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您好
歡迎來到Brian的餐桌
這裡要跟大家分享的是
跟「吃」有關的有趣味事
談飲食文化、談食物科學、談烘焙
從Brian的觀點,帶你認識
你可能已經知道或好奇想要瞭解
所有跟吃有關的事
讓我們開始吧!

不萊嗯的餐‪桌‬ BrianCuisine不萊嗯

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    • 4.4 • 7 Ratings

您好
歡迎來到Brian的餐桌
這裡要跟大家分享的是
跟「吃」有關的有趣味事
談飲食文化、談食物科學、談烘焙
從Brian的觀點,帶你認識
你可能已經知道或好奇想要瞭解
所有跟吃有關的事
讓我們開始吧!

    食物交流與飲食文化 | Food Exchange & Culture Influences

    食物交流與飲食文化 | Food Exchange & Culture Influences

    大部分的人都愛吃吃喝喝,享用美食是人類的天性,美食可以在家中廚房餐桌上,在巷口的小吃攤、在街角的便利商店或是旅行地圖上,密密麻麻被標示推薦的餐廳,不過不少食物之所以特別好吃,讓人想吃,甚至想要學著做,並不全然是食物本身,食物之所以吸引人,就算沒吃過也讓人躍躍欲試,可能是它表的時空背景,或許是品牌吸引力或廚師的魅力,一道菜色或食譜,無論是全然創新或是經典復古重現,都可以各自有它的魅力所在,這也是飲食文化能夠有趣,值得愛吃的人花心思探索的動力。

    泡在咖啡館裡享受咖啡,很多時候並不是受到杯中咖啡的吸引,可能是咖啡連結了給人放鬆的感覺,或許在那個桌上有一杯咖啡的時空裡,產生了不一樣的感官火花或思緒。鍋爐翻炒咖啡豆的尾聲,會昇華出焦糖氣味,研磨咖啡豆時則讓釋放的氣味更為濃郁加倍,這是嗅覺上的體驗。看著吧台裡的咖啡師,填壓咖啡粉與俐落打著奶泡的肢體身影,是一種視覺上的美感享受,在這樣的氣氛裡,有時就算點來的咖啡不是心中滿分的期待,但我們的情緒已經能夠在那個短暫的時光裡,隨著氣味、空間感與咖啡人的專注,被療育、被撫慰。

    • 10 min
    食物感官 – 聲音的影響

    食物感官 – 聲音的影響

    用餐氛圍裡包含了許多種元素,多數人在視覺上會特別重視的有裝修的整體氛圍、重要擺飾、使用餐具的樣式、燈光明暗與冷暖光線色澤的感受,再細節一點就開始講究餐桌大小,就是來賓坐下來之後彼此的距離,與鄰桌的距離,餐桌該是圓的或方的,是披上純白色桌巾,或是紅白格紋桌巾?之後有聽覺氛圍,例如是否該播音樂,又會是怎麼樣的音樂,音量大小是否合宜,空間的吸音性夠不夠,會不會有回聲共振而容易聽覺疲勞,然後是嗅覺,是聞到餐廳食物味道,還是不會有任何氣味存在未上菜前的空間裡,服務人員是著統一制服,或其樣式與用餐空間是否搭襯….等,這些都是食物的感官。

    • 13 min
    醬汁的秘密 - 選自口感科學一書 -P244朗讀版

    醬汁的秘密 - 選自口感科學一書 -P244朗讀版

    在世界各地料理中,醬汁都扮演著重要角色
    你知道基本醬汁有幾種嗎?四或五?
    醬汁的濃稠會帶來怎樣的口感變化?
    一起聽聽專家怎麼說的
    簡短朗讀 - 取材自 { 口感科學 } 一書 | 醬汁的秘密篇

    • 2 min
    天然魯邦麵種的棄種與續種

    天然魯邦麵種的棄種與續種

    從酵種放大成麵種
    如何續種、一定要放冰箱?
    為何棄種
    何時該棄種、怎麼判斷
    被棄種的麵團可用嗎?

    • 6 min
    認識麵包酵母

    認識麵包酵母

    麵包關鍵字 – (酵母)
    酵母是一種單細胞真菌
    釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面
    認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑)
    魯邦麵種棄種再利用
    天然酵種與及商業酵母作用力的異與同
    商業酵母是否會扼殺天然酵母

    • 7 min

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