Röststoff Ilona Scholl, Peter Smits

In dieser Episode von Röststoff sprechen Ilona Scholl und Peter Smits mit Kristiane Kegelmann über die Kunst der Pralinenherstellung, die Bedeutung von Qualität und Handwerk sowie die Herausforderungen und Erfolge beim Aufbau eines eigenen Restaurants. Kristiane teilt ihre Erfahrungen als Konditormeisterin und Bildhauerin und erzählt von ihrer Leidenschaft für natürliche Zutaten und kreatives Design. Die Diskussion umfasst Themen wie die richtige Temperatur für Schokolade, die Bedeutung von natürlichen Farben und die Verbindung zwischen Kunst und Gastronomie.
00:00:00 – Einleitung und Begrüßung
00:02:15 – Vorstellung von Kristiane Kegelmann und ihre Reise in die Pralinenwelt
00:10:30 – Diskussion über die richtige Temperatur für Schokolade
00:15:45 – Der Prozess der Pralinenherstellung und die Bedeutung von Qualität
00:31:05 – Wie man Schokolade temperiert und die Herstellung von Hohlkörpern
00:47:00 – Kristiane spricht über ihre Inspiration und die Verbindung zur Kunst
01:00:00 – Diskussion über die Herausforderungen bei der Verwendung natürlicher Zutaten
01:15:00 – Die Eröffnung des eigenen Restaurants und die Vision dahinter
01:30:00 – Ilona erzählt eine Geschichte über einen Eismann in Charlottenburg
01:35:00 – Diskussion über die Wahrnehmung von Wert und Preis in der Gastronomie
01:40:00 – Gespräche über die Herausforderungen der Kreditaufnahme für gastronomische Projekte
01:45:00 – Kristianes Entscheidung für die Gastronomie und ihre Liebe zum Essen
01:50:00 – Veränderungen in Kristianes Team und Suche nach einer neuen Küchenchefin
01:55:00 – Abschlussdiskussion und die Herausforderungen der Gastronomiebranche
02:00:00 – Verabschiedung und Hinweise auf die nächste Folge
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Hallo! Wir sprechen über Butterburger, die Metro, Weißburgunder, unfreundliche Restaurants und kulinarische Erlebnisse. Hier würde mehr stehen, wenn ich nicht sofort ins Krankenhaus müsste weil die Fruchtblase meiner Frau geplatzt ist. Naja. Das hier hat ChatGPT ausgespuckt:
In dieser Folge von Röststoff diskutieren Ilona Scholl und Peter Smits verschiedene Themen rund um Fine Dining und Gastronomie. Der Gast dieser Folge ist Felix Fuchs, der über Weine und deren Besonderheiten spricht. Ilona und Peter sprechen über aktuelle Entwicklungen in der Gastronomie, ihre eigenen Restaurantbesuche und teilen interessante Geschichten und Anekdoten. Ein weiteres Highlight ist die Diskussion über die Schwierigkeiten und Herausforderungen von Online-Reservierungen in gehobenen Restaurants und die Auswirkungen von Bots auf diesen Prozess.
00:00:00 – Einleitung und Begrüßung
00:02:10 – Ilona und Peter diskutieren ihre neuesten Fine-Dining-Erfahrungen
00:15:30 – Interview mit Felix Fuchs über Weißburgunder und Grauburgunder
00:45:00 – Diskussion über die Schwierigkeiten bei Online-Reservierungen und Bots
01:00:00 – Weitere Gespräche über Fine-Dining-Erfahrungen und Bewertungen
01:15:00 – Besondere Restaurant-Empfehlungen und Geschichten aus der Gastronomie
01:30:00 – Schlussfolgerungen und Verabschiedung
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Liebe Stoffis, in dieser Folge von Röststoff wird es käsig! Ilona und ich haben Matthias Becker zu Gast, den sympathischen Käse-Guru hinter "Alte Milch". Matthias nimmt uns mit auf eine Reise durch die faszinierende Welt des Käses – von den Grundlagen der Käseherstellung bis hin zu den besten Tipps, wie man sich durch den Käse-Dschungel kämpft.
Dabei geht es nicht nur um harte Fakten: Mit reichlich Humor erzählt Matthias von seinen Anfängen als Käseverkäufer auf Berliner Wochenmärkten und wie er es geschafft hat, sich in der feinen Käsewelt einen Namen zu machen. Ob es um Rohmilchkäse geht, um die Hygienestandards im Käsegeschäft oder um lustige Anekdoten aus seinem Berufsalltag – langweilig wird es garantiert nicht.
