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In questa rubrica si parla di cibo, curiosita' ricette salutari, di diete e di bufale alimentari. Su come mangiare sano, ma senza piangere sopra piatti tristi. Insomma in salute, ma con cognizione

L'ANGOLO DEL NUTRIZIONISTA Pasquale Riganello

    • Voeding

In questa rubrica si parla di cibo, curiosita' ricette salutari, di diete e di bufale alimentari. Su come mangiare sano, ma senza piangere sopra piatti tristi. Insomma in salute, ma con cognizione

    Episodio 111 - DIETA CHE FALLISCE? - 5 motivi per cui la dieta fallisce

    Episodio 111 - DIETA CHE FALLISCE? - 5 motivi per cui la dieta fallisce

    #healthmefood #alimentazione
    #dieta


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    ciao e bentornato sul canale. se mi segui sai che sono allergico alle diete. sono secondo me delle ricette pronte che vanno molte volte bene, ma che non funzionano su tutti. perche’ ogni persona ha un suo metabolismo personale. senza dovere scendere nei dettagli medici, che non sono di mia competenza, diciamo che non tutti reagiamo agli stessi stimoli, allo stesso modo. ma anche se una dieta possa avere buone chance di funzionare sul nostro organismo, non e’ detto che possa avere i risultati sperati. ed oggi ti voglio dare degli spunti di riflessione, dandoti 5 motivi per cui una dieta non poterbbe funzionare.


    abbasso le diete ed invece evviva il piano alimentare personalizzato. ma detto questo, e’ palese comprendere che una dieta, arrivando con una serie di regole e consigli standardizati, puo’ risultare di piu’ facile assimilazione ed attuazion, proprio perche’ si hanno delle informazioni che se seguite step dopo step, ci portano ad un risultato. come anticipavo prima, escludero’ i motivi per i quali la dieta non funzioni a causa di motivi metabolici, o intrinsechi del soggetto che la attua. ma mi concentrero’ su 5 errori fondamentali sia organizzativi che motivazionali, che invece possono andare ad inficiare in maniera corposa i risultati di una dieta. e credo che formalmente queste problematiche, siano attualizzabili a tutte le problematiche della vita. dal lavoro, alla vita privata e cosi via. bene partiamo.


    il primo errore e’ la mancanza di un obiettivo. molte volte infatti si tende a dire “devo perdere peso”, ma ci si concentra poco...

    • 11 min.
    Episodio 110 - SCOPRIAMO IL PISTACCHIO - Un re fra la frutta a guscio ed i semi oleosi?

    Episodio 110 - SCOPRIAMO IL PISTACCHIO - Un re fra la frutta a guscio ed i semi oleosi?

    #healthmefood #alimentazione #pistacchio



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    Un albero che puo’ vivere fino a 300 anni questa e’ l’eta’ massima che l’alberto che ci dona questa favola di sapore, profumo e tanti vantaggi nutrizionali. Ora andiamo a vedere tutto tranquilli. E che puo’ spingersi anche fino a 10 metri di altezza, anche se in media si parla di 5 o 6 metri. Il frutto, una drupa, contiene questi semi oleosi.



    E’ superfluo confermare che il pistacchio si puo’ consumare crudo, di gran lunga il metodo migliore, tostato e salato, quello che considero da usare con moderazione e poi ovviamente ingrediente favoloso in numerose preparazioni. Accennavo il gelato, ma pensate anche ai salumi, come la mortadella, oppure ai torroni o utilizzati come salse. Anche un abbinamento con la pasta. Ad esempio ogni tanto li faccio con gli gnocchi di ricotta e spinaci assieme ad un condimento di gorgonzola.



    Non propriamente un piatto light, ma molto molto buono. Fanno chiaramente parte di frutta secca e semi oleosi e come tale sono ricchi di grassi, di ottima qualita’ e altamente calorici. Ma siccome non se ne mangiano a vagonate di solito, mi raccomando tranquillo, che non devi evitare i pistacchi a causa del loro apporto calorico, perche’ vengono con tante soprese. Da limitarne il consumo, solo se si e’ in una...

