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私達の身近な「食材」と「調理」における様々なトピックを取り上げて、科学的な視点で解説。その背景にある、人々のたゆまぬ努力や知恵、情熱をご紹介します。

おいしさの扉 SCIENCE CHANNEL

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私達の身近な「食材」と「調理」における様々なトピックを取り上げて、科学的な視点で解説。その背景にある、人々のたゆまぬ努力や知恵、情熱をご紹介します。

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    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【前編】体を作る食べ物

    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【前編】体を作る食べ物

    毎日の食事。多くの人たちにとって、それは楽しい時間です。しかし、ときに食事を楽しめないこともあります。食中毒や食物アレルギー、食べることで体に起こるトラブル。私たちが食べ物を食べた後、体の中では、いったい何が起きているのでしょうか?食事に科学の目を向けると、知らなかった事実が見えてきます。
    【前編】では、食事をしたときに起きる体の中の働きについて紹介します。

    • 11 min
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    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【中編】安全に食べるための科学

    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【中編】安全に食べるための科学

    毎日の食事。多くの人たちにとって、それは楽しい時間です。しかし、ときに食事を楽しめないこともあります。食中毒や食物アレルギー、食べることで体に起こるトラブル。私たちが食べ物を食べた後、体の中では、いったい何が起きているのでしょうか?食事に科学の目を向けると、知らなかった事実が見えてきます。
    【中編】では、安全に食べるための科学と食中毒について紹介します。

    • 6 min
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    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【後編】アレルギー ~食べられないを科学する~

    おいしさの扉 (1)体と食べ物の不思議な関係【後編】アレルギー ~食べられないを科学する~

    毎日の食事。多くの人たちにとって、それは楽しい時間です。しかし、ときに食事を楽しめないこともあります。食中毒や食物アレルギー、食べることで体に起こるトラブル。私たちが食べ物を食べた後、体の中では、いったい何が起きているのでしょうか?食事に科学の目を向けると、知らなかった事実が見えてきます。
    【後編】では、食物アレルギーへの対応についてみていきます。

    付録:サイエンス・レシピ れんこんハンバーグ(三大アレルゲン対応食)

    • 10 min
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    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【前編】味覚センサー 味の種類

    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【前編】味覚センサー 味の種類

    私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか?進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか?味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
    【前編】では、味を感じる働きや、甘みを感じとる細胞の研究について紹介します。

    • 10 min
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    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【中編】五感で感じるおいしさ

    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【中編】五感で感じるおいしさ

    私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか?進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか?味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
    【中編】では、視覚や嗅覚、触覚が味覚に与える影響についてみていきます。

    • 8 min
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    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【後編】好き嫌いの科学

    おいしさの扉 (2)味覚ミステリー ~おいしさはどう感じるか?~【後編】好き嫌いの科学

    私たちが食べるときに感じる味。私たちはなぜ、味を感じるのか?進化の過程で、私たちは味をどのように捉えるようになったのか?味覚に科学の目を向けると知らなかった事実が見えてきます。
    【後編】では、味覚の変化や好き嫌いがなぜ生まれるのかなどを紹介します。

    付録:サイエンス・レシピ 魚料理(アジのマリネ、アジの照り焼き)

    • 10 min

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