咖啡馆GO Yujia

回望2023那些让人期望很高失望很大的豆子，新年多喝好咖啡少抬杠！
这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去一年的心得！2023年的精华剪辑版：
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/63c9d72e100157008c4265a4
2024年开放麦上：
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65b1994cc2bedd4be8083a29
2023年精品咖啡的世界迎来了太多变化，作为爱好者，大家想表达的太多，于是就有大家期待中的加场——开放麦下！除了过去一年那些让人有些失望、略显奇葩的榜单，这也是咖啡中的新豆种、新物种大爆发的一年！大家笑称一个月四十天都在买买买，咖啡豆买到爆仓，就要认真考虑怎么保存、分装，分装就要考虑用什么包装袋、要不要抽真空，是否冷冻、研磨要不要解冻、养豆怎么办....年年掰扯这个问题，但是这次最清楚明白，因为这一年大家都从实践里寻到了真知！
盘点2023年，当然不能忽视那些被9.9咖啡浪潮裹挟独立咖啡店，谁身边还没几个开店的朋友呢，也来听听他们的故事吧！
『时间戳』
00:02:27 不懂的2023年期望很高失望很大的榜单
00:04:20 BOP多品种组
00:05:37 the Barn
00:08:28 歪楼个19grams
00:09:53 90+
00:11:41 黛博拉
00:14:25 艾力达
00:16:19 Scott Rao
00:18:52 别喷我，天堂庄园在进步
00:20:39 插播个澳洲市场的黛博拉
00:25:49 天堂庄园的沸石日晒
00:26:23 提问：喝这么多好豆子会麻木吗？
顺便表扬一些豆子
00:28:52 埃塞的YAYE处理站
00:31:37 BOP新星：托托马斯庄园
00:37:40 2023年喝到的新品种、物种们
00:38:07云咖一号
00:40:20 精品罗布斯塔
00:43:40 花穗、利比利卡
00:47:41 养豆、分装、真空、冷冻、研磨到底怎么搞？
01:13:42 2023在这些店喝到了好喝的意式咖啡
01:19:10 深圳集福
01:19:48 杭州Neighborhood
01:20:33 温州Paper Ball
01:21:09 信不信还有Nespresso
01:22:52 上海Parking
01:25:05 9.9浪潮下，独立咖啡店朋友们咋办？
01:49:46 龙年大吉
『本期声音』
李不懂
Yike
『开麦群友』
宇啊 Coffee Hands
Sid Commodore Coffee
66 Coffeeplus播客社群群友
蔡老师 深圳Flight Coffee
『延伸资料』
先过年再说！回来再补
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比心～

回望2023那些值得铭记的，种草2024那些值得期待的好豆子！
这其实是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上“开放麦”，和群里最会买豆子的资深爱好者们一起盘点过去一年的的买豆心得！去年的精华剪辑版：
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/63c9d72e100157008c4265a4
今年依旧是一年花6w买豆的不懂和颗粒，和随机开麦的“群友”们。但今年又有些不一样，无论是聊到这一年来备受爱好者喜爱的新晋国外烘焙商们，还是埃塞、巴拿马的产地信息，卧虎藏龙的“群友”们都能及时补充一手内幕。
连续盘点两年，我们才发现2023年精品咖啡豆世界的变化也来得太快了，前年还背负各种刻板印象的特殊处理法，这一年不再是难闻的酱味、可怕的酵感，而是更多的人更容易喝到了“好的特殊处理法”，干净、风味清晰、浑然一体。最有趣的是，去年盘点时，身在澳洲的咖啡师Yike还很不解国内市场（重口味）特殊处理豆子的流行，这次直言“现在没人喜欢的（重口味）特殊处理法，在我们澳洲反而比较能被接受，好喝的水洗已经成了难得的口福！” 所以，关于特殊处理法的话题，大家展开了很多，爱好者的角度、烘焙商的考量、产地处理的信息都有涉及，不妨在播客里探索一下！
尽管每月买豆开销几大千，大家提倡的还是不买最贵的、只买最对的！那么什么是性价比呢？应该是每个人都有不同的考量吧，有的人觉得口粮豆几毛钱但好喝是性价比；有的人觉得好豆理应贵但物有所值是性价比；对于烘焙师傅们来说，顶级豆的风味自然更胜一筹，但持续给消费者提供价格合理、酸甜适口的日常咖啡才是性价比...听完告诉我们你的性价比是什么呢？
本期节目已入选豆瓣播客2024 新春精选推荐活动，欢迎大家到豆瓣收听～
『时间戳』
00:02:18 没长进，一年买豆还是花了五六万00:08:28 不懂的2023值得铭记榜单00:16:37 韩国冠军品牌：MOMOS COFFEE00:19:15 英国Special guest00:24:04 颗粒的2023值得铭记榜单00:32:02 新一年值得期待的宝藏产区00:39:06 备受关注的新处理厂牌：Lost Origin00:41:15 越来越自然的特殊处理，你也有同感吗？00:44:26 暗房干燥和ASD的差别01:01:03 抛开聊烂的风味，特殊处理对酸甜的影响呢？01:06:32 2023梦开始的地方：叶师傅说天皓庄园180001:15:51 国内豆和国外豆的老battle，全是内幕消息01:27:16 当红阿联酋烘焙商：Archers01:32:25 2024值得留意的口粮豆推荐01:42:15 烘焙师最后为浅烘感慨发言01:47:16 彩蛋
『本期声音』
李不懂
颗粒
Yike
『开麦群友』
宇啊 Coffee Hands
Sid Commodore Coffee
叶师傅 白鲸咖啡豆子店
『延伸资料』
不懂的2023值得铭记榜单（部分图）

