PONTE PUENTE Ponte Puente

A sala é o tema do último episódio da segunda temporada de Ponte Puente com a presença de dois nomes ibéricos de grande relevância no panorama: Josep Roca e Óscar Correia.  

Nascido em Girona, Josep Roca é sommelier e co-proprietário do restaurante El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin). Josep cresceu com os seus dois irmãos Joan e Jordi, entre tachos e panelas do restaurante dos seus pais, Can Roca, onde a sua paixão pela gastronomia começou.  Em 1985 terminou os seus estudos na Escola d'Hosteleria de Girona e no ano seguinte, com o seu irmão Joan, abre o El Celler de Can Roca em instalações adjacentes ao restaurante dos seus pais. É detentor de muitos prémios no setor dos vinhos. Atualmente, dirige um curso de especialização em sommelier e é professor de gastronomia e enologia.  

Óscar Correia soma mais de três décadas de experiência e conhecimento na área da hospitalidade. Atualmente é parte da equipa de food & beverage do Costa Terra Golf & Ocean Club, um luxury exclusive club, Setúbal. É formado em gestão da restauração na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e tem uma pós-graduação na mesma área pelo Basque Culinary Center e um mestrado pela Cornell University School of Hotel Administration, nos Estados Unidos.  Como diretor food & beverage soma diversas experiências em hotéis de luxo em países como Portugal, Inglaterra e Espanha.

La sala es el tema del último episodio de la segunda temporada de Ponte Puente con la presencia de dos nombres ibéricos de gran relevancia en el panorama: Josep Roca y Óscar Correia.    

Nacido en Girona, Josep Roca es sumiller y copropietario del restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin). Josep creció con sus dos hermanos, Joan y Jordi, entre ollas y sartenes en el restaurante de sus padres, Can Roca, donde comenzó su pasión por la gastronomía. En 1985 terminó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona y al año siguiente, con su hermano Joan, abrió El Celler de Can Roca en un local contiguo al restaurante de sus padres. Ha ganado muchos premios en el sector del vino. Actualmente dirige un curso de especialización en sumillería y es profesor de gastronomía y enología.  

Óscar Correia tiene más de tres décadas de experiencia y conocimientos en el área de la hostelería. Actualmente forma parte del equipo de alimentos y bebidas del Costa Terra Golf & Ocean Club, un club exclusivo de lujo, en Setúbal. Es licenciado en gestión de restaurantes por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Estoril y tiene un postgrado en la misma área por el Basque Culinary Center y un máster por la Cornell University School of Hotel Administration, en Estados Unidos. Como director de alimentos y bebidas tiene varias experiencias en hoteles de lujo en países como Portugal, Inglaterra y España.

O novo episódio é dedicado ao pão - o primeiro e o último dos alimentos, com a presença de três padeiros (dois espanhóis e um português).  

Natural do Porto, Mário Rolando considera-se um mestre de pão - um estudioso, um cientista, o poeta do primeiro e último dos alimentos. Como uma missão, partilha a sua paixão e conhecimento para que se eternize a arte originária de fazer o pão verdadeiro: o pão que é vida e saúde, o pão que é alma, saber e coração. Licenciado em Direito e pós-graduado em Ciências Gastronómicas, Rolando é formador e consultor de pastelaria e padaria há mais de uma década e um eterno investigador numa área que tanto o apaixona. Entre 2017 e 2020 foi responsável pela produção e idealização da Padaria da Esquina do chefe Vítor Sobral.   

Tudo começou com um sonho de pai e filho: a simples missão de fazer o melhor Roscón de Reyes do universo. O resto é história. Pai e filho com o mesmo nome, Javier Cocheteux, aventuraram-se num projeto familiar que parecia louco para muitos, mas motivado por um sonho comum e uma paixão pela cozinha e gastronomia, daí o seu nome: PAN.DELIRIO. Abriram as portas (2016) de uma oficina de pão e pastelaria artesanal com a ilusão de levar bons produtos àqueles que estão empenhados na qualidade, sabor e produtos saudáveis. Atualmente, PAN.DELIRIO. conta com quatro lojas em Madrid e detém inúmeros prémios como a “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”.

El nuevo episodio está dedicado al pan, el primero y el último de los alimentos, con la presencia de tres panaderos (dos españoles y uno portugués).

Nacido en Oporto, Mário Rolando se considera un maestro del pan, un erudito, un científico, el poeta de la primera y la última de las comidas. Como una misión, comparte su pasión y sus conocimientos para que el arte original de hacer el verdadero pan sea eterno: el pan que es vida y salud, el pan que es alma, conocimiento y corazón. Licenciado en Derecho por la Universidad de Coimbra y con un máster en Ciencias Gastronómicas, Rolando es formador y consultor en pastelería y panadería desde hace más de una década y un eterno investigador en un área que le apasiona. Más recientemente, fue responsable de la producción e idealización de la Padaria da Esquina del chef Vítor Sobral.  

