22 個單集

台灣味到底是啥物?是人佮土地作伙種作出的氣味,是地理佮歷史鬥陣料理出來的滋味

聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,兩位分別來自地理與歷史研究背景的教授,用台語與聽眾分享他們在尋找台灣味的過程,所發現的各種有趣的人事物。也希望讓聽眾對源自這塊土地的味道與文化,有更深的認識。

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台灣話台灣‪味‬ 洪伯邑、郭忠豪×鏡好聽

    • 社會與文化
    • 5.0 • 7 則評分

台灣味到底是啥物?是人佮土地作伙種作出的氣味,是地理佮歷史鬥陣料理出來的滋味

聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪,兩位分別來自地理與歷史研究背景的教授,用台語與聽眾分享他們在尋找台灣味的過程,所發現的各種有趣的人事物。也希望讓聽眾對源自這塊土地的味道與文化,有更深的認識。

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    S02EP10|世界裡的台灣味:談各國宴會文化與傳統辦桌的異同【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    S02EP10|世界裡的台灣味:談各國宴會文化與傳統辦桌的異同【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    在《台灣話台灣味》第二季的最終集,主持人洪伯邑與郭忠豪不僅要帶領聽眾前往世界各地,認識、比較各個國家的宴會文化與台灣傳統辦桌的異同;也會討論辦桌文化做為台灣風土(Terroir)的一環,我們可以如何在與世界不斷交流、融合的同時,也持續把這片土地上所發展的這項特殊飲食文化給保留下來。 
    本集重點: 
    03:29 幾種外國宴會文化的介紹 
    10:16 什麼是「風土」? 
    13:40 台灣辦桌與各國宴會文化的比較 
    25:51 台灣辦桌文化的演變與未來
     
    【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】
    《台灣話台灣味》第二季節目已經播畢。邀請您繼續收聽《鏡好聽》所製作的優質節目:
    《現在出發吃台灣【第二季】》:https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/128/
    《謝謝招待—瞿欣怡與作家友人的餐桌時光》:https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/106
     
    製作人:余韋達 
    錄音師:曾海芬
    圖片來源:鏡週刊 葉琳喬
     
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    • 30 分鐘
    S02EP09|從中式料理到台灣小吃:談國宴演變背後的文化、政治與社會意涵【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    S02EP09|從中式料理到台灣小吃:談國宴演變背後的文化、政治與社會意涵【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    《台灣話台灣味》第二季以辦桌為核心,聚焦討論的是「辦桌」這項台灣民間宴會文化的各種面貌。而討論到宴會文化當然也不能漏掉國家層級的「國宴」。
     
    在本集節目裡,主持人洪伯邑與郭忠豪將會主要從歷屆總統就職宴的菜色、形式與舉辦地點的演變,討論在這項官方宴會的背後,有著哪些值得注意的文化、政治與社會意涵。 
    本集重點:
    04:33 最早期的國宴形式與飲食文化
    07:31 本土食材開始入國宴菜的契機
    15:11 民間小吃也能成為國宴料理
    20:37 有機與產銷履歷等現代觀念,也成為國宴的一環 
    延伸閱讀:
    陳玉箴 《台灣菜的文化史:食物消費中的國家體現》
    https://www.books.com.tw/products/0010859584
     
    【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】
    每週二上線全新一集  
    開啟小鈴鐺、按下追蹤,持續關注最新節目 
     
    製作人:余韋達 
    錄音師:曾海芬
    照片來源:總統府
     
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    • 24 分鐘
    S02EP08|原住民也有辦桌文化嗎?內門為何會有總鋪師之鄉的稱號?【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    S02EP08|原住民也有辦桌文化嗎?內門為何會有總鋪師之鄉的稱號?【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    辦桌作為一種庶民節慶的飲食文化,也在台灣各地開展出不同的樣貌。在這集節目中「地理角頭」洪伯邑將會分享,他的一名來自宜蘭南澳泰雅族的徒弟(研究生),對於辦桌的經驗與記憶:泰雅族原住民有在吃辦桌嗎?而他們的辦桌料理與漢人的版本有何異同?又有哪些特殊的習俗或禁忌?
     
    而高雄內門出產那麼多總鋪師的背後原因是什麼?現今台灣培育總鋪師的制度,又跟傳統有何變化? 
    本集重點: 
    01:40 總鋪師之鄉:高雄內門 
    09:44 泰雅族原住民的辦桌經驗分享 
    13:18 不一樣的原住民辦桌料理 
    19:02 原住民辦桌的飲食禁忌與禮儀 
    27:11 找回原住民的飲食文化 
    【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 
    每週二上線全新一集  
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    製作人:余韋達 
    錄音師:曾海芬 
    後製:黃琮文 
    照片提供:林凱恩
     
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    • 31 分鐘
    S02EP07|飲食以外的傳統辦桌常見元素:娛樂表演與四句聯文化【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    S02EP07|飲食以外的傳統辦桌常見元素:娛樂表演與四句聯文化【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    《台灣話台灣味第二季》的第二集到第六集,已依照傳統辦桌常見的上菜順序,討論各式辦桌菜餚背後蘊含著哪些歷史發展與飲食文化故事。從這一集開始,洪伯邑與郭忠豪兩位主持人,將會將焦點從桌上移向桌外的人事物,並用更廣義的角度來觀察辦桌在台灣以及世界飲食文化裡的發展。
     
