35 episodes
徐仲說食話 徐仲
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- Food
睡覺前別聽，會餓。 放空時別聽，會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新，卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後，被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年，走過台灣三百多個鄉鎮區，專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating
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EP36：誰是大蒜愛好者，台灣或義大利？(香腸 vs Bruschetta)
-何其小氣，用一瓣蒜可做六人份的餐?
-何其大方，台灣蒜頭蜆精雞湯一鍋驚嘆。
-吃蒜頭究竟是聞香或品辣？
-黑蒜頭是發酵或梅納反應? -
EP34：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集)，跳脫香腸談肉塊加工
(特別來賓 謎之聲知名女主播)
-肉的加工品加上地域認證就成了在地文化?
-帕馬火腿裹哈密瓜的田野調查?
-鴨賞的文化要如何向義大利火腿看齊？
-豬的肉味才是加工的重點，關鍵在於豬齡 -
EP33：讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題，你想吃台式香腸或義大利香腸(上集)
(特別來賓 謎之聲知名女主播)
-台灣香腸的甜味讓老義大利驚嚇?
-要如何挑選台式香腸?
-義大利人做香腸會害怕亞硝酸鹽？
-Salumi和Salami只差一個字卻截然不同？ -
EP32：不關清明節的冷知識，你真的懂佛卡夏和草仔粿嗎？
-佛卡夏和披薩的差異在哪邊?
-最適合製作草仔粿的米種該如何思考直鏈和支鏈配比?
-義大利有多少種佛卡夏？
-清明節你吃青團、鼠麴草粿、艾草粿或是另有其他種草仔粿？
最薄的佛卡夏La focaccia di Recco
https://www.youtube.com/watch?v=smFn7pZlFcI
西西里黑手黨佛卡夏SFINCIONE PALERMITANO
https://www.youtube.com/watch?v=kVdEl4A4giE
圓形的佛卡夏Focaccia Barese
https://www.youtube.com/watch?v=jMkXOtGXiz8 -
EP31：來一點熟成蛋白質，你想要乳酪或豆腐乳？
EP31：來一點熟成蛋白質，你想要乳酪或豆腐乳？
-藍紋乳酪加入氣泡酒?這是噁心或是傳統?
-在台灣可以買到青黃赤白黑系列的豆腐乳?
-豆醬就是豆腐乳醬，可以炒蝦炒菜配飯。
-豆腐乳是個販賣時可能還沒製作完成的特殊食品？ -
EP30：白色情人節，你要愛情或是麵包？(端看你把麵包當甜點(台式麵包)或主食(歐式麵包))？
特別來賓 世界麵包冠軍陳耀訓師傅
-麵粉和杜蘭麵粉是不同的粉?
-沒內餡波羅麵包的分類可用是否擦蛋液來分辨?
-你以為你懂佛卡夏麵包，其實你真的不懂，連義大利人都很難全懂。
-猜猜徐仲在幾分幾秒開始放空打瞌睡？