15 個單集

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

徐仲說食話 徐仲

    • 食物
    • 4.9 • 67 則評分

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

    EP15:有了獅子頭,何必談漢堡肉(Hamburger)?

    EP15:有了獅子頭,何必談漢堡肉(Hamburger)?

    (特別來賓吳恩文先生;麻辣鴛鴦鍋https://open.firstory.me/user/spicyspicy;吳恩文的快樂廚房https://www.facebook.com/wuhappykitchen)

    -傳說中的三頭宴是哪三頭?
    -掬水軒餅乾是獅子頭的美味秘密?
    -用豬皮當作砧板剁肉是訣竅?
    -漢堡肉真的好純好簡單

    榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    • 43 分鐘
    EP14:今天不用選了,水餃是王道,義大利餃子去蹲牆角(Ravioli)

    EP14:今天不用選了,水餃是王道,義大利餃子去蹲牆角(Ravioli)

    特別來賓中廣超級美食家王瑞瑤女士

    -水餃上桌不翻面會得尿布疹?
    -包水餃在餃皮抹水就是機器水餃皮?
    -義大利餃子才皮薄餡多。
    -餃子餡內的秘密是開陽?

    榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    • 46 分鐘
    EP13:今晚情慾洶湧,你想來點烏魚白或朗姆巴巴(Baba Napoletana)

    EP13:今晚情慾洶湧,你想來點烏魚白或朗姆巴巴(Baba Napoletana)

    (特別來賓李昂小姐)

    -朗姆巴巴(Baba Napoletana)的曖昧只能意會?
    -烏魚白是傳統的偉哥?
    -醃蜆仔是調情的象徵?
    -烏魚殼是用來罵人的食材

    嘉平推薦的朗姆巴巴(Baba Napoletana)影片
    https://youtu.be/7HQps_36v3w

    榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    • 38 分鐘
    EP12:今天奢侈點,你想吃烏魚子或白松露(White truffle)?

    EP12:今天奢侈點,你想吃烏魚子或白松露(White truffle)?

    特別來賓:愛飯團美少女團長許心怡,愛吃愛生活廣播節目主持人,跟著愛飯團嚐美食:https://ifuntuan.com/

    -台灣烏魚子有北桑脆細薄,南軟黏厚切的口差異
    -奢華的烏魚子吃法不是整條啃,而是滷爌肉?
    -奶油煎油桃或草莓也能搭配烏魚子?
    -白松露和太過強調油脂的食材搭配是逼良為娼

    小知識:台灣目前已經發現了八種松露,除了白松露「深脈松露」之外,還有火冠豆松露、緻密硬皮腹菌、涂氏腔塊菌、台灣腔塊菌、雲杉松露、小西氏松露以及台東松露,相關報導如下
    https://www.newsmarket.com.tw/blog/117508/

    榮譽特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    • 49 分鐘
    EP11:今晚你想來點蛋炒飯/西班牙燉飯(Paella)

    EP11:今晚你想來點蛋炒飯/西班牙燉飯(Paella)

    -炒飯分為四大門派
    -隔夜飯是取巧手法而非必然要件?
    -農委會以紓困預算776萬辦炒飯大賽?
    -西班牙燉飯(Paella)的焦香味邏輯類似於炒飯?

    註:義大利的知名炸飯糰是炸飯糰(Arancini di Riso),另有一款烤飯名為bomba di riso。

    羅傑叔叔對吉米奧利佛的蛋炒飯開炮
    https://youtu.be/C4bQiUDAp7g

    特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    • 36 分鐘
    EP10:煎豬肝/威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana)

    EP10:煎豬肝/威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana)

    EP10:煎豬肝/威尼斯小牛肝(fegato alla veneziana)

    -The Naked Chef代表不穿內褲的主廚?
    -欣葉本店的煎豬肝要兩人聯手才能煎到好?
    -你多久沒吃到波菜豬肝湯了?
    -吃威尼斯小牛肝會想到台灣煎豬肝?
    PS.31分44秒有口誤,我將肝腸誤唸為臘腸,在此糾正。

    特別來賓王嘉平:一位走遍義大利二十個行政區,在其中十五個行政區的餐館學過菜,被稱為最會煮義大利菜的台灣廚師,目前經營Solo Pasta。

    嘉平推薦的fegatelli食譜
    https://youtu.be/cw4IQfspvsc

    • 34 分鐘

客戶評論

4.9(滿分 5 分)
67 則評分

67 則評分

Addison Chung

桃園羅時豐

餃子這集太神啦!滿滿的知識量讓我開了眼界。

Ceciliatw

值得一聽的好節目

從產地到飲食文化介紹,喜歡主持人的引經據、嘉賓的風趣幽默,聽完都想馬上去覓食或親自下廚,每週都在期待更新podcast !

油頭毛寶

路過的陌生人

聽的會讓人慧心一笑,第一次用聽的感受食物,就足以讓人口水分泌,有分享到的台灣小吃都讓我猛筆記,有機會也要去感受一下美食小吃,真的很棒的節目😁😁

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