Culinária falada com Naluzica Ana Luiza Pereira de Lacerda
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- Arts
Este canal/podcast, nasceu no começo da Pandemia cujo objetivo, em princípio, é o de ler/falar receitas culinárias de família, compartilhando da minha vasta biblioteca culinária, todas as delícias para deficientes visuais/monoculares, mas que podem ouvir e gostam de cozinhar que tem a destreza na cozinha, bem como as pessoas que preferem ouvir as receitas ao ler.
O canal é pioneiro nesse quesito. O de ditar receitas.
Todos os dias, uma receita nova para você ouvir!
Estou aqui, no YouTube e nas principais plataformas digitais.
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Croissant
Croissant
Ingredientes
Esponja
6 g de fermento biológico seco (prefira de massas doces)
73 ml de água
128 g de farinha de trigo
Massa
50 g de açúcar
9 g de sal
127 ml de leite integral
273 g de farinha de trigo
40 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada (14°C)
Beurrage ( quando a manteiga é adicionada )
212 g de manteiga sem sal (84% de gordura) gelada
Farinha de trigo para polvilhar
Preparo
Esponja
1.
Dissolva o fermento na água.
2.
Junte 55 g de farinha.
3.
Misture até eliminar todos os grumos.
4.
Polvilhe 73 g de farinha sobre a massa na tigela.
5.
Deixe descansar entre 15 a 30 minutos - até a superfície craquelar.
Massa
1.
Dissolva o açúcar e o sal no leite em uma tigela pequena.
2.
Transfira tudo para a tigela da batedeira.
3.
Junte a farinha e a manteiga em pomada.
4.
Bata na velocidade 1 por 4 minutos (essa massa não deve chegar ao ponto de ficar transparente, ou ponto véu)
5.
Faça uma bola com a massa.
6.
Transfira para uma tigela ligeiramente untada com óleo.
7.
Cubra.
8.
Deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 1hora e meia, ou até dobrar de volume.
9.
Dobre a massa algumas vezes para eliminar um pouco do gás carbônico que foi liberado na fermentação.
10.
Modele um quadrado com ela.
11.
Envolva em filme plástico.
12.
Leve à geladeira e mantenha a noite toda.
Laminação
1.
Coloque a manteiga no centro de uma folha de papel-manteiga (a manteiga deve ficar com 15 cm x 15 cm).
2.
Mantenha na geladeira no mínimo 2 horas antes de usar.
3.
Retire.
4.
Abra a massa em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha até obter um quadrado de 28 cm de lado.
5.
Coloque o quadrado de massa na bancada de modo que um dos cantos fique apontando para você.
6.
Disponha o quadrado de manteiga no centro da massa com um dos lados voltados para você.
7.
Dobre as pontas da massa sobre a manteiga fazendo com que os vértices do quadrado de massa se encontrem no centro do quadrado de manteiga.
8.
Abra a massa com o rolo num único sentido até obter um retângulo de mais ou menos 15 x 45 cm.
9.
Comece a fazer uma série de 3 dobras, intercaladas por um descanso no freezer de 1 hora.
10.
Abra a massa na bancada ligeiramente polvilhada com farinha até obter um retângulo com 4 mm de espessura.
11.
Corte triângulos com 8 cm de base e 22 cm de altura.
12.
Puxe gentilmente a base do triângulo.
13.
Enrole os croissants.
14.
Coloque-os numa assadeira forrada com tapete de silicone ou papel-manteiga.
15.
Leve os croissants, cobertos com filme-plástico, à geladeira por toda noite.
16.
Misture um ovo com leite e uma pitada de sal no dia seguinte.
17.
Pincele delicadamente os croissants.
18.
Deixe-os descansar, dentro da assadeira e dentro de uma caixa plástica ou cobertos com filme plástico entre 2 e 3 horas ou até triplicar de volume.
19.
Pincele mais uma vez os croissants com a mistura de ovo.
20.
Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 6 minutos.
21.
Reduza para 180°C.
22.
Deixe assar até dourar.
