Coffeeplus播‪客‬ Yujia/Yike/Yunan

Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得冠军奖杯。
三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，又专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！
Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！
『本期嘉宾』
本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！
Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)
2018 World Brewers Cup Championship Champion�
2021 World Barista Championship Finalist 
2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)
2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)
2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)
2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)
2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)
2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)
Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)
荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审
卓越杯CoE国际评审
德国SCA教育统筹委员
2023雅典WBC世界咖啡师大赛 主持人
2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人
2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人
2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人
『Table of Contents』 
01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生
03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场
04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象
06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些
09:52 挑选选手的标准
11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式
17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？
20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战
24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事
31:32 巴西Deterra达特拉庄园
35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁
38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁
41:13 关于比赛豆的各种迷思
45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab
52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则
59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆
01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换
01:11:47 The best coffee is the coffee you like
01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异
01:21:25 Emi的中国行经历
01:24:31 Ending
01:25:34 福利时间
『延伸资料』


『本期主播』
YIKE
YUJIA
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In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect performance and took the crown back home. Since then, her name has been memorized by the world. She is Emi Fukahori, a girl from Japan, who spent her best time in Zurich, Switzerland for over a decade.
Unlike the traditional Japanese girl, Emi had strong self-awareness when she was young. She is outgoing, brave, and open-minded, while also having a strong curiosity about the world. Coming from a tourism background, she stumbled into specialty coffee by accident. Thanks to a flavorful milk beverage with a taste like strawberries, she fell in love with coffee and decided to become the best barista who could also produce delicious drinks. Perhaps competitiveness is inscribed in her genes. Since 2015, when she first represented Switzerland to compete in the WBC in Seattle, she didn't stop her competition journey and kept pushing her boundaries until 2021.
In recent years, her career goal has switched to becoming a coach (a mentor behind the competitors) and spending more time on establishing her brand - MAME, together with her business partner, Mathieu. Transitioning from a competitor to a coach requires a different mindset and skill set. Unlike other autocratic coaches, from Emi's perspective, respecting competitors' ideas and giving them enough freedom and space to play to their strengths is essential. Her role is that of an assistant, offering resources and support when needed. Meanwhile, she is eager to learn from those competitors. If there is a stunning idea that might inspire her or help her think outside the box, it would be another sense of achievement, akin to when she met her coffee mentor, Tetsu Kasuya, a few years ago.
In this episode, Emi openly shared her coffee journey with us, allowing us to gain a more comprehensive understanding of who she is as a person. With champions coming and going every year, Emi stands out as someone unforgettable and deeply memorable.
『Guest Speaker』
Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)
2018 World Brewers Cup Championship Champion�
2021 World Barista Championship Finalist 
2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)
2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)
2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)
2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)
2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)
2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)
Fey(Ins:kinaluga/Red book:feyfey)
SCA German Coffee Education Instructor
Baristas & Brewers Sensory Judge Europe
COE International Sensory Judge
Competition Coffee Selector
2023 WBC Athens Host
2023 WRC Taipei Host
2024 WBrC Chicago Host
2024 WBC Busan Host 
『Table of Contents』 
00:28 Intro
01:37 From Japan to Switzerland
02:18 对故乡之味的怀念，对风味的探索发展成兴趣
03:23 弯道超车，由咖啡赛事驶入精品咖啡业
04:04 2015年第一次参加咖啡师比赛，就成为了瑞士总冠军
04:57 原来“Time”是这么来的
05:46 2018年从咖啡师比赛切换到冲煮赛的原因
07:06 咖啡师比赛还是冲煮赛
12:31 Fey与选手们一起备赛的体验
14:03 不干预选手的选豆策略，但用评分表来印证
17:42 说好故事，还是赢下比赛
21:25 选手涌动，踏破Mame门槛
23:35 Solo training or sharing with others
24:58 Mame的时间管理，兼顾运营与训练
29:17 Emi与粕谷哲相遇的奇妙缘分
34:20 巴西庄园的翘楚 - Daterra庄园
38:55 用巴西豆比赛，你在开玩笑~
39:50 Laurina到底是什么？
41:26 使用Gina Brewer参赛的真正原因
45:08 来自Emi的官方冲煮配

原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！
2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。
深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！
每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！
结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”
『本期嘉宾』
何锦麟 Simon
人在上海，来自广州。
从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！
星巴克中国首批咖啡烘焙师
中国碧然德商用技术顾问
咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人
《咖啡沙龙》年刊特约作者
Echo
斜杠咖啡摄影师
佩瑾
一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者
洛阳→上海→云南
喜欢用笨办法体验咖啡的魅力
上海对外经贸大学
梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问
『本期内容』Table of Contents 
00:00 精彩片头
01:14 我们是谁？我们在哪里？
我在云南体验咖农生活
04:40 我就是想去当咖农！！！
11:48 在云南，居然有这个习俗...
15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照
18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活
23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常
25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！
30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农
36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人
我们眼中的云南咖啡
39:01 种咖啡，人定胜天吗？
43:31 云南有好喝的咖啡了吗？
47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感
54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈
57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？
01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果
01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？
01:15:07 这次旅程，我们的收获是？
彩蛋
01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段
01:24:52 福利时间
『延伸资料』
Echo和微胖车队全体伙伴

佩瑾车队全体伙伴

微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位

开心到模糊的生活和生产日常


带着小孩的女性咖农 by Echo



俯瞰雅珍庄园晒场





最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！

『本期制作』
俣佳 YUJIA
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2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～
本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。
回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...
五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了
创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！
射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的...
至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。
『本期嘉宾』
Frederick Bejo
UAE Brewers Champ. 2024 冠军
UAE Brewers Champ. 2021 亚军
Archers联合创始人
Archers生豆买家
Q Arabica Grader
Q Processing Pro
Kemal Risyad
Archers联合创始人
Archers首席烘焙师
National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军
Brewers Cup 2019 季军
Q Grader & Processing Enthusiast
宇
Greenhands生豆贸易联合创始人
Coffeehands咖啡烘焙联合创始人
Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人
Janson
Arctic Circle Kaffe联合创始人
『本期内容』Table of Contents 
Introduction
00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡
00:05:23 寻豆师Frederick
00:06:55 首席烘焙师Kemal
选手和竞赛
00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历
00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历
00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？
00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯
产地和咖农
00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？
00:39:09 烘焙部分后移了
00:39:14 The story of Hamasho Village lot2
00:49:11 持续地和优秀的咖农合作
00:52:40 射手：

听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！
瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？
2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。
无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。
尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？
在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？
以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～
注释：
CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心
『本期嘉宾』
邵长平 博士
微生物学博士
台南护理专科学校护理科 副教授
台南护理专科学校分

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？
由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！
千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？
在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！
『本期嘉宾』
蔡治宇
达文西咖啡品牌创立人
台湾咖啡发展协会理事长
台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长
『本期内容』Table of Contents 
00:03:15 蔡志宇老师打招呼
00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”
00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？
00:11:50 咖啡厅和咖啡馆
00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡
00:21:48 独特的日式咖啡文化
00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾
内容注释：
00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》
00:27:34 生豆商Sweet Mary
00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer
00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？
00:37:12 便利店咖啡
00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品
00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人
00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃
01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后
01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏
01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？
01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？
01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利
『限时福利』
赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论
(≧∀≦)ゞ
福利1:
精品罗布斯塔豆*3份

福利2:
价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份

『本期主播』
Yujia 俣佳
Yike 一岢
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