不懂的BOP竞标套装

澳洲 ONA（Espresso）巴拿马Lost Origin，Cold Lager Yeast Inoculated Washed，瑰夏
英国 Special Guest 哥伦比亚 圣洁庄园 日晒 瑰夏
深圳 自在心 巴拿马Totumas托托玛斯 厌氧日晒 瑰夏
日本 COFFEE MAMEYA（MOMOS COFFEE）埃塞 瑰夏村 日晒 瑰夏1931
澳洲 Criteria Coffee 哈拉米约地块（失落大陆Lost Origin处理实验室） 特殊处理 瑰夏
巴拿马 萨维奇自烘焙 虹彩 CM水洗 瑰夏
青岛 Commodore Coffee：
巴拿马 波奎特 驴子庄园2022家族竞标批次 T7D 0302 慢速干燥厌氧日晒瑰夏
巴拿马 詹森庄园 阿尔卑斯地块 48小时发酵日晒瑰夏 Lot144
巴拿马 胡果庄园 Lot336 厌氧日晒
巴拿马 BOP竞标批次Lost Origin 水洗组 第十名
巴拿马Totumas托托玛斯 日晒冷发酵 瑰夏
颗粒的2023值得铭记榜单

特殊处理:
澳洲 ONA Coffee: ONA 的先锋处理法套装(Panama Mi Finquita + Panama Abu + Panama Lost Origin)
纽约 SEY Coff

“毕业回家成为咖农、种咖啡，从来没有后悔过！”——梅子
“1988年，普洱的大开河村是第一个跟着雀巢大规模种咖啡的村子。而大开河咖啡庄园的梅子，在产区可算得上是最红咖三代了。爷爷是第一批咖啡树保育员，爸爸是大开河的村书记，一直带领大家种咖啡，和咖啡树一起长高的梅子早期对咖啡的印象却只有“苦”，直到大学毕业后，一杯偶然的手冲咖啡似乎让她感受到了某种命运的召唤，毅然决定回到村里成了一名90后咖农！”——这是声音纪录片「云南咖啡，声入其境」里的大开河和梅子！
时隔一年，再次回到大开河咖啡庄园，看到熟悉的朋友们和熟悉的大开河，我真正有了“回家”的感觉！去年还是一片工地的咖啡体验空间，如今已经成了社交媒体上最热门的普洱必游览点，这里既是原产地、紧挨着咖啡大田和远山，也是专业的咖啡馆，无论是咖啡人还是远道而来的游人，都能坐下来喝杯咖啡，再也不用担忧打扰到庄园的农忙生产。
大开河的故事就像是近代三十年云南咖啡的一个缩影，从大规模种植处理商业品种卡蒂姆，到Seesaw、炬点当年来推广精品化处理，再到如今轰轰烈烈地响应政策、发展文旅搞“三产融合”...所有这些看起来宏大的叙事，在梅子口中不过是一段段真实、生动的人生故事...
『时间戳』
00:00:00 在最美户外录音间里见到梅子啦
00:02:42 为什么在原产地做咖啡体验空间？
00:04:02 “三产融合”原来是...
00:06:10 1988年开始种咖啡的普洱大开河村
00:12:17 在咖啡地里长大的梅子
00:18:34 2017年去看咖啡的路上九死一生
00:22:33 那一年普洱开始做精品咖啡
00:26:08 第一个回来接手庄园的咖二代
00:30:20 做咖啡，打开门和全世界做生意
00:33:24 旧的土壤和新的品种
00:40:47 大开河的村民开始喝咖啡了
00:43:42 做原产地最美的咖啡馆
00:52:03 咖啡庄园做文旅真的香吗？
00:59:52 我们要怎样支持云南咖啡
01:02:00 热潮之下，咖农都放下锄头冲咖啡了谁还去种咖啡？
01:07:48 咖啡师如果想来产地做义工...
『本期声音』
梅子
普洱大开河咖啡庄园咖三代
Yifeng
从业多年的资深咖啡人
Yujia
「Coffeeplus播客」「咖啡馆GO」 主理人
『延伸资料』
带云南咖啡回家活动
https://mp.weixin.qq.com/s/wy3ahyBx5tW76Uz--W6sRA
在艺术装置“冥想屋”里录音的我们

