Ici vous êtes Ici vous êtes

Pour les sœurs Marie et Sophie, un seul mot : convivialité. C'est ainsi quand vous passez la porte de leur restaurant Chabrol, à Schaerbeek : c'est renversant tellement c'est bon, c'est authentique et plein d'amour, comme les plats des grands-parents dont elles ont hérité la passion de la nourriture.

Allons-y !



Au programme :

* Intro *

- 2:11, Où se trouve le restaurant ?

- 2:36, Pourquoi vous être installées à Schaerbeek, en Belgique ?

- 3:28, Depuis quand est-ce que c'est chez vous ?

- 3:44, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte du restaurant ?

- 4:20, Qu'est-ce qu'on (res)sent une fois passée la porte ?

- 7:45, La question que Joran, gérant de la Cidrothèque (épisode 7 !) leur a posée, et leur réponse.

- 9:38, Vous avez toujours su que vous vouliez faire de la cuisine et avoir votre restaurant ?

- 10:38, Le parcours de Sophie, de Sciences Po au Chabrol.

- 14:17, Quels sont critères de sélection des produits travaillés et servis au restaurant ?

- 18:20, Le parcours de Marie, d'un master Lettres/Théâtre au Chabrol.

- 20:05, Vos reconversions semblent s'être déroulées plutôt facilement.

- 22:20, Vous sentez-vous au bon niveau (local) pour agir et changer les choses ?

- 24:20, Est-ce que Marie ressent un décalage entre ce qu'elle a appris (cuisine gastronomique) et la cuisine qu'elle pratique aujourd'hui (plutôt bistronomique, de quartier). Comment ?

- 27:09, Pour vous, la nourriture est politique. Diriez-vous que vous êtes militantes en cuisine ?

- 31:41, Comment faites-vous pour rendre votre incroyable cuisine abordable ?

- 34:52, C'est comment (en un mot, et en même temps) de travailler avec sa sœur ?

- 35:52, Pourquoi le restaurant s'appelle-t-il "Chabrol" ?

- 38:37, Dans une journée typique, que faites-vous ?

- 45:36, Qu'est-ce qui vous rend le plus heureuse ? Le moins heureuses ?

- 48:29, La question posée par Sibylle, co-gérante du restaurant Bercail (épisode 8 !) et la réponse de Marie et Sophie.

- 54:36, Qu'est-ce que vous pourriez souhaiter pour votre quartier, pour votre ville ?   Si vous pouviez changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait ?

- 55:22, Où est-ce que vous me conseillez d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ? 



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Bonne écoute !





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Musique :

Intro :

Malecon    by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic    https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0    Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream:  https://bit.ly/al-malecon   Music promoted by Audio Library  https://youtu.be/xbWzYbtMgIE 

Outro :

You   & I by Soyb  & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic    https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0    Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream:  http://bit.ly/l-you-and-i   Music promoted by Audio Library  https://youtu.be/NS71HLgd9q4 

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Cette semaine, on visite un restaurant rennais à la cuisine incroyable qui reste ultra accueillant et chaleureux, et qui porte donc bien son nom : Bercail.

En direct de sa voiture, à 2 pas du potager dans lequel ils expérimentent et gagnent toujours plus en liberté, Sibylle nous dit tout sur leur aventure conjointe avec Grégoire.

Un épisode à écouter absolument si vous ne voulez pas vous assoir à la table maudite lors de votre prochaine visite... :-)



Au sommaire :

* Intro *

- 2:01, Où se trouve le restaurant ?

- 2:19, Pourquoi vous être installés à Rennes ?

- 3:30, Depuis quand est-ce que c'est chez vous ?

- 4:06, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte du restaurant ?

- 4:46, Fais-nous visiter, qu'est-ce qu'on (res)sent une fois passée la porte ?

- 7:46, Est-ce qu'il y a un objet qui aurait une histoire particulière dans le restaurant ?

- 10:41, Tu as toujours su que tu voulais faire de la cuisine et avoir ton restaurant ?

