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El pan, al ser un producto alimenticio básico y asequible que se consume a diario en todo el mundo, es un excelente vehículo para los compuestos funcionales. Además, su proceso de fabricación es bien conocido, no es difícil de implementar y es relativamente barato. Generalmente, el pan tiene buen sabor, lo que permite una gran posibilidad de variaciones que aseguran una amplia aceptación por parte del consumidor.

El pan es el mayor contribuyente a la ingesta de aditivos alimentarios comunes en los países que consumen dietas occidentales, con ramificaciones en la salud y las enfermedades a través de la microbiota intestinal. Los estudios preclínicos y clínicos a pequeña escala sugieren que el uso de cereales alternativos, la suplementación del pan para inducir propiedades funcionales y la fermentación de masa madre tienen un gran potencial para reducir los factores de riesgo asociados con enfermedades ...

Para obtener una reducción significativa de los impactos ambientales y mejorar la calidad del trigo, es necesario identificar la cantidad mínima de fertilizantes que garantice rendimientos adecuados. Considerando las fases de producción posteriores en la fabricación de pasta, pan y productos de panadería (es decir, amasado, horneado de pan y producción de pasta), la introducción de nuevas tecnologías, como microondas, radiaciones infrarrojas y campos eléctricos pulsados, y el uso de energía s...

La harina de trigo, las pastas, el pan y los productos de panadería se consideran a nivel mundial esenciales para la nutrición humana ya que son una fuente importante de macronutrimentos (principalmente carbohidratos y proteínas), micronutrimentos (vitaminas y minerales), fibra dietética y antioxidantes. Recientemente, se ha observado un aumento significativo en el interés de los consumidores por los productos de panadería capaces de proporcionar beneficios para la salud a través de compuesto...

Las alternativas a la carne son más que una tendencia pasajera; son una respuesta necesaria a los desafíos de sostenibilidad que enfrentamos en el siglo XXI. La producción de carne convencional ha demostrado ser insostenible en términos ambientales, éticos y de salud pública, lo que hace que la búsqueda de fuentes alternativas de proteínas sea esencial para nuestro futuro.