面朝远山树林

大开河咖啡庄园的咖啡体验空间
专业的吧台

一楼咖啡空间


宽敞的二楼空间

隔壁就是原来的咖啡脱壳厂（图中是梅子）

录音结束时已经日落了

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也欢迎关注我的另一档聚焦咖啡深度内容的播客「Coffeeplus播客」～

孟连、西盟和澜沧是中国最西南的三个城镇，又因为与缅甸、老挝、泰国等国家接壤，位于边境上的它们又被称为边三县。而果给庄园，就位于这三县的交界处。它的前身是一家粮油贸易公司，隶属于国家粮食体系，后来经营不善，经历改制。
现在果给咖啡的三位庄园主——邹姐，张叔叔与杨姐是前同事、也是三十年的挚友，改制时不仅接手了咖啡基地，也接手了基地的债务，邹姐戏称“这是下岗再就业，别人是从零开始，我们是负数起家！”这原本是一手烂牌，经历三个人二十年的苦心经营，成就了今天这一张云南咖啡的名片！
然而这一路并不好走，初期他们还保持着粮食和咖啡业务一起做，后来做粮食的仓库也被收走了，只好专注做起了咖啡，谁知才做了两年又赶上了天灾霜冻...问邹姐她们没有想过放弃么？她说：“没想过放弃，就是一直尝试一直探路，人的一生不会一直不好的，主要是别的也真的不会做了，哈哈哈...”
『时间戳』
00:00:00 平时也听Coffeeplus播客的邹姐
00:00:52 「七分饱」主播思遥也在
00:02:27 负债起家的传奇故事
00:08:29 开始做精品咖啡
00:12:19 咖农好学起来谁都怕
00:17:17 也爱翡翠和瑰夏村
00:22:42 在上海也能看到果给的宝贝咖啡树
00:28:29 除了咖啡，民族文化、服饰也是邹姐的骄傲
00:31:22 咖啡全身都是宝
00:33:25 现在咖农们忙碌的一年
00:39:36 未来的打算和红果果
『延伸资料』
带云南咖啡回家活动 公众号
https://mp.weixin.qq.com/s/wy3ahyBx5tW76Uz--W6sRA


