12 episodes
Processi dell’Industria Alimentare « Federica Salvatore Spagna Musso
-
- Education
Il corso si propone di fornire le basi per la gestione tecnica dei processi di produzione e di conservazione dei principali prodotti alimentari. Particolare importanza è rivolta alla conoscenza delle caratteristiche e proprietà chimiche delle materie prime nell’ottica di fornire, mediante l’applicazione delle conoscenze fornite dalle discipline di base, uno strumento utile per la valutazione delle modifiche sopravvenute e per lo sviluppo della capacità di individuare le condizioni ottimali di produzione e di conservazione delle sostanze alimentari al fine da limitare o, addirittura, inibire i processi alterativi di natura chimica e microbiologica e di intervenire nel corso della produzione modificando opportunamente i parametri operativi.
Per il raggiungimento di tale obiettivo è prevista, durante le esercitazioni numeriche, la soluzione di problemi che il tecnologo alimentare si trova ad affrontare nel corso dell’esercizio della professione.
-
- video
12. Cenni sulla produzione di confetture e succhi
Le conserve di natura vegetale Le conserve vegetali occupano un posto
-
- video
11. Definizione di conserve e semiconserve. Metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti.
I principi di conservazione e le vie di contaminazione degli
-
- video
10. Tecnologia della preparazione di pane, pasta e prodotti da forno
I cereali: composizione della cariosside I cereali sono delle piante erbacee
-
- video
9. I principali tipi di vinificazione
La conservazione e la correzione dei mosti Non è raro il
-
- video
8. Uso e proprietà dell'anidride solforosa. Sostanze alternative
L'anidride solforosa e le sue proprietà L'uso dell'SO2, anche se inizialmente
-
- video
7. Composizione dell'uva e del mosto. Chimismo delle fermentazioni di interesse enologico
Composizione dell'uva L'uva è mediamente composta per il 4% dai raspi
Top Podcasts In Education
More by Federico II - Università degli Studi di Napoli