Ep. 038 – Fermentare și foraging: reînvățarea unor moduri non-capitaliste de a trăi, cu Beti [RO]

În episodul de azi vorbim cu Beti Pataki despre fermentare. Pornim discuția cu o introducere despre ce înseamnă fermentarea, pe care invitata noastră îl descrie ca o colaborare cu niște micro-organisme pentru a produce o schimbare, o revoluție. Vorbim și despre natura DIY, experimentală și accesibilă a fermentării. În a doua parte analizăm felurile în care capitalismul a format modul în care ne raportăm la producția, conservarea și consumul de hrană. În acest context explorăm fermentarea și foraging-ul ca practici anti-capitaliste. În încheiere, Beti ne oferă câteva rețete accesibile cu care putem începe să experimentăm fiecare. ===== Re(Surse) Katz, S.E.,. Wild fermentation: The flavor, nutrition, and craft of live-culture foods. Chelsea Green Publishing (2016). https://www.goodreads.com/book/show/134879652-wild-fermentation Katz, S.E.,The art of fermentation: an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world. Chelsea green publishing (2012). https://www.goodreads.com/book/show/13598307-the-art-of-fermentation Redzepi, R. and Zilber, D. Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation: Including Step-By-Step Information on Making and Cooking With: Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Vineg. Artisan Publishers (2018). https://www.goodreads.com/book/show/37590384-foundations-of-flavor Pascal Baudar, ig: https://www.instagram.com/pascalbaudar/ books: https://www.goodreads.com/author/show/14356817.Pascal_Baudar Mona Petre, Ierburi uitate, Ed. Nemira (2021). https://www.goodreads.com/book/show/59240079-ierburi-uitate Plante sălbatice comestibile. (Grup Fb) https://www.facebook.com/groups/1838992219748794 Enciclopedia plantelor sălbatice comestibile Vol.1: Anca Corduban, Mona Petre, Simona Grossman, Leurda. Allium ursinum, Ed. Aska (2023) https://shop.aska.ro/produs/leurda-allium-ursinum/ Vol.2: Simona Grossman, Mona Petre, Urzica. Urtica dioica, Ed. Aska (2024) https://shop.aska.ro/produs/urzica-urtica-dioica/ Keywords de căutat mai departe: compostare bokashi, agricultura regenerativă Matt Powers - Regenerative Soil & Permaculture (Yt channel) https://www.youtube.com/@MattPowersSoil Dr. Elaine Ingham's Soil Food Web School (Yt channel) https://www.youtube.com/@soilfoodwebschool Plants for a future (portal with info about plant species). https://pfaf.org/user/ Cultivă Orașul, o inițiativă de agricultură urbană, auto-organizată și autonomă din Cluj. ig: https://www.instagram.com/cultiva_orasul/ fb: https://www.facebook.com/cultivaorasul Artwork by Deni ig: @scrijelit.psd Muzica: Dead End, by Bezna Minții https://www.youtube.com/watch?v=PPYFdSRP_rI