35 episodes

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

徐仲說食‪話‬ 徐仲

    • Food

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

    EP36:誰是大蒜愛好者,台灣或義大利?(香腸 vs Bruschetta)

    EP36:誰是大蒜愛好者,台灣或義大利?(香腸 vs Bruschetta)

    -何其小氣,用一瓣蒜可做六人份的餐?
    -何其大方,台灣蒜頭蜆精雞湯一鍋驚嘆。
    -吃蒜頭究竟是聞香或品辣?
    -黑蒜頭是發酵或梅納反應?

    • 40 min
    EP34:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集),跳脫香腸談肉塊加工

    EP34:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集),跳脫香腸談肉塊加工

    (特別來賓 謎之聲知名女主播)
    -肉的加工品加上地域認證就成了在地文化?
    -帕馬火腿裹哈密瓜的田野調查?
    -鴨賞的文化要如何向義大利火腿看齊?
    -豬的肉味才是加工的重點,關鍵在於豬齡

    • 40 min
    EP33:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題,你想吃台式香腸或義大利香腸(上集)

    EP33:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題,你想吃台式香腸或義大利香腸(上集)

    (特別來賓 謎之聲知名女主播)
    -台灣香腸的甜味讓老義大利驚嚇?
    -要如何挑選台式香腸?
    -義大利人做香腸會害怕亞硝酸鹽?
    -Salumi和Salami只差一個字卻截然不同?

    • 44 min
    EP32:不關清明節的冷知識,你真的懂佛卡夏和草仔粿嗎?

    EP32:不關清明節的冷知識,你真的懂佛卡夏和草仔粿嗎?

    -佛卡夏和披薩的差異在哪邊?
    -最適合製作草仔粿的米種該如何思考直鏈和支鏈配比?
    -義大利有多少種佛卡夏?
    -清明節你吃青團、鼠麴草粿、艾草粿或是另有其他種草仔粿?


    最薄的佛卡夏La focaccia di Recco
    https://www.youtube.com/watch?v=smFn7pZlFcI

    西西里黑手黨佛卡夏SFINCIONE PALERMITANO
    https://www.youtube.com/watch?v=kVdEl4A4giE


    圓形的佛卡夏Focaccia Barese
    https://www.youtube.com/watch?v=jMkXOtGXiz8

    • 45 min
    EP31:來一點熟成蛋白質,你想要乳酪或豆腐乳?

    EP31:來一點熟成蛋白質,你想要乳酪或豆腐乳?

    EP31:來一點熟成蛋白質,你想要乳酪或豆腐乳?

    -藍紋乳酪加入氣泡酒?這是噁心或是傳統?
    -在台灣可以買到青黃赤白黑系列的豆腐乳?
    -豆醬就是豆腐乳醬,可以炒蝦炒菜配飯。
    -豆腐乳是個販賣時可能還沒製作完成的特殊食品?

    • 39 min
    EP30:白色情人節,你要愛情或是麵包?(端看你把麵包當甜點(台式麵包)或主食(歐式麵包))?

    EP30:白色情人節,你要愛情或是麵包?(端看你把麵包當甜點(台式麵包)或主食(歐式麵包))?

    特別來賓 世界麵包冠軍陳耀訓師傅

    -麵粉和杜蘭麵粉是不同的粉?
    -沒內餡波羅麵包的分類可用是否擦蛋液來分辨?
    -你以為你懂佛卡夏麵包,其實你真的不懂,連義大利人都很難全懂。
    -猜猜徐仲在幾分幾秒開始放空打瞌睡?

    • 40 min

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