    一說到辦桌,台灣人除了會想到總鋪師所精心準備的澎湃菜餚以外,應該就是辦桌現場主持人的妙語如珠,以及各式各樣的娛樂表演。從農業社會到工業社會,辦桌中的娛樂表演有著哪些轉變?在各式娛樂表演中,傳統價值與現代價值碰撞的背後,又有什麼值得我們思考的地方?而兩位「節目主持人」在節目中也會化身「辦桌主持人」,為聽眾朋友介紹一些趣味的傳統「四句聯」。 
    本集重點: 
    04:00 辦桌裡的各式表演 
    09:15 從底層角度理解歌舞團文化 
    13:22 趣味的四句聯文化 
    19:05 辦桌常見的禁忌
     
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    製作人:余韋達 
    錄音師:曾海芬
    圖片來源: 朱維鴻攝影,https://flic.kr/p/jAiZJb(CC BY-SA 2.0)
     
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    • 24 分鐘
    S02EP06|吃完山珍海味後的圓滿結尾:談辦桌的甜品與菜尾文化【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    S02EP06|吃完山珍海味後的圓滿結尾:談辦桌的甜品與菜尾文化【郭忠豪、洪伯邑|台灣話台灣味】

    在吃完冷盤、紅蟳米糕、佛跳牆等日常飲食中少見的山珍海味後,傳統辦桌通常都會以甜品作為結尾。在這一集的節目裡,主持人洪伯邑與郭忠豪將會討論在辦桌中常見的各種甜品,像是水冰、草湖芋仔冰、情人果冰;加入紅棗、蓮子的熱呼呼甜湯以及種類豐富的水果。
     
    而在各式甜品為一場辦桌宴會劃下甜美的句點之後,在辦桌中還有一項很重要的傳統:包菜尾。到底菜尾(湯)的文化是如何產生的?而在現代社會中,這類傳統又有什麼轉變? 
    本集重點: 
    02:55 特殊的辦桌冰品:水冰 
    08:41 傳統辦桌常見冰品:草湖芋仔冰、情人果冰等 
    13:52 辦桌中的甜湯 
    16:53 傳統辦桌的菜尾文化 
    22:41 從農業社會到工商社會,菜尾文化的演變 
     
    延伸閱聽: 
    《美食茶水間》EP28|刨冰也能加酒精?外帶冰品回家去 
    https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/2108
     
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    製作人:余韋達  
    錄音師:曾海芬 
    圖片來源:Shutterstock
     
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    • 29 分鐘
    S02EP05|從雞仔豬肚鱉、雞湯等辦桌湯品,談動物倫理以及吃內臟的飲食文化【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    S02EP05|從雞仔豬肚鱉、雞湯等辦桌湯品,談動物倫理以及吃內臟的飲食文化【洪伯邑、郭忠豪|台灣話台灣味】

    在台灣的辦桌文化裡,湯品的存在舉足輕重。無論是能夠展現宴客主人的誠意,用料澎湃不手軟的佛跳牆;在辦桌中場,一盅讓賓客味蕾暫時休息、補充元氣的雞湯;又或者是在宴會結尾上菜,象徵今日活動「圓圓滿滿」的丸子湯,都是辦桌中很常見的湯品。
     
    在這集節目裡,主持人郭忠豪與洪伯邑,不只會從辦桌菜的經典手路菜「雞仔豬肚鱉」,談華人飲食中內臟入菜的歷史文化淵源;已成為宴客經典款的「佛跳牆」,其名稱的背後故事又是如何?而從一盅讓人喝得胃暖心也暖的雞湯,也希望帶領聽眾看到現代飲食文化中對動物倫理的關懷?
     
    本集重點: 
    02:07 辦桌經典手路菜:雞仔豬肚鱉 
    06:34 動物內臟入菜的歷史文化淵源 
    11:51 辦桌宴客的經典湯品:佛跳牆 
    16:32 一甕雞湯背後的動物倫理脈絡 
    27:08 其他辦桌中常見的湯品與羹品 
    延伸閱聽: 
    《美食茶水間》EP12|年夜飯桌上的鎮場大菜!佛跳牆、雞湯及紅蟳米糕
    https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/34/1444
     
    【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】
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    製作人:余韋達 
    錄音師:曾海芬
    圖片來源:鏡週刊 葉琳喬
     
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    • 29 分鐘

客戶評論

5.0(滿分 5 分)
7 則評分

7 則評分

Esteve wu

推啦!

兩位教授用在地的話語、口氣,講述知識滿滿的在地文化,一聽就上癮!敲碗第三季、第四季、第五季,有幾季就來幾季~~~

留話完沉落去

台味就是讚!

聽兩位老師分享台灣菜和食材的前世今生,真的很有趣~而且氣氛超chill😆 可惜好像太少人知道了🥺

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