Episodio #8: Hablemos sobre alimentación y cambio climático Una Pregunta a la Vez

Comemos entre dos y tres veces al día, es una necesidad vital. Sin embargo, aún no logramos conectar nuestras decisiones frente a los alimentos que consumimos y los efectos que su producción y comercialización tienen sobre el cambio climático. Por eso, me senté en esta entrevista con una amiga y experta en este tema, precisamente para analizar a profundidad efectos, decisiones y los alimentos que mejor funcionan para nosotros y para el planeta. Sarah Nájera Espinosa (Sarah) tiene más de 10 ańos investigando y trabajando en temas de alimentos, ambiente y cambio climático. Como formación académica, Sarah tiene una licenciatura en estudios ambientales y una maestría en seguridad alimentaria. En estos momentos se encuentra realizando un doctorado en la Universidad de London School of Hygiene and Tropical Medicine (LSHTM) en el Reino Unido; investigando el rol de los alimentos de origen vegetal en la transición hacia dietas más nutritivas, asequibles y sostenibles en el Reino Unido. Antes de llegar a LSHTM, Sarah trabajó en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) por ~5 años. Durante este período, trabajó en diferentes divisiones en varios temas relacionados a los alimentos, incluyendo la composición de los alimentos, los límites máximos permisibles de residuos de pesticidas, el rol de los pesticidas y los microplásticos en el microbioma intestinal humano y los efectos del cambio climático en la nutrición y la biodiversidad. Sarah también tiene experiencia enseñado en sistemas de cultivos andinos, orgánicos e hidropónicos y tecnologías de propagación de vegetal en la Universidad Internacional del Ecuador.
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