#55【いんディグ】「後編」こんにゃくで麺もパンも作れる!?"インテル入ってる"型フードテックの野望〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜

温め不要の激辛カレーで防災食に革命を起こす忍者企業・NINZIAの後編。代表の寄玉さんが大阪大学院で挑む「こんにゃくのレオロジー」研究に迫ります。アルカリ剤の違いでテクスチャーが激変する仕組みや、うどんの「腰」との意外な共通点、麺・パン・パンケーキまで広がるこんにゃくの応用可能性を深掘り。実は苦手な食材があるとは…？「インテル入ってる」のようなライセンス型ビジネスへの長期構想や、地震・台風に備える新ブランド「忍者防災」の告知も必聴。こんにゃく愛が止まらない神戸の忍者の素顔に迫る。

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キーワード

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