On revient sur le parcours de Sibylle, sa formation et son expérience, de la cuisine gastronomique à Paris à la cuisine bistronomique et à Bercail.

- 15:33, Comment naît Bercail et quelles sont vos valeurs ?

- 21:07, Comment as-tu vécu la déception, la désillusion, vis-à-vis de la cuisine étoilée ?

- 23:40, Si tu rencontrais la Sibylle plus jeune, en apprentissage à Paris, que lui dirais-tu ?

- 24:07, Comment faites-vous pour rendre votre incroyable cuisine abordable ?

- 26:13, Avec toutes vos expérimentations et vos prises de risques, te sens-tu toujours légitime et en confiance ?

- 27:21, Vous avez fait des choix forts, en terme d'expérience client (menu unique, menu à l'aveugle), quels sont-ils ?

- 29:20, Comments vos choix ont-ils été acceptés par les clients du restaurant ?

- 31:24, Dans une journée typique, que fais-tu ?

- 32:42, Parmis ces activités, qu'est-ce qui te rend la plus heureuse ?

- 33:14, Qu'est-ce qui te rend moins heureuse ?

- 33:59, Vous avez aussi ouvert un deuxième lieu (Pénates), dis-nous en plus.

- 38:09, As-tu des anecdotes sur le restaurant ?

- 39:16, Comment avez-vous vécu 2020 ?

- 41:29, La question que Gwénolé (de Tea & Ty) leur a posée.

- 42:12,  Qu'est-ce que tu pourrais souhaiter pour ton quartier, pour ta ville ?  Si tu pouvais changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait ?

- 43:08, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ?  

* 45:49 Conclusion *



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Musique :

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Malecon    by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic    https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0    Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream:  https://bit.ly/al-malecon   Music promoted by Audio Library  https://youtu.be/xbWzYbtMgIE 

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"Ingénieur, y'en a plein le cul, je vais tout quitter, je vais faire des crêpes".

Voilà comment tout a (re)commencé pour Joran, et comment il s'est lancé dans l'ouverture du 1er et unique bar à cidres de toute la Belgique : Joran - Cidrothèque.

Allons donc visiter ce lieu unique et chaleureux, qui va vous faire revoir tout ce que vous pensiez savoir sur le cidre.



Au programme :

- 3:03, Où se trouve le bar ?

- 3:21, Depuis quand est-ce que c'est chez toi ? 

- 5:33, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte du bar ? 

- 6:48, Si le bar était un style musical, un album, un groupe, qu'est-ce que ce serait ?

- 8:50, Pourquoi ton lieu s'appelle une cidrothèque ?

- 10:33, Qu'est-ce qu'on sent ou ressent une fois qu'on a passé la porte ? Comment arrive-t-on jusqu'à toi ?  

- 15:35,  On arrive à Joran, au comptoir. Tu as toujours su que tu voulais ouvrir un bar à cidre ?

- 19:29, Tu n'as pas eu peur de ne pas trouver ton public, avec ton concept ?

- 22:50, Qu'est-ce que tu dirais à celles et ceux qui ne connaissent pas le cidre, ou qui disent qu'ils n'aiment pas ça ?

- 25:32, Qu'est-ce qui te rend le plus heureux dans ton quotidien au bar ?

- 26:07, Qu'est-ce qui te rend le moins heureux ?

- 27:22, Est-ce que tu as des anecdotes à nous raconter ?

- 30:47, Intermède "En quête de fromage"

- 32:31, Comment tu as vécu 2020, les confinements et la fermeture ? On fait le point avec Joran sur la situation financière du bar et sur l'état des aides en Belgique.

- 39:06, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? 

- 39:52, Qu'est-ce que je leur demande ? 

* 40:23, Conclusion *



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Bonne écoute !



 

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Musique :

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Cette semaine, on s'arrête dans la pâtisserie la plus savoureuse et la plus responsable de Rennes : 16h30.

