Ear Food Big Ear
-
- Arts
在这信息爆炸的时代,美食节目层出不穷,一道美食N种做法,看视频里做出来的很漂亮,自己做一塌糊涂。今天ear food 将是您的最后一个美食节目,我们用音频,用标准的食材,标准的用量,科学简单的告诉您做好每一个美食,只要您按照我们标准严格来做,一定会做出您的美食新天地。 Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support
-
# 23 陕西传统经典复制---岐山擀面皮之凉皮醋
凉皮醋所需材料如下:
水 1杯
镇江香醋 1瓶
生姜 1大块
蒜 6瓣
小茴香 2 tablespoons
花椒 1 tablespoon
桂皮 1 条
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
糖 1大勺
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support -
#22 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之洗面筋
啊,还上传不了图片~~~
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support -
#21 陕西传统经典复制 —— 岐山擀面皮之油泼辣子
油泼辣子材料:
八角 1
桂皮 1 小条
草果 2个
姜粉 1 tablespoon
丁香 3
黑胡椒 1 teaspoon
香叶 2
陕西辣面 3/4 cup
花椒 1 teaspoon
小茴香 1 tablespoon
干辣椒 1/2 cup
芝麻 1/4 cup
镇江香醋 2 tablespoon
菜籽油 2 cups
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support -
# 20 陕西传统经典美食----肉夹馍02
牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实,是半发面,吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 坨坨馍的材料:(9个坨坨馍)
室温水: 280克 不到两杯
酵母:4克 1小勺
中筋面粉:600克 4杯
碱面 (或者小苏打):0.5克 1/8小勺
油:25克 2大勺
步骤: 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合,和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气,分割,整形 6. 小火烙熟
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support -
# 019 陕西传统经典美食—— 肉夹馍01
肉夹馍所需材料:
牛腱子肉2000克,
牛腩肉1000克,
腌肉调料:
盐:75克 1/4 杯+1 小勺
花椒:5克 1大勺
水:2000克
炖肉调料:
生姜:80克 一大块
糖:35克 3大勺
八角:3个
桂皮:2小段
香叶:3片
丁香:6个
草果: 1个
小茴香: 8克 1大勺
花椒::5克 1大勺
干辣椒: 5克
总共用盐: 16克 2小勺
生抽:30克 2大勺
老抽:15克 1大勺
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support -
# 018 传统经典复制——意大利披萨
意大利披萨的材料;
中筋面粉:500克 3杯+1/3 杯,
盐: 4克 1/2 小勺,
橄榄油: 25 克 2大勺,
酵母:2克 1/2 小勺,
室温水:350克 1杯+1/3杯+1大勺+1小勺,
酵母用水化开之后,混合所有材料揉成面团。休息20分钟后,揉面到光滑。涂上橄榄油室温发酵24小时。排气,分割,滚圆。继续发酵2小时。
披萨配料:
1. 玛格丽塔披萨: 罐装整个西红柿
盐
马苏里拉奶酪
罗勒
帕玛森干酪
橄榄油
2. 奶酪披萨:
意面酱(marinara sauce)或者披萨酱
马苏里拉奶酪
切达奶酪
3. 牛排披萨:
牛排
生抽和黑胡椒粉
橄榄油
蓝奶酪
泡椒
意大利甜醋(balsamic vinegar)
把披萨石头放到烤箱一起预热288 °C 温度到达后,放入披萨烤5-6分钟 然后开启烤炙功能烤1分钟
---
Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/bigear/support