Todo empezó con un sueño de padre e hijo: la simple misión de hacer el mejor Roscón de Reyes del universo. El resto es historia y se hornea todos los días. Padre e hijo con el mismo nombre, Javier Cocheteux, se aventuraron en un proyecto familiar que parecía una locura para muchos, pero motivado por un sueño común y la pasión por la cocina y la gastronomía, de ahí su nombre: PAN.DELIRIO. Abrieron las puertas (2016) de un obrador de pan y repostería artesanal con la ilusión de acercar el buen producto a los que apuestan por calidad, sabor y productos saludables. Actualmente PAN.DELIRIO. tiene cuatro tiendas en Madrid y cuenta con numerosos premios como la “Miga de Oro - Mejor pan de Madrid”.

O oitavo episódio conta com a presença de duas mulheres que representam grandes legados familiares.

De frente para o mar, o seu local de inspiração, Daniela Polido, mais conhecida no meio gastronómico por Nikita, nasceu e cresceu dentro do Celmar, um restaurante clássico da Praia do Meco, Sesimbra, aberto há mais de 40 anos pelos seus pais. Pela aproximação ao negócio da restauração, assim que ganhou asas, foi estudar outro tema, o da Engenharia Geológica. Pouco tempo depois percebeu que não havia como fugir do negócio da família. Foi estudar cozinha e de seguida estagiou em Espanha, no W Barcelona e depois no antigo Bravo 24, do chefe Carles Abellan. No seu quarto ano na cidade fez a abertura de outro restaurante do mesmo chefe, o La barra de Carles Abellan, que um ano depois conseguiria uma estrela Michelin. Em 2018, regressa a Portugal para chefiar a cozinha do restaurante da família. Atualmente, Nikita é ainda professora na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

Elena Arzak é a quarta geração da sua família a gerir a cozinha no Restaurante Arzak, com três estrelas Michelin, em San Sebastian, cidade onde a cozinheira nasceu. Formada nos princípios do Movimento da Nova Cozinha Basca, defendido pelo seu lendário pai, o chefe Juan Mari Arzak, e a vanguarda da cozinha espanhola que se seguiu no início deste século, ela segue ao leme do seu restaurante com uma personalidade própria nas suas criações culinárias. Elena frequentou a escola de Gestão de Hotéis e Restaurantes em Lucerna, Suíça, expandindo os seus conhecimentos culinários em excelentes restaurantes europeus como La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants e Le Vivarois em França, Louis XV em Monte Carlo, Le Gavroche em Londres, Antica Osteria del Ponte em Itália, e El Bulli em Espanha, entre outros.

El octavo episodio presenta a dos mujeres que representan grandes legados familiares.

Frente al mar, su lugar de inspiración, Daniela Polido, más conocida en los círculos gastronómicos como Nikita, nació y creció en el interior de Celmar, un restaurante clásico de Praia do Meco, en Sesimbra, abierto hace más de 40 años por sus padres. Debido a su acercamiento al negocio de la restauración, en cuanto ganó alas se fue a estudiar otra materia, Ingeniería Geológica. Poco después se dio cuenta de que no había forma de alejarse del negocio familiar. Estudió cocina y luego hizo prácticas en España, en el W Barcelona y después en el antiguo Bravo 24, dirigido por el chef Carles Abellan. En su cuarto año en la ciudad abrió otro restaurante del mismo chef, La barra de Carles Abellan, que un año después lograría una estrella Michelin. En 2018, vuelve a Portugal para dirigir la cocina del restaurante familiar. Actualmente, Nikita también es profesora en la Escuela de Hostelería y Turismo de Setúbal.

Elena Arzak es la cuarta generación de su familia que dirige la cocina en el Restaurante Arzak, en San Sebastián, calificado por Michelin con tres estrellas, ciudad donde la cocinera nació. Formada en los principios del Movimiento de la Nueva Cocina Vasca defendido por su legendario padre, el Chef Juan Mari Arzak, y la vanguardia de la cocina española que siguió a principios de este siglo, ella sigue al frente de su restaurante con su propia personalidad en sus creaciones culinarias. Elena asistió a la escuela de Administración de Hoteles y Restaurantes en Lucerna, Suiza, ampliando su conocimiento culinario en excelentes restaurantes europeos como La Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants y Le Vivarois en Francia, Louis XV en Monte Carlo, Le Gavroche en Londres, Antica Osteria del Ponte en Italia, y El Bulli en España, entre otros. 

