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釋迦--未軟熟前勿放入冰箱,居然會發生後熟障礙!!‪!‬ 焦桐談飲食文學

    • Self-Improvement

釋迦是臺東最主要的經濟果樹,據說卑南溪畔的石頭皆是含大量石灰質的變質岩,這種帶著鹼性的石頭,提供釋迦生長大量需要的營養物,乃釋迦果合成甜度之所需。

臺灣人都有豐富的吃釋迦經驗,知道釋迦未軟熟前勿放入冰箱,否則發生後熟障礙,變得又黑又硬的「啞巴果」。然而成熟了則要趕緊吃,否則會快速發酵,帶著酒味。

我從小愛吃釋迦,取食方便,果肉細白,口感綿密,香味甚濃,甜中帶著輕度的酸, 修飾了頗高的甜度,那甜起初不易察覺,終於覺得過度熱情,令我這種血糖值高的肥老頭難以消受;如今雖仍喜愛,卻明白自己沒資格太親近,愛得放不開。

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