#52 ガストロノミーシンポジウム掛川【前編】〜掛川から問い直す、日本の食文化と『身体知』の未来〜

2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではないだろうか。

栄醤油：https://sakaeshoyu.co.jp/

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