Croyez-moi, ça vaut le détour, pour un cake, une viennoiserie ou un financier, que sais-je encore !

Marion nous fait visiter, nous raconte son parcours, son formidable apprentissage chez Philippe Bouvier et ce qui l'anime nuit et jour à 100% pour une pâtisserie régressive, moderne, responsable et abordable.

On y va ?



Au sommaire :

* Intro *

1:33, Où se trouve la pâtisserie ?

2:04, Pourquoi est-ce que tu t'es installée ici, à Rennes ?

3:07, Depuis quand est-ce que c'est chez toi ?

4:10, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte de la boutique ?

4:56, Tu as parlé du "diktat des machines", comment tu vis le tempo dans la laboratoire ?

7:00, La pâtisserie a l'air d'un art très rigide, très cadence. Comment et où trouves-tu ta liberté parmi les contraintes ?

9:13, Ta productivité est forcément limitée chaque jour. Quel regard portes-tu sur cette limite, est-ce que tu cherches sans cesse à la repousser ?

11:50, Comment fais-tu pour proposer tes produits et tes créations de si grande qualité à un prix si accessible ?

15:06,  Tu nous fais visiter ? Qu'est-ce qu'on sent ou ressent une fois qu'on a passé la porte ? 

16:33, On arrive à Marion. Tu as toujours su que tu voulais être pâtissière et avoir ta pâtisserie ?

20:05, Comment elle s'est retrouvée à travailler chez Philippe Bouvier ?

21:28, Comment est né le projet ? Quelles sont les dimensions qui te tiennent à cœur ?

27:55, Dans une journée typique, qu'est-ce que tu fais ?

31:21, J'ai lu que tu avais déjà dormi dans la pâtisserie, ça arrive encore ?

32:48, Qu'est-ce qui te rend la plus heureuse ? Et la moins heureuse ?

34:37, Comment tu as vécu 2020 ?

37:07, On écoute la question que Gwénolé du salon de thé Tea and Ty lui a posée, et Marion y répond.

39:09, Qu'est-ce que tu pourrais souhaiter pour ton quartier, pour ta ville ? Si tu pouvais changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait ?

39:36, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ? 

* 42:37 Conclusion *



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Musique :

Intro :

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Rennes, ici Rennes pour ce 5ème épisode.

Tu savais qu'en Alaska, on pouvait chiner de fabuleux objets, ou tout simplement se poser pour boire et manger un morceau ? Et qu'il ne fait même pas froid. Tu y verras même des têtes de lions en stuc, venus d'un autre temps.

On s'arrête à Alaska - Brocante et snack. Benjamin nous ouvre la porte d'un lieu hybride, hors de tout concept, aussi poétique et charmant que le nom qu'il porte.

Allez, il nous attend !



Au sommaire :

 * Intro * 

1:28, Où se trouve la boutique ?

2:03, Pourquoi est-ce que tu t'es installé ici ?

2:28, Depuis quand est-ce que c'est chez toi ?

2:37, Qu'y avait-il avant ? Quels changements as-tu faits ? 

4:08, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte de la boutique ?

5:06, Si la boutique était un style musical, qu'est-ce que ce serait ?

5:32, Si la boutique était un objet chiné, qu'est-ce que ce serait ?

6:50, Est-ce qu'il y a, dans la brocante, un objet qui aurait une histoire ou une importance particulière ?

8:36, Nos objets n'ont pas une mais plusieurs histoires.

10:25, Tu nous fais visiter ? Qu'est-ce qu'on sent ou ressent une fois qu'on a passé la porte ? Comment arrive-t-on jusqu'à toi ? 

13:30, On arrive à Benjamin dans la boutique. Tu as toujours su que tu voulais être brocanteur ?

14:12, Comment est né le projet ? 

16:05, Pourquoi la brocante s'appelle "Alaska" ?

16:57, Dans une journée typique, qu'est-ce que tu fais dans la librairie ?

