23エピソード

 「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。

隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ‪~‬ SCIENCE CHANNEL

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 「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。

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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (1)コピー食品を食べる!

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (1)コピー食品を食べる!

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

    「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。第1回目のメニューは「コピー食品」。女性お笑いコンビ、「くりきんとん」とシェフである科学者の先生方によってコピー食品の歴史や秘密、さらに「人造イクラの作り方」などを楽しく紹介します。

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    くりきんとん(渡辺佳恵、今井富美) (株)プロダクションノータイ

    トル 有田政信教授(医学博士) 東京家政大学家政学部栄養学科 勝又敏行(理学博士) 東京医科歯科大学教養部化学 (株)プロダクションノータイトル

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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (2)サプリメ ントを食べる!

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (2)サプリメ ントを食べる!

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

     「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。第2回目のメニューは「サプリメント」。数多ある商品の中で自分にあったサプリメントを選ぶには何が大切なのか?サプリメントとは何なのか?を栄養学を元に解説し、さらに「スペシャルドリンクの作り方」を紹介します。

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    くりきんとん(渡辺佳恵、今井富美) (株)プロダクションノータイトル 麻見直美(学術博士) 筑波大学人間総合科学研究科 (株)プロダクションノータイトル

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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (3)体脂肪になりにくいアブラ

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (3)体脂肪になりにくいアブラ

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

     「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結びつけたルネッサンス時代の科学者。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なるものばかり。今回のメニューは「アブラ」。食べ物のおいしさにアブラは欠かせない。しかし、アブラには味も匂いもない。では、なぜ私たちはアブラに病みつきになるのか?近頃、話題の体脂肪になりにくいアブラ。果たして、ダイエットに近道はあるのか?

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    くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ?プロダクションノータイトル 笠岡宜代研究員 独立行政法人国立健康・栄養研究所 生活習慣病予防研究部 伏木亨教授 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻 ?プロダクションノータイトル

    • 29分
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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (4)塩の秘密

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (4)塩の秘密

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

     「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結びつけたルネッサンス時代の科学者の名前です。そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店『パラケルスス』のメニューは、他の店とは趣の異なるものばかりです。今回のメニューは「塩」。多すぎると食べられず、少ないと物足らない・・・そんな難しい塩加減について、塩の体内でのはたらき、また草食動物やヒトと塩との関係など、塩をめぐる秘密に迫ります。

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    高梨浩樹学芸員 たばこと塩の博物館学芸課 高橋敦子教授 女子栄養大学調理学研究室 たばこと塩の博物館学芸課

    • 29分
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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (5)おふくろの味を食べる!

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (5)おふくろの味を食べる!

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

     「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「おふくろの味」。味を感じる舌の仕組みや味の成分分析、更に咀嚼(噛む事)の重要性など、人によって様々に異なる美味しさの秘密を科学的側面で検証する。果たして、美味しさは科学で解明できるのか?

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    くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ?プロダクションノータイトル 大倉哲也農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品機能部味覚機能研究室 神山かおる農学博士 独立行政法人食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室 高橋敦子教授 女子栄養大学調理学研究室 ?プロダクションノータイトル

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    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (6)発酵食品を食べる!

    隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~ (6)発酵食品を食べる!

    2004年 29分 隠し味はサイエンス!~パラケルススの科学レシピ~

     「パラケルスス」とは、錬金術を生命科学に結び付けたルネッサンス時代の科学者の名前であり、そのパラケルススの偉業を受け継いだ科学料理店、『パラケルスス』のメニューは他の店とは趣の異なる物ばかり。今回のメニューは「発酵食品」。臭くてウマイ代表的な発酵食品の匂いを測ったり、発酵と腐敗の違いなどを実証します。目に見えない微生物の働きが、私たちに与えてくれる「恵み」である発酵食品、この番組はその魅力に迫ります。

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    くりきんとん(今井富美、渡辺佳恵) ?プロダクションノータイトル 小泉幸道教授(農芸化学博士) 東京農業大学醸造科学科発酵食品化学研究室 辨野義巳室長(農学博士) 独立行政法人理化学研究所バイオリソースセンター微生物材料開発室 荒木敏明(代表取締役) 株式会社あら与(荒与商店) ?プロダクションノータイトル

    • 29分

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