Kaas

Lieven Heeremans en Joppe Gelderloos
  • 4.9 (32)
  • FOOD
  • SERIES
Kaas

Deze podcast is voor mensen die zelfverzekerd de kaaswinkel binnen willen stappen. Voormalig kaasverkopers Joppe en Lieven nodigen zichzelf uit aan de keukentafels van culinair experts en kaasmakers. In het eerste seizoen leer je over vijf verschillende kaasfamilies en hoe je aan de hand daarvan een doordachte kaasplank samenstelt. Ook nemen Joppe en Lieven je mee op reportage naar kaasmakers in Nederland en daarbuiten.

  1. 1️⃣ Geitenkaas en rauwe melk met Joël Broekaert

    EPISODE 1

    1️⃣ Geitenkaas en rauwe melk met Joël Broekaert

    In deze eerste aflevering proeven we met smaakkenner Joël Broekaert een kaasplankje met alleen maar geitenkazen.

    1h 5m
  2. 2️⃣ Witschimmels en biologische kaas met Mathilde van Otterloo

    EPISODE 2

    2️⃣ Witschimmels en biologische kaas met Mathilde van Otterloo

    Schimmels zijn awesome! We hebben onszelf uitgenodigd aan tafel bij Mathilde van Otterloo, zij maakt Mathilde’s kaas in Amsterdam west.

    1h 19m
  3. 3️⃣ Roodflora en retronasale aroma’s met Hiske Versprille

    EPISODE 3

    3️⃣ Roodflora en retronasale aroma’s met Hiske Versprille

    Schokkend nieuws voor veel kaasliefhebbers: roodschimmel bestaat niet! Roodflora wel, en dat is wat Joppe en Lieven deze aflevering bespreken in de keuken van niemand minder dan... Hiske Versprille. Zij werd nog niet zo lang geleden in een restaurant ondersteboven geblazen door taleggio met wat toevoegingen. En waarom stinkt dit soort kaas eigenlijk zo, en hoe ruik je retronasaal? Lieven experimenteert met Mathilde uit de vorige aflevering om haar Hansje rood te maken, maar of dat lukt… Als je mee wil proeven heb je nodig een: Langres, Taleggio, Burg, Maroilles en… Epoisses. We drinken Pommeau van Holystook. MAROILLESHOWNOTES: 🎧 Hiske haar verhaal over de kazu Marzu in de Echt Gebeurd podcast 🎧 Hiske's podcast Cheft! 🎞 De film die Joppe bespreekt heet Bienvenue chez les Ch’tis 👨‍🍳 Het Foodtube filmpje waar Adriaan van Raab can Canstein een Souffle au Maroilles maakt 🧀 Steun de podcast door Kaas ansichtkaarten te kopen Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

    1h 23m
  4. 4️⃣ Harde en smedige kaas met Marije van der Poel

    EPISODE 4

    4️⃣ Harde en smedige kaas met Marije van der Poel

    We hozen en roeien onszelf naar het eiland waar Marije van der Poel, de gast in deze aflevering, Boeren Goudse Oplegkaas maakt. We bespreken waarom zij en andere boeren harde kaas maken, in Nederland én daarbuiten. We duiken in de invloed van seizoenen, leren in de reportage bij de makers van Remeker wat een natuurkorst is, en komen er achter wat de betekenis van het woord smedig is. En we hebben een onverwachte special guest! Om mee te proeven met deze aflevering heb je nodig: Vacherin Mont d’or, Comté vieux, Boeren Goudse Opleg, Remeker Pracht, en Salers. Qua drinken proeven wij zelf even niets, maar tippen we om eens iets geks als sake te proberen. SHOWNOTES De website van Hoeve Waterrijk waar we te gast waren. Een plaatje naar het wetenschappelijke artikel waar Lieven het over had vind je op onze site, evenals de Kaas ansichtkaarten die Marije van ons cadeau kreeg. En op onze instagram vind je een filmpje van de onverwachte schattige special guest. Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

    1h 9m
  5. 5️⃣ Blauwe kaas en do’s en don’ts voor de kaasplank met Ricardo van Ede

    EPISODE 5

    5️⃣ Blauwe kaas en do’s en don’ts voor de kaasplank met Ricardo van Ede

    Blauw, blauwer, blauwst. Een imposante gast voor een imposante kaasplank. Chef-kok Ricardo van Ede deelt zijn diepgaande kaaskennis en - liefde vanuit zijn restaurant “Vessel”. De bijzonder rijpe reportage met kaasmirakel Peter Boonen leert ons hoe de mooist gemarmerde kaas van de wereld haar karakteristieke kronkels krijgt. We nemen je mee in de romantische ontstaansgeschiedenis van al het blauws dat er blinkt, combineren kaas en drank op klassieke én creatieve wijze, en sluiten af met de grootste do’s en don’ts van de kaasplank. Voor de mensen die met deze aflevering mee willen blauwbekken, je hebt nodig: Bleu des Basques, Kornblomst, Achelse Blauwe (of Grevenbroecker), Stichelton, en Roquefort – van maison Carles, als je die vinden kan. SHOWNOTES: 🌐 De website van Catharinadal, de kaasmakerij van Peter Boonen 📺 De aflevering van De Smaak van Joel over rijpen 🤓 In dit artikel wordt de health scare uit 1989 rond de Stilton genoemd die Joppe niet wist, maar Lieven en Ricardo ook niet meer exact... 💌 steun ons door Kaasansichtkaarten te kopen op www.kaaspodcast.nl Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

    1h 11m
  6. 🎄Kerstspecial: kaasplankbattle ft. Wat Schaft de Podcast

    EPISODE 7 BONUS

    🎄Kerstspecial: kaasplankbattle ft. Wat Schaft de Podcast

    Surprise: een kerstspecial! Want zeg je kerst, dan zeg je kaas. De jongens van Wat Schaft de Podcast nodigden ons uit voor een heuse kaasplank battle. In twee teams hebben we kaasplanken samengesteld voor na het kerstdiner en jullie, de luisteraars mogen kiezen welke het beste is…

    1h 15m
See All Season 1 (6)

Trailer

4.9
out of 5
32 Ratings

About

Deze podcast is voor mensen die zelfverzekerd de kaaswinkel binnen willen stappen. Voormalig kaasverkopers Joppe en Lieven nodigen zichzelf uit aan de keukentafels van culinair experts en kaasmakers. In het eerste seizoen leer je over vijf verschillende kaasfamilies en hoe je aan de hand daarvan een doordachte kaasplank samenstelt. Ook nemen Joppe en Lieven je mee op reportage naar kaasmakers in Nederland en daarbuiten.

Information

  • Creator
    Lieven Heeremans en Joppe Gelderloos
  • Episodes
    8
  • Seasons
    1
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Means of Production
  • Show Website
    Kaas

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada