

    • 48 perc
    A terasznyitás eufóriája után még jöhet a feketeleves

    A terasznyitás eufóriája után még jöhet a feketeleves

    Mindenki vendéget akar, úgyhogy olyan zaj lesz, mintha egymillió új étterem nyitna meg egyszerre Európában – mondja Herczeg Zoltán, a Dining Guide étteremkalauz igazgatója, aki a Filéző podcast legújabb adásának vendége volt. A műsorban többek között szó esett arról, hogy mik a veszélyek a nyitás utáni időszakban, hogyan kezelték a válságot Olaszországban, vagy épp az Egyesült Arab Emirátusokban, illetve, hogy miért nyit egy hollywoodi sztárséf luxuséttermet Budapesten a járvány kellős közepén?

    • 57 perc

Vásárlói vélemények

4,7 / 5
23 értékelés

23 értékelés

T.Géza ,

Tetszik

Nagyon jó beszélgetések, csak így tovább! És egy kis kritika: légyszíves vegyetek egy normális mikrofont vagy utólag állítsatok rajta, mert elég halk (az intro zene meg hangos)

Hétalvó ,

👍🏾👍🏿👍

Eddig minden része nagyon-nagyon tetszett, amit meghallgattam. Gasztro őrülteknek kötelező 😊

Legnépszerűbb podcastok a(z) Művészetek kategóriában

A hallgatók erre is feliratkoztak