#56 SusHi Tech TOKYO 2026現地レポート【前編】

4月27日〜29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2026」の現地レポートをお届け。前半はディッシュウィルのプラントベースフォアグラ・ラーメンおよびプラントベースタコスの実食レポートから、プラントベース麺が世界的に「トンコツ寄り」になっていく現象、味噌ラーメンへの応用可能性の議論へ。後半はMISOVATION（ミソベーション）が明治と共同開発した子供向け完全栄養食「えいようぐるり」の実食と、現地で収録したMISOVATION代表・斉藤悠斗氏へのインタビュー音源、「寿司ロールかキンパ（金巴）か」、そしてMISOVATIONの新商品「味噌湯」を巡るだし・みりんの配合談義まで、フードテックと日本の伝統食文化が交差する現場の熱量を伝える。

・SusHi Tech Tokyo 2026 公式サイト：https://sushitech-startup.metro.tokyo.lg.jp/

・dishwill：https://dishwill.com/

・公式サイト｜ナチュラルな完全栄養食 MISOVATION（ミソベーション）](https://misovation.com/)

・MISOVATIONと明治が共同開発、子ども向け完全栄養食「えいようぐるり」｜食品産業新聞社ニュースWEB（Yahoo!ニュース）(https://news.yahoo.co.jp/articles/392f9e025c054a12418340251498e9c522792cc2)

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合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア