México y la cocina contemporánea Ana Cristina Quiñonez Garcia

Los conceptos de estética y belleza fungen como una expresión artística, creativa y vanguardista plasmada en un plato, creación de un cocinero o grupo de cocineros, cada plato que sale es la esencia misma de la creatividad y apreciación del arte de quien lo monto en cocina, la belleza entendido como un placer sensorial, intelectual o espiritual que es apreciado por terceras personas y para el caso del concepto de estética es la apreciación de la belleza del arte y del mundo natural. Por lo cual son conceptos que se pueden aplicar en las expresiones gastronómicas y en este caso nosotros nos enfocamos a dicha expresión en la cocina mexicana.

En el caso de la gastronomía  nos guiamos por mecanismos como conservación de la biodiversidad de México y del mundo, el desarrollo, educación, innovación y modernización agroecológica, la seguridad alimentaria, ingredientes de origen, consumo responsable para reducir el desperdicio, mejorar la nutrición humana, garantizar el acceso a los alimentos, mejorar la calidad de vida y el crecimiento económico equitativo,  promover el consumo local y educación equitativa e inclusiva de calidad.

En la cocina contemporánea encontraremos un significado complejo y compuesto de otras expresiones humanas como el arte, la ciencia, la tecnología, así como también la inclusión de aspectos emocionales y sensoriales, es jugar con los sabores, colores, texturas, recuerdos desde la cocina con nuestras propias concepciones de lo que para uno significa y encontrarse con las del comensal.