Шоколадная волна by Mr.Konfetkin Дмитрий Секушенко

В этом выпуске разговариваем о бизнесе на обжарке кофе с обжарщиками из Новосибирска "ТАВ"
Гости : основатель компании - Борис Рабинович и маркетолог - Дарья Бредихина.

В этом выпуске поговорили с ребятами на кофейные темы, с позиции обычного потребителя. Выяснили что значит быть крутым обжарщиком кофе и какие проблемы испытывает бизнес. На что смотреть при выборе зерна при покупке. А еще:

- что такое спешиалти кофе и как его продать обычным потребителям;

- как конкурировать в нише обжарки кофе;

- что такое Q-грейдер и зачем на него учиться.

Тайм-коды:

01:00 Что значит ТАВ?

05:00 откуда любовь к кофе?

10:10 как Борис пришел в бизнес

15:00 как развилась индустрия

18:11 как конкурировать в нише кофе?

24:45 Своя обжарка влияет на продажу кофе в кофейне?

28:50 Почему нет своей кофейни?

30:50 Зачем кофейне СТМ?

39:50 Как выбирать кофе по визуалу пачки или вкусу?

42:40 Что такое СПЕШЛТИ кофе понятным языком?

48:40 Нужно ли смотреть на оценку Q-грейдера?

53:40 Кто пишет дескрипторы на пачках и насколько они объективны?

58:50 Вода влияет на вкус кофе, как повторить вкус с каппинга?

01:03:00 Шоколад с которого Дмитрий улетает и рекламная интеграция

01:07:00 Чем занимается Q-грейдер?

01:17:00 В Новосибирске есть комьюнити кофейщиков?

01:20:50 Как понять что ты классный обжарщик?

01:30:00 Бинтубар шоколад повторит успех кофе?

Посмотреть здесь::

Ютуб https://youtu.be/rtxSJy5rB0M
Подписывайтесь:

Дмитрий Секушенко https://www.instagram.com/dima_chef

ТАВ https://www.instagram.com/tab.coffee_

В 10-м выпуске говорим про энергии и творчество.
Забавно наблюдать за тем, как по разному мы мыслим. Пока одни живут старыми сценариями, другие буквально создают свою жизнь по шагам.
Можно скептически относиться к теме состояний и энергии, но очевидно - они имеют место в жизни каждого из нас. Как находить в себе способность к новому мышлению, быть в потоке и ресурсе, иметь мотивацию и не разочаровывваться в своих поступках - в новом выпуске подкаста вместе с очаровательной гостьей Ануш.

На протяжении всего разговора неоднократно попадал в ловушку линейности своего мышления. Интересно, сколько раз на протяжении подкаста это случится с вами?))
*смотрите видео версию на ютубе

Таймкоды :

00:50 Меня зовут Ануш. Псевдоним или новая личность?

03:20 Дмитрий про сепарацию с "Конфеткиным"
05:11 Какая для меня Ануш?

10:11 "Я допускаю все что может быть"

13:30 Выбор через отклик в теле - как это?

14:10 Как удерживать импульс и не сгореть

20:30 Почему нас не учат мечтать ощущения?

23:05 Как ты понимаешь что ты классный художник?

26:00 Когда делаешь "из ума" энергии не хватает

28:00 Как Ануш пришла к творчеству

36:45 NFT. Зачем картины в виртуальной реальности?

41:50 Нейросети заменят творцов?

44:00 Люди покупают состояния друг друга

45:40 Как работает арт-терапия. Вопрос из опыта дегустации шоколада Дмитрия

54:00 Дмитрий-эзотерик?

56:20 Как на Ануш действует шоколад?

57:45 Технология расщепления любой пищи из Мексики

01:00:00 Заниматься бытовыми делами или инвестировать время в свой отдых?

01:06:00 Осознанное потребление - как это?

01:11:30 Почему Ануш живет в Новосибирске

01:16:00 Терапия для Дмитрия

"Если мне хорошо, то и другим так же будет"
Если бы у меня хватило места на телефоне, то вы бы увидели как на протяжении 1.5 часов я слушал мою гостью с открытым ртом.
Ирина практикует легкий к пониманию подход заключенный в формулировку гедонизма, где истинной целью является удовлльствие. Про то как она его чувствует, в чем выражается и как транслирует его в мире - слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
-
Подписывайтесь, ставьте лайк и пишите ваши эмоции в комментариях.
Ирина Калинина: @ira_winesnob
Дмитрий Секушенко: @dima_chef

Таймкоды :
00:50 знакомство с Ириной
01:25 Начнем с английского, откуда любовь к преподаванию?

07:00 Как попасть в модную московскую компанию?

10:25 Самый крутой результат ученика Ирины

12:00 Гедонизм - как он проявлен в твоей жизни?

22:00 Триггеры праздника от Дмитрия

24:00 Требовательность к посуде и сравнение Новосибирска с Москвой

34:25 Сервировка. Это профессия? Гже это актуально сейчас?

39:20 Как посуда влияет на вкус еды?

43:30 Винный сноб - это кто?

53:30 Спокойствие и уверенность - это стиль. Истории из жизни сомелье.

01:00:00 Какими качествами должен обладать сомелье?

01:06:00 Зачем заведению сомелье и можно ли продавать только через меню?

01:11:50 Как рекомендовать вино если вкусы индивидуальны?

