20 min
17. Polpette Retrogusto Podcast
-
- Platser och resor
Polpette är inget annat än köttbullar på italienska, en riktig klassiker även om det inte finns ett gemensamt recept (men glöm pasta med köttbullar). I det här avsnittet utmanar Francesco den svenska nationalrätten genom att påstå att sina italienska köttbullar är betydligt godare och nyttigare. Vi blir gästade av "Man of the street" Gustaf för att ge sin förhoppningsvis oberoende svenska mening om denna kontroversiella fråga.
**Ingredienser för 4 personer**
Minst 500 g av valfritt malet kött, gärna mer, ca 600-650
Ströbröd 50 g
2-3 klyftor vitlök
1 Ägg
50 g Grana Padano eller Parmesan
kryddor och örter för smaksättning, exempelvis muskotnöt, persilja.
1 liten citron
Salt, Peppar
Optional: 400 g passerade tomater
Optional: Färsk Basilika / Bladpersilja
Optional: Valfri grönsaker, ungefär 150-200 g, t.ex. haricots verts, spenat
** Instruktioner**
Instruktioner ”in Bianco”
Hacka vitlöken fint
I en skål, blanda köttet med vitlöken, salta, peppra och tillsätt ytterligare önskade smaker. Vi rekommenderar muskotnöt
Ställ in kylskåpet och låt smeten stå ca 30 min, gärna en timme
Koka grönsakerna lätt och finhacka dem (ifall du vill ha ”nyttigare” köttbullar)
Tillsätt ägg, riven ost, grönsakerna samt ströbröd
Blanda ordentligt
Börja rulla till jämnstora bollar
I en panna, tillsätt olivolja alternativt en mix av smör och olivolja på hög värme
Optional: rulla köttbullarna i mjöl
Bryn köttbullarna ordentligt på alla sidor
Beroende på storlek, fortsätt steka på ganska hög värme i ca 6 – 10 minuter
Mot slutet tillsätt gärna lite citronsaft i skyn
Färdig!
Instruktioner ” in Rosso”
Hacka vitlöken och persiljan fint, det kan även vara relevant med hackat och tvättat citronskal (då är det viktigt med ekologisk citron) för en fruktigare touch
följ steg 2) till 7) enligt ovan
Fräs en hel klyfta vitlök i olivolja i en panna
Lägg i köttbullarna och bryn på alla sidor
Tillsätt de passerade tomaterna och ca 100 g vatten
Salta och peppra lätt och sänk värmen till ett lätt puttrande
Ställ på lock och puttra i ca 25 min
Reducera såsen i ca 10 min och tillsätt basilika
Smaka av mängden salt i såsen
Färdig!
Polpette är inget annat än köttbullar på italienska, en riktig klassiker även om det inte finns ett gemensamt recept (men glöm pasta med köttbullar). I det här avsnittet utmanar Francesco den svenska nationalrätten genom att påstå att sina italienska köttbullar är betydligt godare och nyttigare. Vi blir gästade av "Man of the street" Gustaf för att ge sin förhoppningsvis oberoende svenska mening om denna kontroversiella fråga.
**Ingredienser för 4 personer**
Minst 500 g av valfritt malet kött, gärna mer, ca 600-650
Ströbröd 50 g
2-3 klyftor vitlök
1 Ägg
50 g Grana Padano eller Parmesan
kryddor och örter för smaksättning, exempelvis muskotnöt, persilja.
1 liten citron
Salt, Peppar
Optional: 400 g passerade tomater
Optional: Färsk Basilika / Bladpersilja
Optional: Valfri grönsaker, ungefär 150-200 g, t.ex. haricots verts, spenat
** Instruktioner**
Instruktioner ”in Bianco”
Hacka vitlöken fint
I en skål, blanda köttet med vitlöken, salta, peppra och tillsätt ytterligare önskade smaker. Vi rekommenderar muskotnöt
Ställ in kylskåpet och låt smeten stå ca 30 min, gärna en timme
Koka grönsakerna lätt och finhacka dem (ifall du vill ha ”nyttigare” köttbullar)
Tillsätt ägg, riven ost, grönsakerna samt ströbröd
Blanda ordentligt
Börja rulla till jämnstora bollar
I en panna, tillsätt olivolja alternativt en mix av smör och olivolja på hög värme
Optional: rulla köttbullarna i mjöl
Bryn köttbullarna ordentligt på alla sidor
Beroende på storlek, fortsätt steka på ganska hög värme i ca 6 – 10 minuter
Mot slutet tillsätt gärna lite citronsaft i skyn
Färdig!
Instruktioner ” in Rosso”
Hacka vitlöken och persiljan fint, det kan även vara relevant med hackat och tvättat citronskal (då är det viktigt med ekologisk citron) för en fruktigare touch
följ steg 2) till 7) enligt ovan
Fräs en hel klyfta vitlök i olivolja i en panna
Lägg i köttbullarna och bryn på alla sidor
Tillsätt de passerade tomaterna och ca 100 g vatten
Salta och peppra lätt och sänk värmen till ett lätt puttrande
Ställ på lock och puttra i ca 25 min
Reducera såsen i ca 10 min och tillsätt basilika
Smaka av mängden salt i såsen
Färdig!
20 min