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美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

美食關鍵詞 Liz Kao 高琹雯

    • 飲食

美食關鍵詞,一起談美食。「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯將帶給你最新的餐飲趨勢、名廚觀點、烹飪心得,還有我們關心的各種美食大小事。

    美食關鍵詞 EP26 餐飲週報:歐洲多國宣布宵禁、美國疫情再度升溫,餐廳業者再度面臨下一波挑戰

    美食關鍵詞 EP26 餐飲週報:歐洲多國宣布宵禁、美國疫情再度升溫,餐廳業者再度面臨下一波挑戰

    歡迎收聽餐飲週報的單元,在分享前想先謝謝大家提供的建議與回饋,最近有好幾位聽眾朋友告訴我們,節目的內容很棒,可是錄音品質要改善,我們已經好好收到各位的意見了。

    本期週報內容包括:1) 歐洲多國宣布宵禁,餐廳業者將難度過寒冬、2) 世界五十最佳餐廳之一Hisa Franko決定暫停營業、3) Eater分析室內用餐為何讓餐廳員工面臨重大風險、4) MUME前主廚Long與前副主廚王一山一起開新餐廳「MASA」,用台灣玉米做塔可。

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    • 22 分鐘
    美食關鍵詞 EP25【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(下)重回台灣的心路歷程

    美食關鍵詞 EP25【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(下)重回台灣的心路歷程

    終於,蘭餐廳Nobu主廚的第三部曲登場了!這一系列三集節目,我們終於聊到Nobu主廚從紐西蘭回到台灣接掌蘭餐廳的心路歷程,他闊別台灣八年,再度回到台灣的餐飲界工作,有什麼感覺?他又如何形塑自己的烹飪風格?他又為什麼覺得,如果想在 fine dining 餐廳工作,必須能夠吃苦呢?來聽聽Nobu主廚三部曲的完結篇!

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    • 55 分鐘
    美食關鍵詞 EP24【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(中)跌跌撞撞成為三帽主廚

    美食關鍵詞 EP24【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚 Nobu Lee 李信男(中)跌跌撞撞成為三帽主廚

    本集節目要請大家繼續聆聽蘭餐廳Nobu主廚的故事,這次與他聊得欲罷不能,一共聊了三個小時!

    上一回他講到他入廚的起點,是從紐西蘭的洗碗工做起,也不是為了追求什麼夢想,就單純只是需要養活自己,一路跌跌撞撞摸索學習廚藝,後來回台灣加入台北侯布雄與STAY餐廳的開幕團隊。這一集,我們要來聊聊他離開台北STAY餐廳之後,又去了哪些地方歷練,他去澳洲度假打工,後來竟然成為澳洲與紐西蘭傑出的三帽主廚!中間又經過哪些轉折呢?

    歡迎大家收聽Nobu主廚三部曲的第二部曲,也請期待下一集的完結篇!如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!

    • 1 小時 3 分鐘
    美食關鍵詞 EP23【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李信男(上)只要走錯一步,人生就歪了

    美食關鍵詞 EP23【主廚的誕生2】Orchid Restaurant 蘭餐廳主廚Nobu Lee 李信男(上)只要走錯一步,人生就歪了

    這集節目是美食關鍵詞的子單元「主廚的誕生」第2集,Liz邀請到蘭餐廳的主廚李信男Nobu Lee,來跟我們聊聊他的人生故事,以及他對餐飲界的看法。Nobu主廚是從紐西蘭的洗碗工做起,曾經在很多國家工作,也曾經在很多不同類型的餐飲店家工作,一天廚藝學校都沒有上過,他是怎麼成為一位獨當一面的主廚呢?

    歡迎一起來收聽Nobu的豐富的廚藝之路,如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!

    • 1 小時 1 分鐘
    美食關鍵詞 EP22 餐飲週報:世界五十最佳餐廳宣布設立新世代餐飲人名單50 Next

    美食關鍵詞 EP22 餐飲週報:世界五十最佳餐廳宣布設立新世代餐飲人名單50 Next

    歡迎收聽餐飲週報的單元,美食關鍵詞一週更新二次,請大家每週三鎖定餐飲週報、每週四鎖定訪談!

    本期週報內容包括:1) 世界五十最佳餐廳宣布「50 Next」,用以表揚新世代餐飲人、2) 世界五十最佳餐廳計劃於2021年6月8日於安特衛普舉辦頒獎典禮、3) 法國宣布部分區域宵禁,再度打擊餐飲業、4) 紐約米其林三星餐廳Le Bernardin如何在疫情中營業。

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    • 20 分鐘
    美食關鍵詞 EP21 【專訪陳玉箴老師】台灣菜是什麼?

    美食關鍵詞 EP21 【專訪陳玉箴老師】台灣菜是什麼?

    大家覺得台灣菜是什麼?如果你要向外國朋友介紹台灣菜,你會怎麼說?是不是覺得,好像有點一言難盡?

    Liz 請到一位非常適合聊這個題目的陳玉箴老師,她做台灣菜的研究做了很多年,最近將過去的研究論文出版成一本書《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》,馬上成為飲食圈的必讀書籍。

    歡迎一起來收聽玉箴老師分享「台灣菜是什麼」。如果喜歡我們美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言給我們,更歡迎給我們五顆星喔!

    • 58 分鐘

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