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EP03 人类最原始厨艺，包罗万象的烧烤 光顾着吃
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- Mat
相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期的话题正是杨光非常着迷的——烧烤。从美式 BBQ 到东北和新疆烤串，这简简单单的火字旁的两个字，竟然包含了天南海北各种不同形态的美食，而核心始终不变：食材挨上火和炭，这人类最原始、最本能的烹饪方法，也始终引诱着食客的馋虫。
本期节目的座上宾是知名美食博主、《三联生活周刊》美食主笔黑麦。三人讨论了关于作为烹饪方式的烧烤，关于燃料、一些常见误区与 "cooking ape" 理论，还聊起了小时候对烧烤的种种回忆。
主持/选题/设计：杨光
主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主）
Show Notes:
00:00 欢迎本期嘉宾黑麦；
01:44 我们今天要讨论的“烧烤”是指什么？不如从食材与热源的距离判定；
09:50 老北京炙子烤肉算烧烤吗？
12:31 Grill 和 barbecue 的区别是什么？肉上的烤痕竟然是“失败”操作？
19:21 一些误区：烟、炭和黑色的东西是“不干净”的，“血水”是没熟；
25:42 三个北方人对街边烧烤的回忆；
30:45 关于燃料：木头、炭、燃气、电，对烧烤风味与体验的影响有多大？
40:13 分子料理的高峰已经过去，烧烤为何在近二十年重获厨艺界关注？
46:00 杨光读到的“明猩大厨”理论：是烹饪让我们进化成人；
52:08 人类对于美拉德反应的喜爱是生理性的；
54:56 所以，烧烤致癌吗？古人为啥没这个担忧？
58:16 一点总结与下期预告：更多的餐厅、更多的理论！
杨光提到的这本 "Catching Fire: How Cooking Made Us Human" 的豆瓣链接 与 NYT 书评，作者 Richard Wrangham;
杨光的牛肋排烧烤两吃：海边做【整条牛肋排】烟熏炭烤vs.低温慢煮 ；
你喜欢什么样的烧烤？有什么私藏好店值得推荐？欢迎在评论区留言，看看下期节目会不会聊到你的心头好！当然，你也可以通过以下方式“捕捉”到我们：
微博：@杨光_建厨师 @线性方舟
看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；
听听方舟挑选的冷门音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；
本期嘉宾 黑麦：微博 @黑麦2333
相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期的话题正是杨光非常着迷的——烧烤。从美式 BBQ 到东北和新疆烤串，这简简单单的火字旁的两个字，竟然包含了天南海北各种不同形态的美食，而核心始终不变：食材挨上火和炭，这人类最原始、最本能的烹饪方法，也始终引诱着食客的馋虫。
本期节目的座上宾是知名美食博主、《三联生活周刊》美食主笔黑麦。三人讨论了关于作为烹饪方式的烧烤，关于燃料、一些常见误区与 "cooking ape" 理论，还聊起了小时候对烧烤的种种回忆。
主持/选题/设计：杨光
主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主）
Show Notes:
00:00 欢迎本期嘉宾黑麦；
01:44 我们今天要讨论的“烧烤”是指什么？不如从食材与热源的距离判定；
09:50 老北京炙子烤肉算烧烤吗？
12:31 Grill 和 barbecue 的区别是什么？肉上的烤痕竟然是“失败”操作？
19:21 一些误区：烟、炭和黑色的东西是“不干净”的，“血水”是没熟；
25:42 三个北方人对街边烧烤的回忆；
30:45 关于燃料：木头、炭、燃气、电，对烧烤风味与体验的影响有多大？
40:13 分子料理的高峰已经过去，烧烤为何在近二十年重获厨艺界关注？
46:00 杨光读到的“明猩大厨”理论：是烹饪让我们进化成人；
52:08 人类对于美拉德反应的喜爱是生理性的；
54:56 所以，烧烤致癌吗？古人为啥没这个担忧？
58:16 一点总结与下期预告：更多的餐厅、更多的理论！
杨光提到的这本 "Catching Fire: How Cooking Made Us Human" 的豆瓣链接 与 NYT 书评，作者 Richard Wrangham;
杨光的牛肋排烧烤两吃：海边做【整条牛肋排】烟熏炭烤vs.低温慢煮 ；
你喜欢什么样的烧烤？有什么私藏好店值得推荐？欢迎在评论区留言，看看下期节目会不会聊到你的心头好！当然，你也可以通过以下方式“捕捉”到我们：
微博：@杨光_建厨师 @线性方舟
看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；
听听方舟挑选的冷门音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；
本期嘉宾 黑麦：微博 @黑麦2333
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