01:16:25 Дмитрий рассказывает как горят глаза от шоколада.

01:20:00 Интересны другие сложновкусовые продукты?

01:22:00 Про винное казино

01:26:30 Зачем возрождать русские традиции?

В январе нашему бренду Mr.Konfetkin исполнилось 7 лет.
Ко Дню рождения я пригласил к себе гостем свою жену Ирину, чтобы узнать как сформировался ее путь от работы на домашней кухне до управления кондитерским производством. Откуда пришла любовь к десертам, как появился Mr.Konfetkin и как сохранить отношения, совмещая в себе несколько ролей —  слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
Таймкоды:
02:32 Что для тебя конфеткин?

03:36 За что отвечаешь в компании?

04:57 Как формируется меню и как десерты становятся хитами?

06:15 Как все начиналось - Ирина вспоминает 2016й год

18:20 Как ты представляла будущее 7 лет назад?

23:24 Были случаи когда хотела все бросить?

26:20 Как рождение дочери и продажа квартиры повлияли на работу и в целом на тебя?

30:20 Как решилась на создание кофейни (какао-бара)?

33:55 Что проще научить или сделать самой?

34:24 Откуда любовь к работе с едой?

35:32 Самый сложный десерт в Mr.Konfetkin?

36:30 Сложно убирать десерты из меню даже если у них есть фанаты?

37:00 Как появился Summer Snickers?

38:11 Если бы ты делала все одна, насколько бы тебя хватило?

40:33 Почему веганские десерты а не классика?

42:48 Какие десерты ты хочешь видеть в меню?

44:46 Если начать все заново, что бы изменила?

45:44 Самое сложное за 7 лет - сохранить отношения в семье

49:10 Какими достижениями гордишься - личными и в компании?

50:49 Какие планы на ближайшие годы?

52:42 Каково это быть не для всех?

54:26 Новая культура шоколада - что думаешь о ней?

57:05 Помнишь как началась история с шоколадом?

01:00:00 Шоколад без сахара - новая ниша?

01:01:37 История как мы стали популярны в 2018-м

01:04:03 Нужно ли быть кондитером чтобы создать похожий проект?

Этот выпуск уникален - в нем нет гостя, и нет таймкодов. Только я и вы.

В мае я выступал с одноименной темой на Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022. Открывал своей лекцией зону cacao stage. На мое удивление в для 11 утра в четверг иметь полный зал - классный  результат. Знаю многим из вас не удалось попасть на мое выступление и специально для вас, рассказываю как появилась концепция какао-бара, в чем сложности работы с bean to bar шоколадом и какие основные шаги для продвижения шоколадного меню в кофейне я вижу со стороны своего опыта.

Это 6й эпизод, так как по логике он должен быть раньше уже записанного 7-го с Марией.

Благодарю вас за поддержку, ставьте сердечки, рекомендуйте друзьям, пишите комментарии.

Первый полет на самолете, впервые в Москве и первая командировка с лекцией на уникальной нишевой тусовке Coffee tea cacao Russian Expo.
Мария работает в какао-баре Mr.Konfetkin более 1.5 года и получила шанс представлять бренд на выставке с лекцией "Сочетния bean to bar шоколада с растительным молоком". Шесть месяцев неспешной подготовки, отработка сочетаний четырех видов растительного молока и ремесленного шоколада по итогу не состоялась. Мы поговорили с Марией о том как прошла выставка, какие люди и бренды нас восхитили, обсудили организацию выставки и делились эмоциями о поездке.

Ставьте лайки, пишите комментарии, слушайте подкаст и делитесь им с друзьями. 
Ешьте вкусный шоколад!
Таймкоды:
00:00 интро

02:00 Как оказались на экспо с Марией
03:30 О подготовке к Экспо

07:00 Нюансы подбора шоколада к молоку
12:00 Первая поездка Марии в Москву. Каково это?
17:05 Эмоции от выставки и лекции от Маши
21:00 Предлагаю новый взгляд на сценарий выставки

22:28 Проблемы в лектории или как все пошло не по плану

26:00 Кто хочет получить презентацию с лекции пишите в комментариях "Хочу"

26:30 Какие чувства после лекции?

27:00 Первое упоминание про господина Кусалова

28:00 Екатерина Пикалова, добрый день!
29:35 Восторг, ну каковы стенды!
30:30 Чего не хватило на выставке?
32:20 Почему не было какао на Экспо? Разгоняем про реализацию концепции Шоко-бара

37:10 Как Мария поняла что и где кайфово на выставке?

38:15 Тут про Tasty Coffee и их инновации

45:55 Тут про ФЛОУ

47:45 Нитка - восхитительная чайная в Москве

53:10 Чайная Высота и дегустация на стенде

54:40 снова он - Кусалов ТОП

57:35 Госпожа Бурова, "та самая тетя"

59:30 the Fruit, Шлягер вкуса, Ермолаевы, Эндорфин, что по ним?

01:05:05 Marussia красавчики?
01:07:45 Юлия Смирнова - леди "какао-фрик" и ее церемонии

01:10:50 Romkin's- красавчик и бешеный шоколатье

01:13:52 Кто еще удивил?

01:15:00 Милашка Даша Барташевич, ее журнал Cafe's mag и кофе с лавандой

01:18:00 Индия Керала везде топ, согласны?

01:20:05 Инжинирия - эпический финал выставки

01:24:00 Мои наблюдения