ДА! ШЕФ‪!‬ ProductionGang "A2STUDIA"

Шашлык от Шефа! Андрей Титов, шеф-повар потрясающего ресторана «БроДо», знает толк во вкусной еде и, естественно, в маринадах! Поболтать с Шефом лично можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !
А пока, если есть шанс узнать об истории и культуре приготовления шашлыка здесь! Слушайте!
Рецепт «ШАШЛЫКА НА МАЙСКИЕ» прилагается!

ИНГРИДИЕНТЫ:
Свиная шея 2 кг, лук репчатый 1 кг, соль 1 ст.л, перец 0,5 ч.л., паприка молотая 1 ч.л., айран 1л.
ГОТОВИМ!
Нарежем мясо кусками по 5 на 5 см, натрем его солью перцем и паприкой, оставим в холодильнике на два часа. Зальем айраном, добавим нарезанный крупными кольцами лук и уберем в холодильник на ночь. Шашлык замаринован, нужно только пожарить.
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210

Никогда такого не было и вот опять! Вместе с Шефом в «А2СТУДИИ» его друг (нам понравилось!) — супер-бармен, Александр Кулешов из ресторана-бара «БроДо»! Снова гастрономический «ПЭРИНГ» — это метод подбора новых вкусовых сочетаний продуктов с учётом специфики их вкуса и аромата, в поиске оригинальных рецептурных комбинаций.
Парни научат нас готовить «ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА» и коктейль «ФРЭНЧ 75»!
«ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА»:
ИНГРИДИЕНТЫ:
Филе тунца 300гр, авокадо 80гр, огурец, 60гр, красный лук 20гр, щавель 20гр, фреш лимона 10гр, оливковое масло 20гр, соевый соус 10гр, черный перец 1 гр, цедра лимона.
ГОТОВИМ!
Возьмем замороженное филе тунца и немного его разморозим, нарежем его аккуратным ровным кубиком. Таким же кубиком нарежем авокадо, огурец, красный лук. Мелко нарежем щавель. Смешаем тунец, авокадо, огурец, щавель, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, черный перец. Перемешаем тщательно, выложим на тарелку сверху натрем на мелкой терке цедру лимона.

«ФРЭНЧ 75»
Ингредиенты:
Ингредиенты: Джин 40мл, лимонный сок 30мл, сахарный сироп 20мл, игристое вино сухое 100 мл.
ГОТОВИМ!
«Рокс» или «хайбол» наполняем льдом, наливаем ингредиенты без игристого, хорошо смешиваем, доливаем игристым доверху, слегка перемешиваем и украшаем цедрой лимона.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210

ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЕМ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗД

«ФУДПЭРИНГ» — это метод подбора новых вкусовых сочетаний продуктов с учётом специфики их вкуса и аромата, в поиске оригинальных рецептурных комбинаций. Вместе с Шефом в «А2СТУДИИ» его друг, супер-бармен, Александр Кулешов из ресторана-бара «БроДо»!
И парни научат нас готовить «ВИТЕЛЛО ТОНАТО» и «КРОВАВАЯ МЭРИ»!

«ВИТЕЛЛО ТОНАТО»
ИНГРИДИЕНТЫ:
Говяжья вырезка 1кг, оливковое масло 20гр, горчица 30гр, соль 5гр. Для соуса: Тунец консервированный 1 банка, чистый вес тунца 130гр, майонез 200гр, анчоус 20гр, каперсы 20гр, сок лимона 10гр, черный перец. Для украшения: каперсы 10гр, ростки гороха 10гр.
ГОТОВИМ!
Возьмем говяжью вырезку, зачистим ее от всех видимых пленок, жилок, обжарим на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Обмажем вырезку смесью горчицы с небольшим количеством соли и отправим запекаться на 160 градусов на час. Достанем и полностью остудим в холодильнике. Пока остужается мясо, приготовим соус.
В блендере смешаем консервированный тунец, анчоус, каперсы, немного лимонного сока и хороший вкусный майонез. Пробьем до однородности, но важно. Нарежем максимально тонко наше мясо, выложим красиво на тарелку. Сверху польем соусом. Украсим целыми каперсами, черным крупным молотым перцем и ростками гороха.
«КРОВАВАЯ МЭРИ»
Ингредиенты:
Томатный сок 1л, Соус Ворсчестер 60мл, лимонный сок 50 мл, черный молотый перец 1/5 ч.л. Соус Шрирача 1 ч.л.
ГОТОВИМ!
Все ингредиенты тщательно смешать в кувшине, дать отдохнуть 30-60 минут. Для коктейля наполняем «хайбол» льдом, наливаем 150 мл томатного микса и 40 мл водки, украшаем кружочком огурца или стеблем сельдерея.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты

