Paladar Distinto Podcast do Mundo Gastronômico | Gabriel Akamine

Entrevista com Egon Jais, da carreira de fotógrafo publicitário à cozinheiro, foi produzindo receitas em casa, por pura curiosidade, que Egon começou a Jais.



As primeiras receitas que saíram de sua cozinha foram as conservas de vegetais que viraram a sensação da primeira feira de produtores artesanais que participaram em 2018. Uma vez que os produtos começaram a ganhar uma clientela fiel, Egon se arriscou a testar receitas do antigo caderno de seu avó alemão, que produzia e defumava seus próprios embutidos em casa.



Com o DNA de cozinheiros, confeiteiros e padeiros correndo por suas veias, Egon criou suas próprias receitas seguindo a intuição. Presuntos, copas, pastrami, lardos são feitos com o cuidado de quem observa de perto cada alteração nas peças.



Da origem dos animais à combinação de especiarias, Egon pesquisa a fundo cada etapa que vai definir os seus curados e hoje é procurado por chefs para dar vida a produtos co-criados.



@jaishandmade



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Entrevista com Rafael Aoki, atual Chef Confeiteiro do Restaurante
Quincho, especializado em confeitaria brasileira empratada e criador do Menu Doce Despertar, evento no qual promove a valorização dos confeiteiros de restaurante.


@rafael_aokii

@quincho_sp




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Entrevista com Giuliana Nogueira é brasileira, psicóloga, fotógrafa e assessora de comunicação.

Não é enóloga nem sommelierè. Mas é enófila, apaixonada especialmente por vinhos uruguaios e pelo Uruguai. Mantém o Instragram @instatannat, falando mais de vinhos uruguaios que os próprios uruguaios. Sempre que pode viaja até a terra dos nossos vizinhos, que sabem receber muito bem.

@instatannat


@giugnr


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Entrevista com o Chef Adriano de Laurentiis, sócio proprietário do Restaurante Cais, especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa.

Natural de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, formado em publicidade na ESPM, onde sua primeira opção de carreira foi a publicidade e mesmo diante de grandes agências de propaganda e posteriormente em produtora de audiovisual, esse segmento de atuação não era a sua paixão. No entanto, o que preenchia seu tempo naquela época era cozinhar para os amigos e pesquisar receitas. Resumidamente, foi dessa forma despretensiosa que ele descobriu sua vocação para a culinária.

E com 24 anos, Adriano mudou totalmente de área, mergulhando no universo dos restaurantes. Iniciou seu trabalho em diversas casas paulistas e partiu para
terras internacionais. Em Oslo, na Noruega, fez estágio no Maaemo, o primeiro restaurante da Escandinávia que recebeu três estrelas Michelin. No seu retorno ao Brasil, teve passagem por outros restaurantes, até planejar a abertura do Restaurante Cais, uma casa simpática na região da Vila Madalena que possui um cardápio especializado em Peixes e Frutos do Mar na Brasa. A casa também apresenta uma proposta a charcutaria do mar e uso de aparas de peixes como nadadeira e costeleta. O Chef também participou do incrível seriado Iron Chef, da Netflix.


@restaurantecais

@adrianodelaurentiis


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Entrevista com Flávia Brunelli, quarta geração de italianos no Brasil, fundou a empresa há cinco anos e criou uma linha diferenciada com novos usos para a carne suína, pioneira no Brasil em Cortes Especiais Suínos.

Apaixonada pelo universo das carnes, a empresária Flávia Brunelli, juntou a tradição da criação familiar de quatro gerações Italianas de suínos com sua paixão pela gastronomia e fundou há cinco anos, a Del Veneto,empresa pioneira no Brasil em cortes personalizados de suínos.

“Meu avô, Umberto Brunelli, que nasceu em 1930 em Velo Veronese, localizado na montanha de Verona, Itália, tinha criação de suínos e produzia defumados e embutidos. Com 20 anos, veio para o Brasil, buscando um lugar onde pudesse trabalhar e recomeçar a vida após uma Itália devastada pela 2ª Guerra Mundial. Chegou ao Brasil, formou família e fortaleceu por aqui, a tradição familiar na criação de suínos”, conta a neta Flávia.

O resultado desta história que começou há 90 anos, segue viva até hoje, tanto na Itália com a Fazenda Malga Vazzo Brunelli e com a Del Veneto, no Brasil. Flávia estudou gastronomia, fez diversos cursos sobre carnes nos Estados Unidos, Europa e Argentina e quando retornou ao Brasil, aproveitou as raízes da família e para criar uma linha diferenciada e artesanal com novos usos para a carne suína.

A Del Veneto investe na qualidade da carne e no aprimoramento genético da criação da raça Duroc, conhecida como o “Angus” suíno. Com um peso 35% maior do que os porcos produzidos nas fazendas do Brasil, a Duroc tem 2,5% de gordura intramuscular, contra 1,5% de outras raças o que garante ainda mais sabor a carne.

Com objetivo de despertar interesse no mercado gourmet, a empresa aposta em cortes nobres e elaborados a partir de leitão de leite, igual aos criados na fazenda da família na Itália, como Carré, Short Rack, T-bone, Ancho, American Steak, Boston Butt, Prime Rib e Stinco.



@delveneto

@flaviabrunelli


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Entrevista com o casal Suzana Goldfarb e Mauro Brosso, chefs e sócios no Shuk Falafel & Kebab.

Suzana Goldfarb é formada em hotelaria e design gráfico. É fundadora do Shuk e assina o cardápio da casa. Morou 5 anos em Israel, onde vivenciou profundamente a comida do Oriente Médio.

Mauro Brosso é de origem síria, historiador e designer de formação. Trabalhou com edição de livros e design gráfico antes de estudar panificação e cultura alimentar do Oriente Médio.

Tudo teve início em 2020 quando abriram o Yalah Falafel, projeto piloto de delivery e que no segundo semestre de 2022 se tornou o Shuk Falafel & Kebab, numa simpática esquina da Rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros. 

Com um cardápio com deliciosas receitas do Oriente Médio — sírio-libanesas, israelenses e turcas, servem verdadeiros banquetes. A dica do menu é compartilhar tudo, com isso é possível experimentar um pouco de cada prato. Dos sanduíches tradicionais das ruas do Oriente Médio aos famosos mezzes,
entradas com pastas, saladas e outros petiscos, além dos deliciosos espetos preparados na brasa no estilo turco.

As ruas do Oriente Médio é a inspiração do casal. E não há lugar melhor para representar a comida de rua dessa região que um shuk.

Os shuks (ou ‘souks’) são mercados, feiras de rua, típicos do Oriente Médio, onde se come e bebe a melhor comida, e também onde se compra de tudo, especiarias, frutas, legumes, tapetes, antiguidades.


@shukfalafel


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