Transfettsäuren – Gefahr erkannt, Gefahr gebannt DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift

Seit Erfindung der Fetthärtung vor über hundert Jahren hat dieser Prozess eine immense Bedeutung
für die Lebensmittel-industrie: Flüssige Pflanzenöle können in streichfähige
Fette umgewandelt werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellen
Hydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen Jahren wurde der
Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit Ausnahme der Milchprodukte –
durch umfangreiche Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risiko
heute als unbedenklich eingestuft werden kann.