O sétimo episódio conta com a presença de dois pares de irmãos da gastronomia ibérica.

Nascidos e criados dentro do restaurante familiar Geadas, em Bragança, Trás-os-Montes, aberto pelos pais Adérito e Iracema em 1985, Óscar e António “Geadas” Gonçalves depressa se habituaram a azáfama de um restaurante. Óscar – o irmão mais velho – foi estudar cozinha enquanto António optou por seguir gestão hoteleira e turismo. Nos anos seguintes, ganharam experiência dentro e fora de portas e passaram por restaurantes estrelados como o Feitoria. Em 2014 decidem abraçar o projeto de gerir a Pousada de Bragança, um hotel e, logo depois abrem o restaurante G, de Geadas. Quatro anos depois o espaço conquista uma estrela Michelin, que mantém até hoje. 

Nascidos em Icod de los Vinos, Tenerife, Juan Carlos Padrón León e Jonathan Padrón León são dois irmãos e proprietários do restaurante El Rincón de Juan Carlos, em Los Gigantes. Juan Carlos é o chefe de cozinha e fez a sua formação nas melhores cozinhas das Canárias e da Espanha continental, frequentando todos os cursos dados por Ferrán Adrià em Vic desde 1999. Nessa altura, decide iniciar-se no seu próprio negócio com o irmão, Jonathan, especializado em cozinha doce. Em 2016, o restaurante ganha a primeira estrela Michelin.

El séptimo episodio está protagonizado por dos parejas de hermanos de la gastronomía ibérica.

Nacidos y criados en el restaurante familiar Geadas, en Bragança, Trás-os-Montes, abierto por sus padres Adérito e Iracema en 1985, Óscar y António "Geadas" Gonçalves se acostumbraron pronto al bullicio de un restaurante. Óscar -el hermano mayor- se fue a estudiar cocina, mientras que António optó por la hostelería y el turismo. En los años siguientes, adquirieron experiencia tanto en el interior como en el exterior y trabajaron en restaurantes con estrella como el Feitoria. En 2014 deciden abrazar el proyecto de gestionar la Pousada de Bragança, un hotel, y poco después abren el restaurante G, de Geadas. Cuatro años más tarde, el restaurante fue galardonado con una estrella Michelin, que sigue manteniendo en la actualidad. 

Nacidos en Icod de los Vinos, Tenerife, Juan Carlos Padrón León y Jonathan Padrón León son dos hermanos y propietarios del restaurante El Rincón de Juan Carlos en Los Gigantes. Juan Carlos es el jefe de cocina y se ha formado en las mejores cocinas de Canarias y de la península, asistiendo a todos los cursos impartidos por Ferrán Adrià en Vic desde 1999. En ese momento, decide montar su propio negocio con su hermano, Jonathan, especializado en cocina dulce. En 2016, el restaurante gana su primera estrella Michelin.

O sexto episódio conta com a presença de dois importantes investigadores na área da ciência e da gastronomia. 

Filho de pai português e mãe galega, Carlos Ribeiro nasceu em Basileia, Suíça, onde cresceu e se especializou em biologia molecular. O dotouramento foi feito no laboratório de Markus Affolter na Universidade de Basileia, onde utilizou a imagem in vivo para estudar os mecanismos moleculares e celulares utilizados para esculpir a rede respiratória tubular da mosca da fruta. Já no seu pós-doutoramento entrou para o laboratório de Barry Dickson no IMP em Viena, onde trabalhou pela primeira vez na orientação de axónios embrionários e se interessou pela tomada de decisões e nutrição da mosca da fruta adulta. Em 2009 mudou-se para Lisboa para se juntar ao recém-fundado Programa de Neurociência Champalimaud, onde é atualmente o seu principal investigador.   

Toni Massanés é diretor geral da Fundació Alícia, um centro de investigação em cozinha com a missão de que todos comamos melhor, reconhecido com vários prémios como o PAAS, o NAOS, o Prémio Nacional de Gastronomia Saudável RAEG e o Prémio Nacional de Investigação do FCR, entre outros. Como gastrónomo, recebeu o Prémio de Gastronomia e Média Juan Mari Arzak e o Prémio de Gastronomia da Cidade de Barcelona 2016. Em 2020 foi considerado um dos 35 melhores comunicadores gastronómicos de Espanha.

El sexto episodio presenta a dos importantes investigadores en el campo de la ciencia y la gastronomía.  

