Кулинарный Технику‪м‬ Хрусталев

Александр Кремов и Максим Сырников продолжают разговор о русской кухне. Ведущие обсуждают квас, квашение и соление продуктов, использование в русской кухне маринадов, трапезу профессора Преображенского и кулинарные экспедиции Максима.

В программе:
— Каким должен быть настоящий русский квас?
— В чем был не прав профессор Преображенский?
— Чем "квашение" отличается от "мочения"?
— Когда в русской кухне стали использовать уксус?
— Какое блюдо кроется под именем "тукмачи"?
— Чем серые щи отличаются от обычных?
— Рецепт малосольных огурцов от Максима Сырникова.

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Задавайте вопросы Максиму Сырникову и Александру Кремову.

В гостях у Кремова самый известный и авторитетный специалист по русской кухне, блоггер и писатель, теоретик и практик Максим Сырников. Ведущие беседует о русской кухне, о кулинарных пристрастиях Гоголя, о географии русской кухни, о русской печи и кухонных усовершенствованиях.

В программе:
- Когда появилась русская кухня?
- Какие мифы ходят вокруг русской кухни?
- Какое блюдо скрывается под именем "няня"?
- Какие блюда русской кухни описал Николай Гоголь?
- Есть ли региональные отличия в русской кухне?
- Какой главный принцип русской кухни?
- При какой температуре готовилась пища в русской печи?

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Задавайте вопросы Максиму Сырникову и Александру Кремову, на которые они ответят в следующих выпусках "Кулинарного техникума".

Одним из важнейших составляющих летнего рациона являются холодные супы. Жидкое и одновременно прохладное - это иногда единственное то, что принимает организм, когда на наши непривычные северные головы сваливается летняя жара.

В программе:
- Мужская радикальная холодная диета.
- Испанский гаспачо - самый раскрученный холодный суп.
- Кто придумал суп гаспачо?
- Из чего готовили это блюдо?

Даже человек с незамутненным в кулинарном смысле сознанием знает, что существует французская кухня, которая считается великой, а в этой кухне присутствуют сложные блюда с непонятными названиями. Например, "буайбез", "бёф бургиньон", "фуа-гра", "косуле", "гратен Дофинуа" и многие другие. Между тем при ближайшем рассмотрении все это оказывается простой крестьянской пищей.

В программе:
— Что прячется под названием "гратен Дофинуа"?
— Как приготовить аппетитный гратен?
— Чего не кладут в "гратен Дофинуа" педантичные кулинары?

Национальные кухни разных народов веками складывались под воздействием такого немаловажного фактора как сохранение здоровья и долголетия едока. Японцы употребляют в пищу острые и кислые продукты для профилактики паразитов, обитающих в сырой рыбе. В Азии острые специи и пряности помогают в профилактике желудочно-кишечных неприятностей, которые может доставить грязная вода. Французы жирными соусами уравновешивают количество выпитого вина. А что же в России?

В программе:
— Какую зелень по весне употребляли в пищу наши предки?
— Чего не стоит добавлять в щавелевые щи?
— Как исправить чрезмерную кислоту супа?

В Австралии разгорелся очередной скандал на почве политкорректности. Суть его в том, что в недавно выпущенной кулинарной книге дотошные читатели обнаружили в одном из рецептов странный совет — добавить в блюдо молотых черных людей. Оказалось, во время набора книги слово "pepper", означающее черный перец, было перепутано со сходным по написанию "people". Перепуганные издатели извинились, а поликорректные читатели потребовали уволить корректора и изъять тираж книги из продажи. Забавная история, но раз уж речь зашла о перце, то и блюдо этого выпуска тоже будет с перчинкой.

В программе:
— За что в Америке ненавидят книги "Хижина дяди Тома" и "Приключения Гекльберри Финна"?
— Почему грозненский суд признал экстремистским 58-й том Большой энциклопедии?
— Как приготовить перечный стейк?