18:51, Qu'est-ce qui te rend le plus heureux ? Et le moins heureux ?

20:23, Est-ce que tu as une anecdote à partager ?

21:56, Comment tu as vécu 2020, les confinements et la fermeture forcée de la boutique ?  

23:41, Comment garder le lien et vous trouver en ligne ?

24:36, Qu'est-ce que tu pourrais souhaiter pour ton quartier, pour ta ville ?  Si tu pouvais changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait  ? 

25:42, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ?

* 27:49, Conclusion * 



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Musique :

Intro :

Malecon  by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic  https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0  Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/al-malecon  Music promoted by Audio Library https://youtu.be/xbWzYbtMgIE 

Outro :

You  & I by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic  https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0  Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: http://bit.ly/l-you-and-i  Music promoted by Audio Library https://youtu.be/NS71HLgd9q4 

Autre :

The Gift - Reed Mathis

Lukewarm Hazy - Asher Fulero

Communicator - Reed Mathis

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Pour ce 4ème épisode, on s'arrête à Rennes.

Si je te dis : géniale petite librairie généraliste mais aussi militante (féministe, écolo, de gauche) joliment placée sur les quais en face de la Vilaine, tu me dis...?

"La nuit des temps", bien sûr ! Si c'était une évidence, cet épisode est pour toi. Si tu n'avais pas trouvé, cet épisode est encore plus pour toi !

Allez Ayla nous attend :-)



Au sommaire :

 * Intro * 

1:26, Où se trouve la librarie ?

1:49, Pourquoi est-ce que tu t'es installée ici, avec Solveig ?

3:28, Depuis quand est-ce que "La nuit des temps" est chez toi ?

3:48, Qu'y avait-il avant ? Quels changements as-tu faits ? 

4:07, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte de la librairie ?

4:29, Si la librairie était un livre ou un genre littéraire, qu'est-ce que ce serait ?

6:19, Ayla nous fait visiter la librairie. Qu'est-ce qu'on sent ou ressent une fois qu'on a passé la porte ? Comment arrive-t-on jusqu'à elle ? 

9:05, On arrive à Ayla dans la librairie, comment aborde-t-elle et conseille-t-elle les lecteurs.rices ?

9:55, Qu'est-ce qu'il ne faut plus dire à un.e libraire, en tant que client ?

11:11, Est-ce qu'il y a, dans la librairie, un objet qui aurait une histoire ou une importance particulière ?

11:56, Tu as toujours su que tu voulais que tu voulais être libraire ?

12:31, Comment est né le projet ? 

16:03, Secret ancestral de libraire (pas tant que ça...) pour calculer le nombre de livres qu'il est possible de mettre dans sa librairie.

16:44, Dans une journée typique, qu'est-ce que tu fais dans la librairie ?

17:44, Qu'est-ce qui te rend le plus heureuse ? Et le moins heureuse ?

18:34, Qu'est-ce qui préside à tes choix dans la sélection des livres à vendre et des thématiques à privilégier ?

20:27, Qu'est-ce que les gens pourraient dire de ton salon, et qui te ferait plaisir, parce que tu trouverais ça vrai, juste ?

20:58, Comment tu vis 2020, les confinements et la fermeture forcée de la librairie et la réouverture à venir demain ? 

23:52, Qu'est-ce que tu pourrais souhaiter pour ton quartier, pour ta ville ? Si tu pouvais changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait ? 

25:08, Quel serait LE livre que tu recommanderais, si je ne pouvais en acheter qu'un prochainement ?

26:28, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ?

* 27:27, Conclusion * 



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Merci pour votre écoute !





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Musique :

Intro :

Malecon by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/al-malecon Music promoted by Audio Library https://youtu.be/xbWzYbtMgIE 

Outro :

You & I by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: http://bit.ly/l-you-and-i Music promoted by Audio Library https://youtu.be/NS71HLgd9q4 

Autre :

That One Bar Scene - RKVC

Come On Out - Dan Lebowitz

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