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LAS CARACTERÍSTICAS DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN (COCINA) Y SUS PROCEDIMIENTOS GENERALES. Ricardo Trejo
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En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado por el proveedor, mientras que en las etapas de producción ya han sufrido un proceso de transformación a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor.
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Procesos de producción de un Restaurante
Explicación de cada una de las áreas que conforman el restaurante