咖啡花茶

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往云南产区跑得多的都说信岗的豆子做得好，好到产季的时候难求一豆，海外咖啡烘焙品牌也跟着买。但我今天才知道「信岗亚内茶咖」才是是信岗庄园的全称，梅梅姐还告诉了我“亚内”在佤语的含义，你听了就知道了！
从孟连县城西北方向驱车34公里，就能到达一个叫做“富岩”的小镇。在当地语言中，这个地名是佤族老大哥居住的山头的意思，信岗茶咖是这里第一家做咖啡的庄园，梅梅姐的父亲岩冷1999年就看到咖啡的前景，并且一坚持就是二十几年。梅梅姐是大女儿，回忆起老一辈做咖啡只觉得劳作辛苦，一开始不愿意从事咖啡，毕业后做护理工作也在外漂了几年。但也不能怪她，她说以前家里“特别废白糖，买好多白糖泡咖啡（哈哈哈）”，直到有次帮忙家里去上海出咖啡展会，惊觉“原来我们不喝的东西，那么受到大城市里的人的欢迎”，才开始逐步了解咖啡喜欢上咖啡，现在一心扑在咖啡上...
『时间戳』
00:00:48 信岗茶咖庄园-赵梅
00:02:02 父亲是当地第一个做咖啡的人
00:02:24 梅梅姐：以前不想接受咖啡，因为觉得苦
00:06:04 梅梅姐的好搭档班班哥
00:07:33 用茶叶的渥堆方式发酵咖啡
00:09:03做了二十年商业大货，2018年开始做精品
00:11:50 早期尝试用生姜发酵精品豆的趣事
00:13:51 CP群友请注意：硬班班日晒的故事
00:15:22 新产季很棒！庄园设备惊人
00:18:50 回想老一辈做咖啡真的很苦很不容易
00:22:05 在外漂了几年回来做咖二代
00:24:15 产季的劳作时间，有条不紊
00:28:57 做咖啡很辛苦，所以做个好看的空间喝咖啡
00:31:08 咖啡是梅梅姐唯一的爱好
00:34:49 唱歌! 唱歌！唱歌！
『延伸资料』
带云南咖啡回家活动 公众号
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我又回到了云南，在普洱下辖的孟连，傣语原意是“找到一个好地方”，这里地处边境三县，从杭州出发日夜兼程，刚到这边就遇见流浪的导演阿坤，他说：“从孟连出发去哪个城市、无论选择什么交通工具算算时间都要一天！”也正是因为这种“不便利”， 让这片土地得以保留最后一份原始的富饶和美丽，吸引着城市的年轻人。
这次，YSCC 云南精品咖啡社群延续公路旅行计划的核心，和共益企业 BottleDream 共同发起「“带”云南咖啡回家」之旅，将消费地的云南咖啡带回到云南产地。活动招募来自全球各地的人们，抵达不同的云南乡镇（咖啡种植地），为咖农们制作咖啡。来自城市消费地的咖啡相关者和爱好者们纷纷到来，回溯到乡野间，体验根植产地生产者们的生活方式和文化。
从今天开始到1月5号，我们把播客的录音间也搬来了山里，谢谢RODE慷慨赞助的设备！让我们能在最高的山顶，录最自由的播客！和旅途中遇见有趣的人聊天，用多元的视觉，分享最即时的见闻和感受，会更新在《咖啡馆Go》，后续内容请关注《Coffeeplus播客》
这是12月31号，我们在孟连的联斯达庄园的山顶开幕式现场，远道而来的咖啡人和老朋友中，意外选中了两位看起来和咖啡本身没有太多羁绊的参与者，一位是任职于大理大学民族文化研究院的人类学博士缪芸，一位是友台《七分饱》播客的主播思遥。缪老师不久前刚出版了一本书《命运·主场·限：一个茶村的生长故事》，写的是景迈山古茶林的故事，是她因为课题往返景迈山多年后，献给茶村和每个鲜活个体茶人的作品。思遥说因为听了声音纪录片「云南咖啡，声入其境」这次才想要深入云南，能在遥远的山顶，遇上另一个播客主播，是我没有预料到的惊喜，面朝云海群山，这场对话就是这样自然发生了...
『时间戳』
00:00:00 带云南咖啡回家，在联斯达的山顶开幕啦
00:00:58 思遥，七分饱主播
00:01:17 缪芸老师，大理大学
00:03:30 「云南咖啡，声入其境」
00:06:48 云南咖啡越来越多出现在普通人的生活里
00:12:59 为什么不种咖啡了？
00:17:02 普洱会成为下一个爆红的淄博么？
00:29:26 “文化中介者”和女性力量
00:40:42 产地，一定要亲自去看看
01:00:42 缪老师为什么要写一个茶村的故事？
01:06:55 七分饱—适度得摄取信息、食物和一切
『延伸资料』
带云南咖啡回家活动
https://mp.weixin.qq.com/s/wy3ahyBx5tW76Uz--W6sRA
现场照片：





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