15. Parmigiana di Melanzane Retrogusto Podcast

Det räcker med att uttala ordet i Italien för att få hela bordssällskapet att jubla: Parmigiana är huvudrätters drottning, så utsökt att det kan direkt vända en dålig stämning. Det krävs tålamod men resultatet är ytterst belönande. Gör dina nära och käras dag genom att laga Ninos favoriträtt! Vegetarisk.
 
** Ingredienser för 4 personer ** 
Ca 1.2-1.6 kg Äggplantor (avlånga) 
(För att ha säkerhetsmarginal för dåligt skurna skivor rekommenderas övre ändan av spannet)
Grovt Salt 
Färsk Basilika 
Plantbaserad Olja (för frityr) 
Ordentligt med hushållspapper 
Minst 600-800 g passerade tomater 
2-3 klyftor vitlök 
375 – 500 g Mozzarella 
100 g Grana Padano eller Parmigiano Reggiano
Salt, Peppar 
 
**Instruktioner**
1) Inled med att tvätta äggplantorna och skära bort ändorna 
2) Skiva i tjocklek om ca 0.8 cm – 1 cm 
OBS! Det är viktigt att skivorna blir jämntjocka. Tekniken kan vara lite lurig, desto närmre i.e. längre in på knivseggen du skär desto lättare tenderar det vara att du skär jämntjock på bägge sidor. 
3) För att påbörja saltbadet, ta fram en eller flera skålar med tillräcklig omkrets för att få plats med de skivade äggplantorna. Börja lagra hushållspapper, äggplanta, grovkornigt salt och papper och placera en vikt ovanpå stapeln 
OBS! Det är viktigt att du använder grovkornigt salt eftersom det tränger in mindre i äggplantorna jämfört med finkornigt 
4) Låt äggplantorna släppa loss det beska vattnet i minst 45 min, gärna 1-2 h 
5) Påbörja tomatsåsen, hacka vitlöken, fräs i olivolja och tillsätt tomaterna 
6) Låt puttra ca 45 min, första halvan med lock på, det är viktigt att tomatsåsen är reducerad mot slutet. Tillsätt basilikan först mot slutet 
7) När saltbadet är färdigt, skölj av äggplantorna och torka av dem ordentligt med en kökshandduk eller hushållspapper 
8) Beroende på hur lång tid det tar för er ugn att värmas upp, låt värma till 200 C 
9) Fritera den skivade äggplantan tills att skivorna en gyllene färg med viss ton av sot 
10) Ställ de friterade skivorna åt sidan och torka av extra fett med hushållspapper 
10) Börja montera Parmigianan i en form 
- i först lagret, tomatsås på botten, därefter överlappande skivor av äggplanta och lite tomatsås ovanpå dem, och var snål med mängden tomatsås, för mycket kommer göra slutresultat alldeles för blaskigt 
11) Efter tomatsåsen, tillsätt skuren eller riven mozzarella jämt fördelat över hela botten och toppa av med lite riven parmesan 
12) Återupprepa, men med skillnad att variera skivorna i lodrätt/horisontellt riktning med varje lager 
13) Ge en vänlig push på varje lager så att det blir kompakt packat 
14) Optimalt ska slutprodukten ha 4 lager äggplanta, i sista lagret, toppa av med en tjock mängd tomatsås och fördela jämnt det ni har kvar av parmesanen/granan 
15) Grädda 25 min på 200 C i ugn 
16) Sätt på grill sista 3 minuterna 
17) Låt vila i 5-10 minuter och lägg på färska blad av basilika 
18) Ät och njut!!