饭不‪着‬ 饭不着

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！0:00 田螺和雨前的近期探店感想15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？19:13 如何理解中餐放盐的「适量」23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？45:13 现代人对低盐的摄入诉求51:53 酸味也会被误认为咸味

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。
0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单26:35 成本提升了，但客人不一定能感知34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。1:34 年后我俩都去哪儿吃了6:24 土到发臭11:21 土到不像湘菜26:11 土菜一定是粗犷的吗？29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？33:46 高端化的土菜还是土菜吗？39:30 为什么追求吃土菜？

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！【本期时间轴】3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包16:52 田螺：上海，近期最满意的餐厅，海鲜、炭烤、fusion26:54 雨前：想去西北感受高碳水和国产酒28:34 雨前：去山东寻觅京津鲁菜的根32:20 田螺：今年的重点目标是福建35:49 田螺：准备专程去绍兴吃「臭」

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~
0:33 奖项介绍
2:41 犯不着年度甜品：Gelato
11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁
16:02 犯不着年度调料：蚝油
21:06 犯不着年度食材：贵食材
27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜
34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊
37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕
46:49 饿不着年度饮料：水
50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料
58:55 饿不着年度菜品：家宴

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！
【本期时间轴】
1:01 最近我们都吃了啥
提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京）
14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性
提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），宴锦堂（北京），Ling Long（北京）
24:07 ——可能有点叛逆，但茁壮成长的青年期
提及餐厅：壮壮酒馆 Bistro Strong（北京）
26:43 ——茂盛的壮年，已经获得了一些世俗意义上的成功
提及餐厅：金沙厅（杭州），湖滨28（杭州），El Celler de Can Roca（西班牙），Noma（丹麦），晟永兴（北京），DA VITTORIO（上海），头灶（上海）
47:37 ——由盛而衰，且吃且珍惜
提及餐厅：大董（北京），天香楼（香港），京味（东京，已关店）
55:05 ——新生，新的希望和继承
提及餐厅：井雪（东京），川田（东京）