Hijo de padre portugués y madre gallega, Carlos Ribeiro nació en Basilea, Suiza, donde creció y se especializó en biología molecular. Su doctorado lo realizó en el laboratorio de Markus Affolter en la Universidad de Basilea, donde utilizó imágenes in vivo para estudiar los mecanismos moleculares y celulares utilizados para esculpir la red respiratoria tubular de la mosca de la fruta. Como postdoctorado se incorporó al laboratorio de Barry Dickson en el IMP de Viena, donde trabajó por primera vez en el guiado de axones embrionarios y se interesó por la toma de decisiones y la nutrición de la mosca de la fruta adulta. En 2009 se trasladó a Lisboa para incorporarse al recién fundado Programa de Neurociencia Champalimaud, donde actualmente es su investigador principal.

Toni Massanés es el director general de la Fundación Alícia, centro de investigación en cocina con la misión de que todos comamos mejor, reconocido con los premios PAAS, NAOS, Nacional de Gastronomía Saludable de la RAEG y Nacional de Investigación de la FCR, entre otros. Como gastrónomo mereció el premio Juan Mari Arzak de Gastronomía y Medios de Comunicación y el premio Ciudad de Barcelona de Gastronomia 2016. En 2020 ha sido considerado como uno de los 35 mejores comunicadores gastronómicos de España.

O quinto episódio conta com a presença de dois chefes muito especiais, com restaurantes no Porto e em Córdoba.

Aurora Goy nasceu há 33 anos perto de Paris, França e cresceu entre Gaillac, Toulouse, e o Minho, Portugal, onde passava férias. Aurora Goy é filha de mãe portuguesa e pai francês (e cozinheiro). Começou por estudar literatura, chegando a fazer um bacharelato na área. É só depois que decide seguir cozinha na escola de hotelaria de Biarritz e depois faz uma licenciatura na Universidade de Angers, no centro de França. As suas experiências em cozinha foram nas clássicas casas dos chefes Alain Ducasse e Guy Savoy. A Portugal chegou para trabalhar com José Avillez no Belcanto mas depressa quis abrir o seu próprio espaço, um sonho que sempre tivera. Em 2018 abre o restaurante Apego, no Porto, norte de Portugal, onde o foco é a comida simples, feita a partir de ingredientes locais de qualidade, respeitando ao máximo o andamento das estações do ano.

Na vanguarda da gastronomia espanhola, Paco Morales, membro de uma família dedicada de corpo e alma ao negócio da hotelaria e restauração, herdou o seu amor pelo ofício, obtendo a sua primeira estrela Michelin em 2010 com o seu restaurante "Paco Morales", em Bocairente. O seu grande projeto, Noor, abriu as suas portas a 17 de Março de 2016 na sua cidade natal, Córdoba. Um projecto gastrocultural no qual reinterpreta a cozinha de Al-Andalus. É um trabalho de recuperação histórica e de estudo árduo da gastronomia de Al-Andalus. Duas estrelas Michelin em pouco mais de três anos, e o suporte praticamente unânime de clientes, colegas e críticos, apoiam este trabalho de investigação culinária através da história da cozinha.

El quinto episodio está protagonizado por dos chefs muy especiales, con restaurantes en Oporto y Córdoba.

Aurora Goy nació hace 33 años cerca de París, Francia, y creció entre Gaillac, Toulouse, y Minho, Portugal, donde pasaba sus vacaciones. La madre de Aurora Goy era portuguesa y su padre francés (y cocinero). Empezó estudiando literatura, e incluso se licenció en esta materia. Más tarde, decidió seguir la carrera de cocina en la escuela de hostelería de Biarritz y, posteriormente, se licenció en la Universidad de Angers, en el centro de Francia. Sus experiencias en la cocina fueron en las clásicas casas de los chefs Alain Ducasse y Guy Savoy. Llegó a Portugal para trabajar con José Avillez en Belcanto, pero pronto quiso abrir su propio espacio, un sueño que siempre había tenido. En 2018, abrió el restaurante Apego en Porto, al norte de Portugal, donde se apuesta por la comida sencilla, elaborada con ingredientes locales de calidad, respetando al máximo las estaciones.

En primera línea de la gastronomía española, Paco Morales, miembro de una familia volcada en cuerpo y alma a la hostelería, hereda el amor por el oficio. En 2010 obtiene su primera estrella Michelin con su restaurante “Paco Morales” en Bocairente. Su gran proyecto, Noor, abrió sus puertas el 17 de marzo de 2016, en su ciudad natal, Córdoba. Un proyecto gastrocultural en el que se reinterpreta la culinaria andalusí. Realizando una labor de recuperación histórica y arduo estudio sobre la gastronomía de Al-Ándalus. Poniendo en valor el mestizaje de las tres culturas, quesin duda es la base de la gran cocina Andaluza. Dos estrellas Michelin en poco más de tres años, y el apoyo prácticamente unánime de clientes, colegas y críticos, avalan esta labor de investiagación culinaria a través de la historia de la cocina.