Culinária falada com Naluzica Ana Luiza Pereira de Lacerda

Croissant



Ingredientes



Esponja

6 g de fermento biológico seco (prefira de massas doces)

73 ml de água

128 g de farinha de trigo

Massa

50 g de açúcar

9 g de sal

127 ml de leite integral

273 g de farinha de trigo

40 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada (14°C)

Beurrage ( quando a manteiga é adicionada )

212 g de manteiga sem sal (84% de gordura) gelada

Farinha de trigo para polvilhar



Preparo



Esponja

1.

Dissolva o fermento na água.

2.

Junte 55 g de farinha.

3.

Misture até eliminar todos os grumos.

4.

Polvilhe 73 g de farinha sobre a massa na tigela.

5.

Deixe descansar entre 15 a 30 minutos - até a superfície craquelar.

Massa

1.

Dissolva o açúcar e o sal no leite em uma tigela pequena.

2.

Transfira tudo para a tigela da batedeira.

3.

Junte a farinha e a manteiga em pomada.

4.

Bata na velocidade 1 por 4 minutos (essa massa não deve chegar ao ponto de ficar transparente, ou ponto véu)

5.

Faça uma bola com a massa.

6.

Transfira para uma tigela ligeiramente untada com óleo.

7.

Cubra.

8.

Deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 1hora e meia, ou até dobrar de volume.

9.

Dobre a massa algumas vezes para eliminar um pouco do gás carbônico que foi liberado na fermentação.

10.

Modele um quadrado com ela.

11.

Envolva em filme plástico.

12.

Leve à geladeira e mantenha a noite toda.

Laminação

1.

Coloque a manteiga no centro de uma folha de papel-manteiga (a manteiga deve ficar com 15 cm x 15 cm).

2.

Mantenha na geladeira no mínimo 2 horas antes de usar.

3.

Retire.

4.

Abra a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até obter um quadrado de 28 cm de lado.

5.

Coloque o quadrado de massa na bancada de modo que um dos cantos fique apontando para você.

6.

Disponha o quadrado de manteiga no centro da massa com um dos lados voltados para você.

7.

Dobre as pontas da massa sobre a manteiga fazendo com que os vértices do quadrado de massa se encontrem no centro do quadrado de manteiga.

8.

Abra a massa com o rolo num único sentido até obter um retângulo de mais ou menos 15 x 45 cm.

9.

Comece a fazer uma série de 3 dobras, intercaladas por um descanso no freezer de 1 hora.

10.

Abra a massa na bancada ligeiramente polvilhada com farinha até obter um retângulo com 4 mm de espessura.

11.

Corte triângulos com 8 cm de base e 22 cm de altura.

12.

Puxe gentilmente a base do triângulo.

13.

Enrole os croissants.

14.

Coloque-os numa assadeira forrada com tapete de silicone ou papel-manteiga.

15.

Leve os croissants, cobertos com filme-plástico, à geladeira por toda noite.

16.

Misture um ovo com leite e uma pitada de sal no dia seguinte.

17.

Pincele delicadamente os croissants.

18.

Deixe-os descansar, dentro da assadeira e dentro de uma caixa plástica ou cobertos com filme plástico entre 2 e 3 horas ou até triplicar de volume.

19.

Pincele mais uma vez os croissants com a mistura de ovo.

20.

Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 6 minutos.

21.

Reduza para 180°C.

22.

Deixe assar até dourar.



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FONDUE DE CHOCOLATE



INGREDIENTES

500 g de chocolate amargo (55% de cacau)

1½ xícara (chá) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de conhaque

2 mexericas ponkan

2 xícaras (chá) de uva sem caroço

2 xícaras (chá) de morango (cerca de 250 g)

2 carambolas

2 kiwis

1 manga palmer

1 xícara (chá) de damasco seco

1 xícara (chá) de figo seco



MODO DE PREPARO

Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e destaque as uvas do cabo; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte as carambolas em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte os kiwis ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios; descasque, corte manga em fatias, bem rente ao caroço, e as fatias em cubos médios.

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.

Transfira o creme de chocolate para uma tigela de servir (ou mantenha a panela de fondue sobre o rechaud). Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.



NÃO TEM PANELA DE FONDUE?

Se não estiver utilizando uma panela para fondue com rechaud e o creme de chocolate começar a esfriar ou endurecer, leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas (de 20 em 20 segundos para não queimar). Lembre-se de utilizar uma tigela de vidro refratário.





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#FONDUEDECHOCOLATE

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Fondue de 3 Queijos



Ingredientes



2 e meia xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral

1 pacote de MAGGI® Creme de Queijo

1 xícara (chá) de queijo prato em cubos

meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de noz-moscada

1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite

1 dente de alho



Modo de Preparo



1. Em uma panela, acrescente o Leite NINHO e o MAGGI Creme de Queijo.



2. Misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até engrossar, em fogo médio com a panela destampada.



3. Acrescente os queijos, a pimenta e a noz-moscada.



4. Mexa bem para derreter os queijos, acrescente o NESTLÉ Creme de Leite e reserve.



5. Em uma panela especial para fondue, esfregue o alho por toda a superfície interna para que o aroma do alho passe de forma delicada para os queijos.



6. Coloque a mistura reservada e ligue a chama.



7. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo longo um cubo de pão e mergulhando-o na fondue.



*Se desejar, substitua meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral por vinho branco ( é o mais indicado )





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Cozido de Carne-Seca com Abóbora



Ingredientes

500 g de abóbora cortada em cubos

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

500 g de carne-seca desfiada ( já existe pronta em caixinhas! ) - facilitando a vida...

½ colher (chá) de páprica picante

2 tomates, sem sementes, picados

500 ml de molho de tomate

pimenta e sal à gosto

Cebolinha verde fresca picada para salpicar



Modo de preparo



Cozinhe os cubos de abóbora sem deixar que amoleçam demais. Reserve.

Aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue um pouco mais.

Acrescente a carne-seca desfiada e a páprica, refogue por 5 minutos em fogo baixo. Junte os cubos de abóbora, os tomates picados, o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, adicionando a água quente durante o cozimento.

Salpique cebolinha verde e queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

Dica: cubra o cozido com purê de mandioca e queijo ralado, e leve ao forno para fazer um delicioso escondidinho.





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Polenta Cremosa com Ragu



Polenta

9 xícara(s) de chá de caldo de galinha

1 colher(es) de sopa de sal

5 colher(es) de sopa de leite integral

2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho



Ragu

3 colher(es) de sopa de azeite

4 dentes de alho picado

1 cebola grande ralada

1 cenoura média ralada

1 quilo(s) de fraldinha sem gordura

1 colher(es) de sopa de sal

Pimenta a gosto

4 colher(es) de sopa de extrato de tomate

1 e 1 /2 litro(s) de água

1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada



Modo de Preparo

1

Polenta

2

Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo.

3

Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

4

A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

5

Ragu

6

Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.

7

Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando.

8

Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo.





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Bolinho de Chuva Assado



Ingredientes



1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

meia colher (sopa) de fermento em pó

1 ovo

4 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral

canela em pó para polvilhar



Modo de Preparo



1. Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem.



2. Porcione em forminhas para doces e leve para assar em forno baixo (180°C) preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.



3. Polvilhe canela em pó e sirva.



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