Superfoods Made in Peru Ivo Kalinowski

En este episodio, me reuní con Eduardo Higa y Kevin Portocarrero, grandes amigos y parte de la comunidad del podcast. Hablamos sobre emprendimiento en el campo de los alimentos y superfoods. Hablamos también sobre nuestros viajes por el Perú y los lugares que nos gustaría conocer. También tratamos sobre la diversidad de la selva peruana y la importancia de valorar y explorar los lugares y alimentos locales.
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CONTENIDO
00:00 Introducción y presentación de los invitados
06:00 Primer acercamiento a los superfoods
24:37 Experiencias viajando por el Perú
27:56 Valorando la diversidad del Perú
34:21 Tradiciones culinarias
40:10 Promoviendo los superfoods y generando comunidad
43:32 Proyectos relacionados con los superfoods

Keywords:

superfoods, emprendimiento, alimentos, cultura Nikkei, maca, matcha, educar al mercado, viajes por el Perú, selva peruana, diversidad, valorar, explorar, superalimentos, cambio de perspectiva, proyectos, compartir, reconectar

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En este episodio, conversamos con José Azareño, un biotecnólogo especializado en fermentación, quien nos explica cómo la fermentación mejora la digestibilidad de los alimentos y, entre estos fermentos, destaca el Kefir por sus beneficios, especialmente para los niños. También conversamos sobre aspectos como la importancia de promover el consumor y elaboración de kéfir en Perú. José nos comparte su experiencia y proyectos en fermentación.



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CAPÍTULOS



00:00 Introducción y contexto del episodio

02:17 Explicación de la fermentación y sus beneficios

05:13 Importancia de la higiene en la fermentación

08:02 El kefir y su impacto en la salud intestinal

10:55 El kefir y su diferencia con el yogur

20:48 El consumo de kefir en Perú

24:03 La influencia del clima y la temperatura en la fermentación

29:39 La fermentación en metales: un fenómeno sorprendente

43:17 Academia Fermio: capacitación y asesoría en fermentación



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En este episodio del podcast, exploramos la industria de los superfoods en Perú, destacando su valor nutricional y medicinal. Perú se ha convertido en un líder exportador de productos como la quinoa y el café, y Daniel Yupanqui enfatiza la importancia de la asociatividad y el cooperativismo en la industria. Abordan desafíos como la falta de valor agregado y la necesidad de fortalecer el ecosistema emprendedor. También discuten programas de apoyo al emprendimiento social en Perú, oportunidades de exportación, y tendencias en superfoods como el uso de insectos y la liofilización. Finalmente, Daniel comparte su experiencia con Andean Republic, un marketplace que promueve superalimentos, textiles artesanales y turismo comunitario.

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CONTENIDO:

00:00 Introducción al podcast y presentación de Daniel Yupanqui
01:50 La industria de los superfoods en Perú
10:20 Competencia con otros países
28:35 Oportunidades y programas para emprendedores en Perú
34:30 El impacto del cambio climático en la industria alimentaria
36:38 Tendencias futuras en el campo de los superalimentos
41:25 Desafíos y oportunidades en la exportación de productos peruanos
50:12 El mercado nacional y la valoración de los superalimentos
52:38 Andean Republic: Promoviendo superalimentos y turismo comunitario en Perú¿que


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En este episodio, converso con los tesistas de proyecto de la Universidad Nacional Agraria de la Molina que busca desarrollar una variedad de café resistente a la roya amarilla. Para lograr este objetivo, utilizaron rayos gamma en las semillas, buscando mejorar la resistencia y la calidad del café. Esta segunda generación de semillas demostró cambios en las plantas irradiadas que te las contaremos en este episodio.

Se esperao que esta investigación ofrezcan soluciones a los problemas fitosanitarios del café.



CONTENIDO

00:00 Introducción al episodio y presentación del proyecto de investigación

02:27 Motivación para investigar en café y resistencia a enfermedades

07:58 Búsqueda de una variedad resistente y evaluaciones agronómicas

09:57 Irradiación de semillas de café con rayos gamma

12:49 Resultados y cambios morfológicos en las plantas irradiadas

19:03 Resultados esperados y aplicación en las fincas de los caficultores

23:07 La importancia de la diversidad genética en el cultivo de café

30:05 Condiciones de crecimiento de las plantas de café

35:46 La pasión por el café y la investigación

36:56 Visión para el futuro de la investigación






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En este episodio, hablamos sobre el tocosh, un alimento fermentado de origen peruano. A pesar de su olor peculiar, el tocosh es altamente nutritivo y tiene numerosos beneficios para la salud. Estudios han demostrado que la harina de tocosh puede ser efectiva para tratar problemas gastrointestinales y prevenir el cáncer gástrico. Además, se ha desarrollado una fórmula en Perú para eliminar el olor clásico y peculirar que tiene y hacerlo más accesible para su consumo.

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CONTENIDO



00:00 El Tocosh: un alimento fermentado ancestral de Perú

01:57 Sponsor, comparte y califica este podcast

03:37 Las civicilaziones antiguas y los fermentos

05:30 De qué está hecho el tocosh

06:48 Cómo está hecho el tocosh

08:05 Lugares donde se produce tocosh, en Perú

08:42 Formas más comunes de consumo

09:27 Beneficios y usos del Tocosh en la medicina tradicional

11:42 Proyecto para eliminar el olor del Tocosh

16:25 Final y reflexión



NO TE OLVIDES DE CALIFICAR ESTE PODCAST. MUCHAS GRACIAS.


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En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos?

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CONTENIDO:

00:00 Introducción y presentación del invitado
05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración
11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado
22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos
28:59 La fermentación en el proceso de destilación
33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos
37:57 El proyecto de vodka a base de pituca

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