The Ugly Ducklings of Italian Cuisine - Scarrafoni in Cucina SBS Audio
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- Arts
You know pizza, pasta and tiramisu, but have you tried the Ugly Ducklings of Italian Cuisine? They’re dishes you won’t see on Instagram, but that are loved by many, even when they're illegal. Listen to all episodes in English or Italian for a fresh portrait of Italian food. - Avrete provato pasta, pizza e tiramisù, ma gli “scarrafoni” delle tavole italiane? Sono piatti che non troverete su Instagram, ma che sono adorati da molti, anche quando sono illegali. Ascolta tutti gli episodi in italiano e in inglese per uno sguardo inedito sulla cucina italiana.
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Zuzzu: an ancient Sicilian pork terrine that uses everything but the oink
In Italian cooking, no part of a pig is left to go to waste. Gelatina di maiale (also known as zuzzu or liatina) is an ancient Sicilian pork terrine recipe using parts of the pig that we often discard, including the head and tongue.
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Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana
Nella cucina italiana, specie quella regionale, del maiale non si butta via nulla. Per l'ultimo episodio della nostra seconda serie scopriamo una ricetta della Sicilia orientale per cui vi servirà una testa di maiale.
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Fritto misto alla piemontese: Piedmont's sweet and savoury fry up
We travel to Piedmont in the fifth episode of our second series. Famous for its chocolate and truffles, Piedmont is also home to a unique and strange 'fritto misto'. It combines a wide range of sweet and savoury fried ingredients including amaretti biscuits, bull testicles and chocolate semolina.
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Il fritto misto alla piemontese
Il quinto episodio della nostra seconda serie ci porta in Piemonte, famoso per cioccolato e tartufi. Tra le sue specialità anche il 'fritto misto', ma non quello di mare. La versione 'alla piemontese' combina dolce e salato, con ingredienti che includono amaretti, frutta e... testicoli.
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Il pani câ meusa
Palermo è il paradiso dello street food e il nostro quarto episodio vi fa tappa per assaggiare un panino che potrebbe sembrare poco appetitoso ma è da non perdere. Dove altro potreste assaggiare milza, polmoni e trachea del vitello?
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Pani câ meusa: Palermo's sloppy offal sandwich
The Sicilian capital Palermo is a street food paradise and one must-try delicacy is pani câ meusa - literally 'bread with spleen'. It's a sloppy panino with an unmistakable smell that is much loved by Palermo locals, as well as visitors like food journalist Sofia Levin.