饭不着 饭不着
-
- Maatschappij en cultuur
两个老朋友聊聊吃,不定期更新
-
四十九期——一盐难尽
起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ,我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊!真是一盐难尽,不过以我俩现在的知识储备,这期也算得上是知无不盐盐无不尽了!0:00 田螺和雨前的近期探店感想15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗?19:13 如何理解中餐放盐的「适量」23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡?30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡,结果做成了寡淡34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗?45:13 现代人对低盐的摄入诉求51:53 酸味也会被误认为咸味
-
四十八期——开店呐,就是花钱赚个开心啦
以为算完了人工成本、租金和设备成本,还有原料成本,一家餐厅就能稳稳地运转起来了?理想很丰满,现实不能说骨感,但起码是很跌宕的。
0:50 定价差不多,但原料成本只有1/3的竞品店铺6:50 不止成本打折,连原材料的国标也「打折」了12:11 基础食材到底是底线还是宣传点?18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单26:35 成本提升了,但客人不一定能感知34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈 -
四十七期——踏春!用吃(dang)土(jiu)菜来感受风土
2月和3月我们踏上了密集的吃春行程,想吃吃土菜,却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃,又香又嫩又不会太老辣。1:34 年后我俩都去哪儿吃了6:24 土到发臭11:21 土到不像湘菜26:11 土菜一定是粗犷的吗?29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗?33:46 高端化的土菜还是土菜吗?39:30 为什么追求吃土菜?
-
四十六期——以龙年为名,我的新年美食愿望
收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请,我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦!今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」,和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词,也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目,了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名,许下了我们新年的第一个美食愿望。还没到龙年,一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致,每一站听起来都太想吃了,但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地,田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下,今年就看谁吃得多吧!【本期时间轴】3:17 雨前:延吉,除了高品质牛肉和海鲜,还有本格日式面包16:52 田螺:上海,近期最满意的餐厅,海鲜、炭烤、fusion26:54 雨前:想去西北感受高碳水和国产酒28:34 雨前:去山东寻觅京津鲁菜的根32:20 田螺:今年的重点目标是福建35:49 田螺:准备专程去绍兴吃「臭」
-
四十五期——一年一度饭不着年终大赏
这个大赏居然进行到了第二届了!撒花!具体奖项如下,欢迎大家继续批评指导!给您拜个早年~
0:33 奖项介绍
2:41 犯不着年度甜品:Gelato
11:46 犯不着年度饮料:花式拿铁
16:02 犯不着年度调料:蚝油
21:06 犯不着年度食材:贵食材
27:22 犯不着年度餐厅:Bistro、融合菜、假传统菜
34:23 犯不着年度菜品:天津燕春楼的焦熘里脊
37:01 饿不着年度甜品:栗子蛋糕
46:49 饿不着年度饮料:水
50:33 饿不着年度餐厅:蒸菜研究所、高端日料
58:55 饿不着年度菜品:家宴 -
四十四期——餐厅有没有最佳赏味期?
雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺,于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知,知道不同餐厅什么时候最好吃,是不是就能吃到更多好东西啦!
【本期时间轴】
1:01 最近我们都吃了啥
提及餐厅:十八总正宗老坛雪水臭干子店(湘潭),乐福酒馆(北京),天都里(北京),七福神(北京)
14:30 餐厅有没有最佳赏味期?——初出茅庐的可能性
提及餐厅:DA VITTORIO(上海),bistro 3(北京,已关店),EQ-Librium(北京),宴锦堂(北京),Ling Long(北京)
24:07 ——可能有点叛逆,但茁壮成长的青年期
提及餐厅:壮壮酒馆 Bistro Strong(北京)
26:43 ——茂盛的壮年,已经获得了一些世俗意义上的成功
提及餐厅:金沙厅(杭州),湖滨28(杭州),El Celler de Can Roca(西班牙),Noma(丹麦),晟永兴(北京),DA VITTORIO(上海),头灶(上海)
47:37 ——由盛而衰,且吃且珍惜
提及餐厅:大董(北京),天香楼(香港),京味(东京,已关店)
55:05 ——新生,新的希望和继承
提及餐厅:井雪(东京),川田(东京)