Лактоза, глютен и другие.. Откуда берется непереносимость?

Лактоза, глютен, молочный белок и другие компоненты растительной и животной пищи подчас доставляют большие неудобства современному человеку. Откуда берется пищевая непереносимость? Почему в одних странах таких людей мало, а в других - много? Что происходило с теми, у кого была гиполактазия, в древности? И какие новые данные появились у ученых в последнее время? Сегодня в программе "Природа вещей" на эти вопросы отвечает доктор биологических наук, заведующая лабораторией анализа генома Института общей генетики имени Вавилова Светлана Боринская.