39 episodes

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

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徐仲說食‪話‬ 徐仲

    • Arts
    • 4.8 • 6 Ratings

睡覺前別聽,會餓。 放空時別聽,會累。
用食科態度嘴砲日常的餐桌品味。
用宏觀角度探討褊狹的傳統滋味。
歡迎加入這個觀點創新,卻對守舊飲食有著溺愛的podcast。
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徐仲。
一位走遍義大利二十個行政區後,被義大利政府頒發義大利之星騎士勳章(L'Onorificenza Cavaliere dell'Ordine della “Stella d'Italia)的中年大叔。
一位執筆書寫飲食專欄十九年,走過台灣三百多個鄉鎮區,專門研究台灣菜和台灣食材的營養師
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《徐仲風味學 從產地到餐桌》https://www.facebook.com/justeating

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    EP39:夏日冰品選哪樣,剉冰和義大利碎冰(Granita)的對談。

    EP39:夏日冰品選哪樣,剉冰和義大利碎冰(Granita)的對談。

    來賓:李依錫 ,法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie主廚

    -義大利有Gelato大學一星期就可以拿碩士?
    -最難儲存的是Gelato最容易的是Granita?
    -高油脂堅果和當令水果是測試冰淇淋師傅的標竿?
    -日本剉冰好寒酸,台式剉冰就是澎派?

    • 45 min
    EP38:簡單菜餚中的不簡單,以擔仔麵和阿瑪翠絲麵(Amatrice)為例。

    EP38:簡單菜餚中的不簡單,以擔仔麵和阿瑪翠絲麵(Amatrice)為例。

    -創意菜餚最高境界是詩意?
    -複雜是做不到簡單的另一條路?
    -簡單味道代表的阿瑪翠絲麵(Amatrice)曾經被拆解為25個項目討論?
    -台菜或義大利菜哪個才是講究簡單味道的代表?

    • 31 min
    EP37:麵團的發酵與不發酵?(中式和義大利餐桌上的麵餅味)

    EP37:麵團的發酵與不發酵?(中式和義大利餐桌上的麵餅味)

    特別來賓 美少女團長許心怡

    -可以用性感形容的東方餅是家常餅?
    -潤餅的餅皮關鍵在於沒有存在感?
    -合頁餅不是刈包的升級版?
    -托斯卡納的Pane Sciocco(無鹽麵包)是許多經典菜的精髓?

    • 28 min
    EP36:台灣或義大利的米食南北之爭?(南北粽與義大利烤飯)

    EP36:台灣或義大利的米食南北之爭?(南北粽與義大利烤飯)

    (特別來賓 老派少女購物路線作者洪愛珠)

    -南北粽之爭,你愛哪一款?
    -北粽是3D油飯?南粽是鼻涕糊?
    -北義烤飯和南義烤飯的差異?
    -近期文圈最受歡迎的書有何特點?
    -洪愛珠如何看待傳承的家庭味道?

    • 38 min
    EP35:誰是大蒜愛好者,台灣或義大利?(香腸 vs Bruschetta)

    EP35:誰是大蒜愛好者,台灣或義大利?(香腸 vs Bruschetta)

    -何其小氣,用一瓣蒜可做六人份的餐?
    -何其大方,台灣蒜頭蜆精雞湯一鍋驚嘆。
    -吃蒜頭究竟是聞香或品辣?
    -黑蒜頭是發酵或梅納反應?

    • 40 min
    EP34:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集),跳脫香腸談肉塊加工

    EP34:讓腸榮(香腸的榮耀)成為討論話題(下集),跳脫香腸談肉塊加工

    (特別來賓 謎之聲知名女主播)
    -肉的加工品加上地域認證就成了在地文化?
    -帕馬火腿裹哈密瓜的田野調查?
    -鴨賞的文化要如何向義大利火腿看齊?
    -豬的肉味才是加工的重點,關鍵在於豬齡

    • 40 min

Customer Reviews

4.8 out of 5
6 Ratings

6 Ratings

G-Bunny720 ,

有趣又療癒的節目🙃

每天上下班開車必聼 有味道又有畫面 越聽越餓🤤

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