Matthias beliefert viele Fine-Dining-Restaurants mit seinen hochwertigen Käsesorten, was natürlich perfekt zu unserem Thema passt. Natürlich stellt Ilona wieder ihre hohen Ansprüche zur Schau, während sie mit witzigen Sprüchen und schlagfertigen Kommentaren das Gespräch auflockert und uns alle zum Lachen bringt. Besonders spannend wird es, wenn Matthias über die Herausforderungen spricht, Käse online zu verkaufen und dabei gleichzeitig seine Marke authentisch zu präsentieren.
Freut euch auf eine lehrreiche und unterhaltsame Folge voller Käse-Wissen und guter Laune. Perfekt für alle, die Käse lieben oder einfach nur Spaß am Zuhören haben!
00:00:00 Einleitung und Sprichwort über Lauchsuppe
00:01:32 Erklärung zur kürzeren Länge der Episoden
00:02:31 Einführung des Gastes Matthias Becker von Alte Milch
00:10:00 Diskussion über die Wichtigkeit von Käse im Leben
00:11:00 Erste Fragen an Matthias über seine Arbeit und Alte Milch
00:17:40 Bedeutung des Unternehmensnamens "Alte Milch" und Marketingstrategien
00:21:00 Gespräche über Rohmilchkäse und pasteurisierten Käse
00:24:00 Diskussion über Käse und Schwangerschaftssicherheit
00:28:00 Hygienestandards und persönliche Meinungen dazu
00:36:00 Qualitätskontrolle und Herausforderungen im Käsegeschäft
00:41:00 Entstehung von Käse: Grundlagen und Prozesse
00:50:00 Persönlicher Hintergrund von Matthias und Einstieg in die Käsebranche
01:00:00 Weitere Diskussion über Käseherstellung und Reifung
01:10:00 Matthias' Erfahrungen und Herausforderungen im Geschäftsaufbau
01:14:41 Gesellschaftlicher Beitrag durch Käse und persönliche Reflexionen
01:20:00 Markenbildung und Online-Präsenz
01:30:11 Kommunikative Herausforderungen und Strategien im Online-Geschäft
01:40:00 Diskussion über Selbstwahrnehmung und Kundeninteraktion
01:50:00 Tiefergehende Anekdoten und Geschichten aus der Käsewelt
02:00:00 Abschluss und Verabschiedung
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Röststoff ist zurück! Nachdem Ilona letzte Woche vom Norovirus davon abgehalten wurde, eine Folge zu produzieren, kehren wir stark wie nie zurück - und das ab jetzt wöchentlich! In dieser Folge sind wir dementsprechend ohne Gast und sprechen über offene Stellen beim tulus lotrek, Peters Babyvorbereitung und natürlich die besten Sprichwörter mit dem Thema Essen und Trinken in der Kategorie Böst of Röststoff.

00:00:00 Einleitung
00:00:50 Änderung des Veröffentlichungsformats
00:02:31 Gesundheitliche Unterbrechung
00:09:05 Gespräch über Schwangerschaft und Geburt
00:21:00 Gespräch über Kindererziehung und wissenschaftliche Erkenntnisse
00:31:30 Personalmangel im Restaurant
00:40:10 Service-Qualität und Anforderungen
00:43:40 Weinsegment mit Felix Fuchs
01:02:08 Diskussion über Sprichwörter mit Essen oder Getränken
01:23:32 Abschluss und Verabschiedung
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Sehr geehrte Stoffis, manchmal kommt es anders als gedacht. Der gute Max war für heute gar nicht geplant. Aber da wir ein Interview nicht benutzen konnten, ist er dankenswerterweise eingesprungen, um uns durch die Speisekarte des tulus lotreks zu führen. Das hat wiederum auch nicht wie geplant geklappt aber in dem Fall hat es einen schöneren Grund: Wir haben uns einfach verquatscht.
Vorher sind Ilona und ich wieder unter uns und schaffen es irgendwie thematisch in den Bereich "Musicals" abzudriften. Aber keine Sorge, wir kommen schnell wieder zum stressigen Gastro-Alltag und peinlichen Gastgeschichten. Außerdem heute bei Böst of Röststoff: Die besten Food-Nationen der Welt!
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Mehr Informationen zu unseren Werbepartnern findet ihr auf http://roeststoff.com
Max Strohe is in da House yo! Der meistgewünschte Gast ist nach seiner halben Weltreise back im tulus und nimmt sich die Zeit, uns von seinen internationalen Abenteuern zu erzählen. Vorher besprechen Ilona und Peter die neuen Sterne, die während der Guide Michelin Verleihung 2024 ernannt wurden und besprechen ihre Top 5 Reisesnacks.
00:00:00 - Start
00:06:20 - Guide Michelin 2024 Deutschland Gala
00:44:35 - Wein-Talk
01:12:12 - Böst of Röststoff
01:37:12 - Max kommt dazu
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