    • 8 min.
    Episodio 109 - GLI SPINACI: Scorpiamo gli spinaci, valori nutrizionali e miti

    Episodio 109 - GLI SPINACI: Scorpiamo gli spinaci, valori nutrizionali e miti

    #healthmefood #alimentazione
    #spinaci


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    Popeye the sailor, meglio conosciuto in Italia come braccio di ferro, era solito, per aumentare la propria forza in maniera spropositata, quasi insuperabile. una cosa molto interessante, ed utilizzata da tutte le mamme dell’epoca, per fare mangiare un pochino di verdura a noi bambini. le mamme erano poi convinitissime e forse lo sono tutt’ora, che gli spinaci contengano tantissimo ferro. piu’ di qualsiasi altro alimento? cosa ci sara’ di vero? oggi andremo a vedere questo alimento, che a me piace molto. per cui oggi parliamo degli spinaci.



    Spinacia oleracea, questo il nome botanico, o meglio conosciuti, fra noi amiconi, come spinacio, si tratta di e’ un vegetale a foglia verde, originari dell’asia occidentale e centrale, trasportati dalla antica persia in nepal ed in cina, dove poi la produzione ha attecchito particolarmente. ed anche qui i cinesi la fanno da padrona. infatti delle 26 milioni di tonnellate circa annue, la cina ha una produzione mondiale del 90% circa.


    Quasi 24 milioni sono infatti di provenienza cinese. gli spinaci consumati freschi o entro pochi giorni dalla raccolta, mantengono essenzialmente tutte le loro proprieta’ nutritive, che pero’ vanno a svanire entro pochi giorni. per preservarne il piu’ possibile le qualita’ nutrizionali, solitamente vengono venduti sotto forma di surgelato. infatti, anche se tenuti nel banco frigo, di solito entro 8 giorni, sono quasi completamente svuotati delle proprieta’ nutritive. sono un alimento utilizzatissimo in cucina, dotati di forte versatilita’. possono essere...

    • 9 min.
    Episodio 108 - GRASSI BUONI E GRASSI CATTIVI - Quali sono e dove li troviamo

    Episodio 108 - GRASSI BUONI E GRASSI CATTIVI - Quali sono e dove li troviamo

    #healthmefood #alimentazione
    #grassi


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    I grassi. il terrore di ogni essere umano. non si sa perche’. che poi e’ una cosa ciclica. prima i grassi, poi i carboidrati, fra qualche anno saranno le proteine, poi chi lo sa. andiamo a vedere nel dettaglio cosa fanno i grassi, quali sono quelli considerati buoni e quali vengono definiti cattivi ed in che cibi trovarli.


    Cosa sono i grassi o lipidi? Sono dei composti organici largamente diffusi in natura. non essendo solubili in acqua vengono definiti idrofobici. se hai mai fatto la prova di aggiungere dell’olio in un bicchiere d’acqua, vedrai che questo non va in soluzione assieme all’acqua, ma tende a rimanere separato.



    Come molti dei composti organici, fondamentalmente sono costituti da 3 elementi. Idrogeno, carbonio ed ossigeno ai quali possono aggiungersi altre molecole, che vanno a creare una serie di lipidi piu’ complessi. ad esempio la membrana cellulare e’ composta da fosfolipidi e per cui ai 3 amichetti sopra menzionati, si vanno ad aggiungere delle molecole di fosfato.



    Come tutti sanno, sono una fonte importantissima di energia. ma non fanno solo quello. partecipano anche a molte reazioni chimiche, come a coadiuvare l’assorbimento delle vitamine liposolubili, a regolare i processi metabolici cellulari, ad isolare noi ed i nostri organi da temperatura e traumi ed ovviamente ad essere una forma di energia importante, con 9 kcal sviluppati per ogni grammo di grasso. ma quali tipi di grassi abbiamo? quali sono utili e quali no? ed in che alimenti li andiamo a trovare?