#culináriafaladacomnaluzica
#receitadefamília
#receitasculinariasparaouvir
#Croissant
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FONDUE DE CHOCOLATE
FONDUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
500 g de chocolate amargo (55% de cacau)
1½ xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de conhaque
2 mexericas ponkan
2 xícaras (chá) de uva sem caroço
2 xícaras (chá) de morango (cerca de 250 g)
2 carambolas
2 kiwis
1 manga palmer
1 xícara (chá) de damasco seco
1 xícara (chá) de figo seco
MODO DE PREPARO
Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e destaque as uvas do cabo; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte as carambolas em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte os kiwis ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios; descasque, corte manga em fatias, bem rente ao caroço, e as fatias em cubos médios.
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.
Transfira o creme de chocolate para uma tigela de servir (ou mantenha a panela de fondue sobre o rechaud). Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.
NÃO TEM PANELA DE FONDUE?
Se não estiver utilizando uma panela para fondue com rechaud e o creme de chocolate começar a esfriar ou endurecer, leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas (de 20 em 20 segundos para não queimar). Lembre-se de utilizar uma tigela de vidro refratário.
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#FONDUEDECHOCOLATE
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Fondue de 3 Queijos
Fondue de 3 Queijos
Ingredientes
2 e meia xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
1 pacote de MAGGI® Creme de Queijo
1 xícara (chá) de queijo prato em cubos
meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
1 caixinha de NESTLÉ® Creme de Leite
1 dente de alho
Modo de Preparo
1. Em uma panela, acrescente o Leite NINHO e o MAGGI Creme de Queijo.
2. Misture e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até engrossar, em fogo médio com a panela destampada.
3. Acrescente os queijos, a pimenta e a noz-moscada.
4. Mexa bem para derreter os queijos, acrescente o NESTLÉ Creme de Leite e reserve.
5. Em uma panela especial para fondue, esfregue o alho por toda a superfície interna para que o aroma do alho passe de forma delicada para os queijos.
6. Coloque a mistura reservada e ligue a chama.
7. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo longo um cubo de pão e mergulhando-o na fondue.
*Se desejar, substitua meia xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral por vinho branco ( é o mais indicado )
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Cozido de Carne-Seca com Abóbora
Cozido de Carne-Seca com Abóbora
Ingredientes
500 g de abóbora cortada em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
500 g de carne-seca desfiada ( já existe pronta em caixinhas! ) - facilitando a vida...
½ colher (chá) de páprica picante
2 tomates, sem sementes, picados
500 ml de molho de tomate
pimenta e sal à gosto
Cebolinha verde fresca picada para salpicar
Modo de preparo
Cozinhe os cubos de abóbora sem deixar que amoleçam demais. Reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue um pouco mais.
Acrescente a carne-seca desfiada e a páprica, refogue por 5 minutos em fogo baixo. Junte os cubos de abóbora, os tomates picados, o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, adicionando a água quente durante o cozimento.
Salpique cebolinha verde e queijo parmesão ralado e sirva a seguir.
Dica: cubra o cozido com purê de mandioca e queijo ralado, e leve ao forno para fazer um delicioso escondidinho.
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POLENTA CREMOSA COM RAGU
Polenta Cremosa com Ragu
Polenta
9 xícara(s) de chá de caldo de galinha
1 colher(es) de sopa de sal
5 colher(es) de sopa de leite integral
2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho
Ragu
3 colher(es) de sopa de azeite
4 dentes de alho picado
1 cebola grande ralada
1 cenoura média ralada
1 quilo(s) de fraldinha sem gordura
1 colher(es) de sopa de sal
Pimenta a gosto
4 colher(es) de sopa de extrato de tomate
1 e 1 /2 litro(s) de água
1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada
Modo de Preparo
1
Polenta
2
Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo.
3
Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
4
A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.
5
Ragu
6
Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.
7
Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando.
8
Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo.
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BOLINHO DE CHUVA ASSADO
Bolinho de Chuva Assado
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
meia colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo
4 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo
1. Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem.
2. Porcione em forminhas para doces e leve para assar em forno baixo (180°C) preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.
3. Polvilhe canela em pó e sirva.
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