Симеон Николов

Тази седмица гост в Taste of Life е Симеон Николов – българският шеф, който оглавява ресторант OZ във Фюрстенау, Швейцария. Партньор на подкаста е AEG.

OZ е бутиков вегетариански ресторант в имението на Schloss Schauenstein на Андреас Каминада. Ресторантът предлага деветстепенно дегустационно меню, изградено около собствена зеленчукова и билкова градина и сезонни продукти от дългогодишни партньори. Залата е проектирана като отворено кулинарно пространство, в което гостите наблюдават целия процес.

През 2024 г. ресторантът запазва своята една звезда „Мишлен“, спечелена година по-рано, вече под ръководството на шеф Симеон Николов – признание за постоянството и високото ниво, което той и екипът му поддържат.

Симеон разказва за концепцията на OZ – защо името идва от ретороманската дума за „днес“ и как близостта до градината определя философията и всекидневните решения в кухнята.

Той споделя и за своя ментор Андреас Каминада – за културата и стандартите в Schloss Schauenstein (3 звезди Мишлен) и за това какво означава високото ниво да бъде ежедневие, а не еднократно постижение.

Централна тема е и Fundaziun Uccelin – фондацията на Сара и Андреас Каминада, създадена, за да подкрепя млади таланти чрез интензивни стажове по света. Симеон е част от програмата и разказва как тя е променила траекторията на кариерата му.

Проследяваме и неговия път като готвач – от обучението в HRC Culinary Academy, през ранните стажове и опита в едни от най-престижните кухни в Европа, до работата в Geranium в Копенхаген (3 звезди Мишлен) и участието в престижния кулинарен конкурс Bocuse d’Or с датския национален отбор. Говорим и за ролята му в българската кулинарна сцена, за участието му в Biorest Best и за това как вижда развитието на пазара у нас.

Актуално: днес, 20 октомври 2025 г., се обявяват новите звезди на MICHELIN Guide Switzerland – моментът, в който ще стане ясно дали OZ и екипът на Симеон запазват отличието си и за 2025 г.

Това е разговор за упорития труд и постоянството, за смелостта да следваш мечтите си и да се възползваш от всяка възможност, която животът ти предлага – дори когато тя те отвежда далеч от дома.

А на финала – една новина: Симеон Николов обеща, че в края на следващата година се завръща в България.

Гледайте или слушайте епизода в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.