    In linee...

    • 11 min.
    Episodio 107 - FUNGHI FANNO BENE O MALE? Alla scoperta dei funghi - Scopriamo i funghi!

    Episodio 107 - FUNGHI FANNO BENE O MALE? Alla scoperta dei funghi - Scopriamo i funghi!

    #healthmefood #alimentazione #funghi

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    Link Opuscolo: https://www.ausl.pr.it/download_valori_nutrizionali_funghi_ausl_borghi.pdf?h=85350124ebe2fbef41f268323bd26bc505b7a474

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    Quando si parla di questo favoloso alimento, anzi di questa miriade di alimenti che vanno sotto il nome generico di funghi, si incontra un certo scetticiscmo in molte persone, che hanno paura di beccarne uno mortalmente velenoso, oppure quelle persone che ne mangerebbero tutti i giorni. poi c’e’ chi se li trova sotto le piante dei piedi, ma quelli sono altri tipo. battuta scema a parte oggi parliamo del mondo dei funghi. anche se originariamente erano annoverati fra le piante, i miceti, detti comunemente funghi, in realta’ sono un regno a parte, che include anche muffe e lieviti, e possono essere organismi eucarioti, sia di natura unicellulare che pluricellulare. non essendo piante non possono prodursi il sostentamento tramite la fotosintesi clorofilliana, ma sono infatti organismi eterotrofi e cieo’ si nutrono di composti o sostanze di tipo organico, che vengono trasformati da altri organismi e che solo a quel punto possono essere usati come sostentamento. per questo motivo non possiedono tessuti che contengono la linfa, come invece hanno le piante. ultimo piccolo fattore determinante e’ che per riprodursi devono spargere le loro spore ed anche in questo caso, essendo un regno a parte, non hanno niente in comune col sistema riproduttivo, sia del regno vegetale, che del regno animale. che vita triste che fanno i funghetti. ci sono centinaia di migliaia di specie di funghi al mondo, ma solo un migliaio circa sono quelli commestibili, quelli prevalentemente...

    • 10 min.
    Episodio 106 - ALLA SCOPERTA DEL RISO - Il riso fa ingrassare? Alimento buono o cattivo?

    Episodio 106 - ALLA SCOPERTA DEL RISO - Il riso fa ingrassare? Alimento buono o cattivo?

    #healthmefood #alimentazione #riso

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    LINK E STUDI CONSULTATI:

    http://www.treccani.it/enciclopedia/riso
    https://www.risoitaliano.eu/la-coltivazione-del-riso/
    https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/09/07/17G00145/sg

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    se mi segui da un pochino sul canale, sai che sono un italiano atipico. non mi piace tanto la pasta. aspetta pero’ non venire a bombardarmi la casa, fammi finire di parlare. gli italiani non mangiano solo pasta. ma anche tanto riso. ecco, ad esempio, a me il riso piace e per cui ho pensato che fosse una cosa molto utile fare un video su questo argomento. sul fatto se sia vero che faccia ingrassare o meno, del quale sia meglio mangiare e delle sue proprietà nutrizionali. per cui oggi ti parlo del riso.

    In Italia si produce molto riso. la maggior parte della produzione e’ fatta prevalentemente in lombardia, emilia romagna, piemonte e veneto, ma altre piccole zone produttive sono anche presenti nel resto di italia. a livello mondiale poi e’ di gran lunga uno dei piu’ utilizzati come fonte di carboidrati. quasi il 50% delle richieste alimentari mondiali sono basate sul riso. come molte cose, si presume sia nato in cina almeno quattro mila anni fa e che sia poi stato diffondere nel resto del mondo nei secoli successivi. l’italia, a livello europeo, e’ il principale produttore, mentre a livello mondiale viene surclassato da quasi 30 paesi. i maggiori produttori mondiali, come si puo’ facilmente immaginare sono cina e india che assieme vanno a produrre ogni...

    • 10 min.

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