Вместе с Шефом приготовим «СТРАКОТТО»! ИНГРИДИЕНТЫ:
Шея говяжья 1кг, оливковое масло 2ст.л., морковь 500гр, лук репчатый 500гр, стебель сельдерея 500гр, чеснок 3 зубца, тимьян 10гр, розмарин 10гр, говяжий бульон 1 литр, вино красное сухое 300гр, томатная паста 50гр, соль, сахар,перец по вкусу, паста тальятелле.
ГОТОВИМ!
В кастрюле с разогреем две столовые ложки оливкового масла и будем жарить мясо переворачивая его щипцами. Крупно произвольно нарежем овощи. Свяжем бечевкой розмарин и тимьян и добавим вместе с овощами в кастрюлю, приправим солью и черным перцем. Готовить будем на низком огне, помешивая, 20-30 минут, пока овощи не начнут карамелизоваться. Периодически будем переворачивать мясо. Включим высокий огонь, добавим вино и томатную пасту, дадим вину немного выпариться. Вольем бульон, доведем до кипения и накроем крышкой. Убавим огонь и будем готовить при слабом кипении примерно 3 часа, пока мясо не станет мягким. Доведем до вкуса: соль, перец, сахар. Вынем мясо из кастрюли, нарежем ломтиками и выложим сверху несколько ложек соуса, чтобы мясо оставалось сочным. Перемешаем оставшийся соус с отваренной аль-денте пастой тальятелле и натрем сверху немного пармезана.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210

Вместе с Шефом приготовим «ШАРЛОТКУ С ВИШНЕЙ»! 
ИНГРИДИЕНТЫ: Для теста: 4 яйца, мука 200гр, сахар 150гр,сода 1гр (четверть чайной ложки), разрыхлитель теста 4гр (чайная ложка); вишня без косточки 200гр.
Для “французской рубашки” мука 20гр, масло сливочное 20гр.
ГОТОВИМ!
Приготовим тесто. Разобьем в миску 4 яйца, добавим сахар и хорошо взобьем, до пышной белой однородной пены.
Просеем муку с разрыхлителем и содой в нашу яичную смесь.
Размешаем все это вместе либо на медленной скорости миксера, либо даже ручным венчиком, чтобы не потерять воздушность и легкость нашего теста.
Добавим в тесто вишню и перемешаем лопаткой.
Возьмем форму, выполним прием “французская рубашка”. В нашу подготовленную форму выльем наше готовое тесто. Поставим в духовку разогретую до 180 градусов и будем выпекать от 30 до 40 минут.
Полностью остудим при комнатной температуре и тогда достанем наш прекрасный десерт из формы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210

Вместе с Шефом приготовим «СОУС «СЛАДКИЙ ЧИЛИ»! ИНГРИДИЕНТЫ:
Болгарский перец 900гр, перец чили 150гр, корень имбиря 100гр, вода, фреш апельсина 400гр, соус рыбный 50гр, соус устричный 150гр, крахмал кукурузный 30гр + вода 50гр, кинза 30гр, сахар 600гр, винный уксус 30гр.
ГОТОВИМ!
Болгарский и чили перцы мы порежем таким мелким кубиком, каким вам удастся порезать. Так же максимально порежем имбирь. Выжмем свежий фреш из апельсинов. Смешаем в сотейнике наши мелко рубленные перцы и имбирь, фреш апельсина, рыбный соус, устричный соус, винный уксус, воду, сахар и соль. Доведем до кипения. Размешаем крахмал с холодной водой и введем нашу смесь в едва кипящий соус, будем варить 3 минуты. Закинем в соус мелко рубленную кинзу и снимем с огня. Дадим полностью остыть.

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!)
Подкаст о ресторанной кухне просто! От шеф-повара модного и, что не маловажно, ооочень вкусного ресторана Москвы «БроДо», Андрея Титова! И группы талантливых лиц по предварительному сговору «Продакшн-группировки «А2СТУДИЯ»!

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском:
Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖНЕ Игорю!
Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!
Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!
Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)!
ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!
И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!
СВЯЗЬ:
a2studia.ru
https://t.me/A2_PodkastsS
a2_studia@mail.ru
WhatsApp +79933348210